Suklaacroissantit eli pain au chocolat

Ainesosat

• 500 g vehnäjauhoja (T45-jauhoja tai vahvoja vehnäjauhoja)
• 50 g sokeria
• 10 g suolaa
• 15 g tuorehiivaa
• 15 cl maitoa
• 15 cl vettä
• 250 g kuivaa voita (katso vinkit)
• 120 g suklaata (24 suklaatankoa)
• 1 kananmuna voiteluun

Materiaalit

• Yleiskone

Valmistelu

• Mittaa jauhot, suola ja sokeri yleiskoneen kulhoon ja tee keskelle syvennys. Lisää murennettu hiiva syvennykseen (varo, ettei se kosketa suolaa!). Lisää vesi ja maito ja vaivaa taikinakoukulla keskinopeudella muutaman minuutin ajan.
• Peitä taikina ja anna sen kohota huoneenlämmössä 2 tuntia tai jääkaapissa yön yli.
  
• Aseta voilevy leivinpaperiarkin päälle ja peitä se toisella arkilla. Painele voita kaulimella, jotta se litistyy.
• Taita leivinpaperin reunat voin ympärille neliöksi. Kauli voi tasaiseksi neliöksi ja varmista, että se on kauttaaltaan yhtä paksu.
  
• Kauli aiemmin valmistettu taikina jauhotetulla työtasolla suorakulmioksi, joka on kaksi kertaa voineliön pituinen.
• Aseta voineliö taikinan toiselle puolelle ja taita taikinan toinen puoli voin päälle. Voit tarvittaessa tasata taikinan reunoja niin, että ne ovat voin kanssa samankokoiset.
  
• Käännä taikinaa 90 astetta ja painele sitä kevyesti kaulimella, jotta voi tarttuu hyvin taikinaan. Näin voi leviää taikinaan rikkoutumatta. Kauli taikina noin 50 cm:n pituiseksi suorakulmioksi.
• Harjaa ylimääräiset jauhot pois taikinasta. Taita suorakulmion alareuna noin kolmasosan verran keskelle ja taita sitten yläreuna sen päälle. Varmista, että reunat ovat kohdakkain ja taikinaan muodostuu kolme tasaista kerrosta.
  
• Painele taikinaa vielä kevyesti, kääri se tuorekelmuun ja nosta jääkaappiin 20 minuutiksi – ei pidemmäksi eikä lyhyemmäksi aikaa.
• Nosta taikina takaisin työtasolle niin, että kolme kerrosta ovat itseesi päin. Paina reunat kaulimella kiinni. Painele taikinaa kevyesti ja kauli se samalla tavalla kuin edellisessä vaiheessa.
  
• Taita taikina jälleen kolmeen osaan ja harjaa ylimääräiset jauhot pois, jotta ne eivät päädy taitosten väliin. Nosta taikina uudelleen jääkaappiin 20 minuutiksi.
• Voit toistaa tämän vielä kolmannen kerran, jotta taikinasta tulee kauniin lehtevää. Jos sinulla on kiire, voit tyytyä kahteen taittelukertaan.
  
• Kauli taikina noin 25 x 40 cm:n kokoiseksi suorakulmioksi. Leikkaa se pituussuunnassa kahtia.
• Käytä suklaatankoja mittana ja leikkaa taikinasta suorakulmioita terävällä veitsellä.
  
• Aseta suorakulmion päälle kaksi suklaatankoa kuvan osoittamalla tavalla.
• Kääri taikina suklaatankojen ympärille. Aseta taikinan saumakohta leivonnaisen alle, jotta se ei aukea paistamisen aikana.
  
• Nosta leivonnaiset leivinpaperilla peitetylle uunipellille ja voitele jokainen vatkatulla kananmunalla. Anna kohota huoneenlämmössä 2 tuntia.
• Paista 180 °C:ssa 20 minuuttia. Tarkista paistumisen aikana, että leivonnaiset kypsyvät sopivasti.
  
• Valmista tuli – suklaacroissantit ovat valmiita!

Havainnot

Voi: Lehtitaikinaan valitaan yleensä niin sanottua kuivaa voita, jonka sulamispiste on tavallista voita korkeampi. Sitä myydään nimellä ”beurre de tourage”. Vaihtoehtona voi käyttää esimerkiksi Poitou-Charentesin SAN-suojattua voita.

Lepoajat: Lepoajat ovat välttämättömiä, jotta voin lämpötila pysyy sopivana. Jos lepoaika on liian lyhyt, voi saattaa pehmetä liikaa ja marmoroitua eli hajota pieniksi paloiksi yhtenäisen kerroksen sijaan. Jos lepoaika on liian pitkä, voi kovettuu liikaa eikä sitä saa kaulittua tasaisesti. Lopputulos on sama: voi ei jakaudu tasaisesti, eikä taikina lehtevöidy kunnolla.

Pakastaminen: Voit pakastaa suklaacroissantit heti muotoilun jälkeen. Nosta ne illalla leivinpaperilla peitetylle pellille ja anna niiden sulaa ja kohota yön yli. Näin voit paistaa ne aamulla ja nauttia tuoreista, lämpimistä suklaacroissanteista.

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat