Miten karamelli valmistetaan?

Ainesosat

• Valkoista sokeria haluttu määrä

Materiaalit

• Kattila (kuparikattila on ihanteellinen karamellin valmistukseen).

Valmistelu

• Laita sokeri kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä tai jopa miedolla lämmöllä.
• Anna sokerin rauhassa sulaa ja karamellisoitua. Vettä ei tarvita, sillä sokeri hoitaa homman itse!
  
• Jotta sokeri ei pala, älä sekoita sitä lusikalla tai lastalla, vaan heiluttele kattilaa kevyesti. Lusikalla sekoittaminen voi saada sokerin kiteytymään.
• Varo polttamasta karamellia, sillä se voi tapahtua hyvin nopeasti. Jos karamellista alkaa nousta hieman pistävänhajuista savua, ota kattila heti pois liedeltä. Jos käytössäsi on lämpömittari, karamellin lämpötilan tulisi olla 115–130 °C.
  Karamellin pitäisi olla kauniin ruskeaa. Jos se on liian tummaa, siitä tulee kitkerää, ja jos se on liian vaaleaa, siitä puuttuu makua.
  
• Käytä karamellia heti, sillä se kovettuu nopeasti. Varmista siis, että kaikki on valmiina ennen aloittamista.
  
  Ja siinä se – karamelli on valmis!

Havainnot

Karamellin kovettumisen estäminen: lisää hieman kuumaa vettä, kun karamelli on muodostunut. Varo roiskeita. Jotkut lisäävät myös hieman etikkaa.

Juoksevan karamellin valmistaminen: lisää karamelliin voita ja kermaa varoen roiskeita. Makeannälkäiset voivat käyttää suolattua voita!

Karkkimaisen karamellin valmistaminen: kondensoitu maito ja voi ovat tähän sopivat ainekset. Valmista karamelli voista ja ruskeasta sokerista ja lisää sitten kondensoitu maito, joka antaa sille toffeelle ominaisen koostumuksen.

Kullekin reseptille sopii omanlaisensa karamelli: karamellivanukkaaseen tarvitaan yksinkertaista, kovettuvaa karamellia, kun taas jäätelön kanssa voi käyttää juoksevaa karamellia.

Työvälineiden puhdistaminen: karamellin ongelmana on, että se kovettuu salamannopeasti! Nopea ja helppo ratkaisu on laittaa työvälineet kiehuvaan veteen likoamaan, jolloin karamelli liukenee itsestään.

Keittoastiat

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat