Torta de laranja: miten tehdään mehevä, leivonnaisen arvoinen portugalilainen appelsiinivarsi
Portugalilainen appelsiinikakku ei ole "vain yksi brazo de gitano". Se on jotain muuta: rullattu sienikakku, joka tuntuu mahdottomalta, koska se on nestemäistä ennen uuniin menoa, mutta joka tulee ulos mureana, kosteana ja tuoksuvana, ja siinä on makea appelsiinihappoisuus, joka saa sinut haluamaan toistoa. Avain on siinä, mitä et näe: kahdeksan munaa (kyllä, kahdeksan) ja lyhyt kypsennysaika, jonka ansiosta murusta tulee lähes kermainen.
Juuri siksi, että kyseessä on niin yksinkertainen makea, se on kuitenkin anteeksiantamaton. Liian paahtuneen leivonnaisen peittämiseksi ei ole täytettä, eikä huonosti käärittyä leivonnaista voi korjata kermalla. Perustekniikka ja pieni siisteys ratkaisevat.
Jos etsit nopeaa jälkiruokaa, jossa on portugalilaisen leivonnaisen maku, sellaista, josta leikatessasi viipaleen mietit jo seuraavaa: tämä on se. Ota siis esiin: kaksi puhdasta liinaa, tarjotin, leivinpaperia ja tangot. Ja sitten asiaan.
Mitä erityistä tässä portugalilaisessa käsivarressa on
Toisin kuin "klassinen" käsivarsi (joka on pehmeämpi ja vakaampi), tässä versiossa käytetään erittäin juoksevaa seosta, joka kovettuu nopeasti ja pysyy joustavana. Maissijauho auttaa antamaan rakennetta kovettumatta, voi lisää pehmeyttä, ja appelsiini tekee kaiken: aromin, tuoreuden ja sen "portugalilaisen kahvilan jälkiruoan", joka vie sinut mukanaan siirtämättä jalkojasi keittiöstä.
Ainesosat muuttavat kaiken
Sen erityispiirre on merkitty ainesosaluetteloon: kahdeksan munaa. Se ei ole päähänpisto. Se antaa sille pehmeän, lähes kermaisen rakenteen ja saa makean pysymään kasassa ilman täytettä. Maissitärkkelys antaa sille rakenteen tekemättä siitä "jauhoista", voi pyöristää sitä, ja sokeri ei ainoastaan makeuta: se auttaa muodostamaan hienon ja miellyttävän pinnan, joka kestää hyvin rullaamista.
Ainekset ja materiaalit (8 annosta varten)
Ainesosat:
- 8 munaa
- 180 g sokeria
- 2 appelsiinia (2 appelsiinin mehu + 1 appelsiinin kuori).
- 2 rkl maissijauhoa
- 2 tl leivinjauhetta
- 60 g voita (sulatettu)
- 20 g sokeria koristeluun
Materiaalit:
- Leivinpelti/leivinpelti
- rasvanpitävä paperi
- Sähkövatkain tai tehosekoitin
- 2 puhdasta teepyyhettä
Vaihe 1: Vatkaa munat ja sokeri
Vatkaa munat ja sokeri suuressa kulhossa. Lisää yhden appelsiinin kuori ja kahden appelsiinin mehu.
Tässä vaiheessa on tärkeää vatkata hyvin: et halua marenkia, vaan selkeämmän seoksen, jossa on jonkin verran tilavuutta. Tämä auttaa lopputulosta olemaan ohut eikä raskas.
Vaihe 2: Lisää voi ja pähkinät.
Lisää sulatettu voi, maissijauho ja leivinjauhe. Vatkaa, kunnes se on sekoittunut. Seos voi vaikuttaa hyvin juoksevalta: tämä on normaalia. Älä yritä "korjata" sitä.
Vaihe 3: Valmistele tarjotin
Voitele leivinpelti, aseta siihen leivinpaperia ja voitele paperi uudelleen kevyesti. Kaada seos ja levitä se mahdollisimman tasaisesti.
Vaihe 4: Lyhyt paisto
Paista 15 minuuttia 180 ºC:ssa, kun uuni on esilämmitetty. Piste on: jähmettynyt ja joustava. Jos se kuivataan liikaa, siitä tulee kova rullattaessa.
Vaihe 5: Avainhetki: irrottaminen ja rullaaminen ylöspäin
Nosta pannulta ja irrota muotista välittömästi puhtaalla liinalla. Ripottele pinnalle sokeria.
Aseta toinen liina päälle ja käännä se. Poista paperi varovasti ja kääri (liinan kanssa) vielä lämpimänä kokoon, jotta se "oppii" muotonsa. Anna käärittynä jäähtyä, jotta se säilyttää muotonsa. Poista sitten varovasti liina, aseta tarjottimelle ja ripottele lopuksi halutessasi sokeria.
Vaihe 6: Nauti siitä
Sinun tarvitsee vain nauttia siitä. Soolo on taivaallista, mutta tyypillisintä on, että sen seurana on perinteisesti vahva kahvi.
Minun ylimääräiset vinkit
Tämä kakku on hyvin yksinkertainen, mutta tässä on joitakin tyypillisiä kompastuskiviä:
- Ainesosien säätäminen, koska olet huomannut, että taikina on juoksevaa: Tämä on tyypillinen säikähdys. Katsot sitä, ajattelet, ettei se jähmettyisi, ja sinulla on kiusaus "korjata" se lisäämällä jauhoja. Väärin. Luota, tämä seos on juoksevaa, uunissa se jähmettyy nopeasti ja pysyy joustavana.
- Liiallinen paistaminen: Vaikka se riippuu uunista, 15 minuuttia riittää yleensä. Jos se kuivuu, se rikkoutuu rullattaessa.
- Muotin purkamisen odottaminen: Tämä kohta on kriittinen. Jos annat "sienikakun" jäähtyä tarjottimella, sienikakku menettää kimmoisuutensa, se tarttuu kiinni ja katkeaa, kun käärit sen. Ja ei, se ei ole "esteettinen" draama; todellinen ongelma on se, että kun se halkeaa, se menettää mehukkuutensa.
Patricia González
Kommentit