Vegaaninen tofu-perunavuoka kesäkurpitsalla

Ainesosat

Tofutäyte:

• 400 g tofua
• 1 sipuli
• 2 rkl balsamiviinietikkaa
• 4 rkl suolattua soijakastiketta

Kesäkurpitsa-perunasose:

• 1 kg kesäkurpitsoja
• 400 g perunoita
• 2 sipulia
• suolaa
• pippuria
• muskottipähkinää
• oliiviöljyä

Valmistelu

• Leikkaa tofu paloiksi ja raasta se. Pilko sipuli.
• Paista tofu ja sipuli oliiviöljyssä muutaman minuutin ajan. Lisää sitten balsamiviinietikka ja soijakastike. Kypsennä keskilämmöllä noin 5 minuuttia.
  
• Levitä tofurouhe oliiviöljyllä voideltuun uunivuokaan ja tasoita pinta.
• Kuori perunat ja leikkaa ne paloiksi. Pese kesäkurpitsat huolellisesti, halkaise ne pituussuunnassa ja poista keskeltä siemenet. Leikkaa kesäkurpitsat kuutioiksi. Hienonna lopuksi sipuli ja kypsennä kaikki pannulla oliiviöljyssä.
  Kypsennä keskilämmöllä noin 20 minuuttia ja sekoita säännöllisesti.
  
• Soseuta ainekset sauvasekoittimella tai perunasurvimella. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä.
• Levitä sose tofutäytteen päälle ja tasoita pinta.
  
• Paista 20 minuuttia 180 °C:ssa.
• Valmista tuli – vegaaninen parmentiervuoka on valmis!
  

Havainnot

Perunat: Huomaa, että tässä reseptissä ei valmisteta perunasosetta perinteiseen parmentier-tapaan. Perinteiseen soseeseen lisättäisiin voita ja maitoa, jolloin resepti ei enää olisi vegaaninen, sillä ne ovat eläinperäisiä tuotteita. Kesäkurpitsa tekee soseesta kuitenkin ihanan pehmeää ja kermaista :-)

Muita kasviksia soseeseen: Hyödynnä sesongin kasviksia ja valitse mieleisiäsi vaihtoehtoja korvaamalla perunat ja kesäkurpitsa muilla kasviksilla!

Keittoastiat

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat