Torta de laranja: näin valmistat mehevän, konditoriatasoisen portugalilaisen appelsiinirullan
Portugalilainen torta de laranja ei ole ”vain yksi kääretorttu”. Se on aivan omanlaisensa: kääretorttupohja, jonka taikina on ennen uuniin laittamista hämmästyttävän juoksevaa ja joka paistuu pehmeäksi, meheväksi ja tuoksuvaksi. Appelsiinin makeanhapan maku saa haluamaan lisää. Salaisuus piilee siinä, mitä ei näe: kahdeksassa munassa (kyllä, kahdeksassa) ja lyhyessä paistoajassa, jonka ansiosta sisus jää lähes kermaiseksi.
Juuri yksinkertaisuutensa vuoksi tämä herkku ei kuitenkaan anna virheitä anteeksi. Liian pitkään paistunutta kakkupohjaa ei voi peittää täytteellä eikä epäonnistunutta rullaamista korjata kermalla. Tässä ratkaisevat perustekniikka ja pieni järjestelmällisyys.
Jos etsit nopeaa jälkiruokaa, jossa on portugalilaisen konditorian makua ja josta leikkaat yhden viipaleen mutta mietit jo seuraavaa, tässä se on. Ota siis esiin kaksi puhdasta keittiöpyyhettä, uunipelti, leivinpaperia ja vispilä. Käydään toimeen.
Mitä erityistä tässä portugalilaisessa käsivarressa on
Toisin kuin ”klassinen” kääretorttu, joka on kuohkeampi ja rakenteeltaan vakaampi, tässä versiossa käytetään hyvin juoksevaa seosta, joka hyytyy nopeasti ja jää taipuisaksi. Maissitärkkelys antaa rakenteeseen ryhtiä kovettamatta sitä, voi tekee rakenteesta pehmeän ja appelsiini tuo mukaan kaiken muun: aromin, raikkauden ja sen ”portugalilaisen kahvilan jälkiruoan” maun, joka vie sinut Portugaliin poistumatta keittiöstäsi.
Ainesosat muuttavat kaiken
Sen erityispiirre käy ilmi jo ainesosaluettelosta: kahdeksan munaa. Se ei ole mikään päähänpisto. Munat antavat kakulle pehmeän, lähes kermaisen rakenteen ja auttavat sitä pysymään koossa ilman täytettä. Maissitärkkelys antaa rakenteelle ryhtiä tekemättä kakusta ”jauhoisen” makuista, voi pyöristää makua, eikä sokeri tässä vain makeuta: se auttaa muodostamaan ohuen ja miellyttävän pinnan, joka kestää hyvin rullaamisen.
Ainekset ja materiaalit (8 annosta varten)
Ainekset:
- 8 munaa
- 180 g sokeria
- 2 appelsiinia (2 appelsiinin mehu ja 1 appelsiinin raastettu kuori)
- 2 rkl maissitärkkelystä
- 2 tl leivinjauhetta
- 60 g voita (sulatettuna)
- 20 g sokeria koristeluun
Välineet:
- Uunipelti
- Leivinpaperia
- Sähkövatkain tai monitoimikone
- 2 puhdasta keittiöpyyhettä
Vaihe 1: Vatkaa munat ja sokeri
Vatkaa munat ja sokeri suuressa kulhossa. Lisää yhden appelsiinin raastettu kuori ja kahden appelsiinin mehu.
Tässä vaiheessa on tärkeää vatkata kunnolla: seoksesta ei ole tarkoitus tehdä marenkia, mutta sen tulisi vaalentua ja kuohkeutua hieman. Näin lopputuloksesta tulee hienorakenteinen eikä raskas.
Vaihe 2: Lisää voi ja pähkinät.
Lisää sulatettu voi, maissijauho ja leivinjauhe. Vatkaa, kunnes se on sekoittunut. Seos voi vaikuttaa hyvin juoksevalta: tämä on normaalia. Älä yritä "korjata" sitä.
Vaihe 3: Valmistele tarjotin
Voitele leivinpelti, aseta siihen leivinpaperia ja voitele paperi uudelleen kevyesti. Kaada seos ja levitä se mahdollisimman tasaisesti.
Vaihe 4: Lyhyt paisto
Paista 15 minuuttia 180 °C:ssa valmiiksi esilämmitetyssä uunissa. Kakkupohjan tulee olla hyytynyt mutta joustava. Jos paistat sen liian kuivaksi, se kärsii rullattaessa.
Vaihe 5: Avainhetki: irrottaminen ja rullaaminen ylöspäin
Ota kakkupohja uunista ja kumoa se heti puhtaalle keittiöpyyhkeelle. Ripottele pinnalle sokeria.
Aseta toinen pyyhe päälle ja käännä kakkupohja ympäri. Irrota leivinpaperi varovasti ja rullaa kakkupohja pyyhkeen kanssa vielä lämpimänä, jotta se ”oppii” muotonsa. Anna sen jäähtyä rullalle käärittynä, jotta se säilyttää muotonsa. Poista sitten pyyhkeet varovasti, nosta rulla tarjoiluvadille ja viimeistele halutessasi sokerilla.
Vaihe 6: Nauti siitä
Enää sinun tarvitsee vain nauttia siitä. Se on herkullista sellaisenaan, mutta tyypillisintä on tarjota sen kanssa vahvaa kahvia, kuten perinteeseen kuuluu.
Minun ylimääräiset vinkit
Tämä kakku on hyvin yksinkertainen, mutta tässä muutamia tyypillisiä kompastuskiviä:
- Ainesosien muuttaminen, kun huomaat taikinan olevan juoksevaa: Tämä säikäyttää helposti. Katsot taikinaa ja ajattelet, ettei se takuulla hyydy, ja mieleesi juolahtaa ”korjata” se lisäämällä jauhoja. Älä tee niin. Luota ohjeeseen: seos kuuluu olla juoksevaa, se hyytyy uunissa nopeasti ja jää taipuisaksi.
- Paistaminen liian pitkään: Uunista riippuen 15 minuuttia riittää yleensä. Jos kakkupohja kuivuu, se halkeaa rullattaessa.
- Kakkupohjan kumoamisen viivyttäminen: Tämä on ratkaiseva vaihe. Jos annat kakkupohjan jäähtyä pellillä, se menettää kimmoisuutensa, tarttuu kiinni ja halkeaa rullattaessa. Eikä kyse ole vain ulkonäöstä: todellinen ongelma on se, että halkeillessaan kakku menettää mehevyytensä.
Patricia González
Kommentit