Graubündenin kuivattu naudanliha eli bündnerfleisch

Ainesosat

• 500 g vähärasvaista naudanlihaa (esim. paahtopaistia)
• 1 kg karkeaa suolaa
• pippuria
• Provencen yrttejä

Materiaalit

• Puhdas keittiöpyyhe

Valmistelu

• Hiero naudanlihapala pippurilla ja Provencen yrteillä.
• Aseta liha karkealla suolalla täytettyyn astiaan. Peitä astia ja anna lihan suolaantua jääkaapissa noin 5 päivää.
  
• Nosta liha suolasta ja liota sitä puhtaassa vedessä noin 24 tuntia. Vaihda vesi 1–2 kertaa.
• Kuivaa liha huolellisesti talouspaperilla ja kääri se sitten puhtaaseen liinaan. Aseta liha ritilälle tai syvälle lautaselle niin, että ilma pääsee kiertämään sen alla. Anna kuivua viileässä paikassa kuukauden ajan. Sopiva paikka voi olla autotalli, kellari tai jääkaappi. Painele lihaa silloin tällöin, jotta kosteus jakautuu tasaisesti.
  
• Kun kuivumisaika on kulunut, ota liha liinasta ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Valmista tuli – Graubündenin kuivattu naudanliha on valmista tarjoiltavaksi!

Havainnot

Yrtit: Käytimme Provencen yrttejä, mutta voit valita myös muita yrttejä.

Home: Kuivauksen aikana lihaan voi ilmestyä hometta. Tarkista liha säännöllisesti, poista home heti, jos sitä alkaa muodostua, ja säilytä liha kuivassa paikassa.

Attribuutit

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat