Alusta alkaen: näin valmistat seitania, jotta siitä tulee keittiösi perusraaka-aine
Tiesitkö, että yksi proteiinipitoisimmista ruoista on kasviperäinen ja valmistetaan vehnästä? Sen nimi on seitan, ja jos et pitänyt siitä ensimmäisellä kerralla, et ehkä valmistanut sitä oikein: sen maku on hyvin mieto, ja ilman mausteita ja huolellista valmistusta se voi maistua mitäänsanomattomalta tai tuntua rakenteeltaan epämiellyttävältä. Tähän on kuitenkin ratkaisu, ja kerromme tässä, miten se valmistetaan.
Yksinkertainen raaka-aine, jolla on monia käyttömahdollisuuksia
Seitan, jota kutsutaan joskus "kasvislihaksi", ei ole mikään moderni keksintö. Sen juuret ulottuvat vuosisatojen taakse Itä-Aasian buddhalaiseen keittiöön, jossa sitä käytettiin luostariruokavaliossa kasvipohjaisena vaihtoehtona. Se valmistetaan vehnägluteenista, eli vehnän proteiinista, joka jää jäljelle, kun jauhoja pestään ja tärkkelys poistetaan. Vaikka se on monille yhä melko tuntematon, siinä on kaikki edellytykset tulla keittiösi perusraaka-aineeksi, jos annat sille mahdollisuuden. Sen rakenne muistuttaa yllättävän paljon lihaa, sitä voi valmistaa tuhansilla eri tavoilla ja se imee makuja kuin sieni.
Proteiinipitoisuudeltaan seitan ei jää jälkeen: 100 grammassa seitania on 24–25 grammaa proteiinia. Vertailun vuoksi kananmunassa, jota pidetään erinomaisena proteiinin lähteenä, on noin 13 grammaa proteiinia 100 grammaa kohti. Tässä vehnägluteenista valmistetussa tuotteessa on siis enemmän proteiinia kuin monissa eläinperäisissä elintarvikkeissa, mikä selittää, miksi kasvipohjaista ruokavaliota noudattavat käyttävät sitä usein ruoanlaitossa. Seitanin ei kuitenkaan ole tarkoitus jäljitellä mitään. Se vain kaipaa huolellista valmistusta.
Jauhoista, vedestä ja kärsivällisyydestä valmistettu seitan on löytänyt paikkansa monissa keittiöissä kiinteän rakenteensa, miedon makunsa ja monipuolisuutensa ansiosta. Ongelma on se, että jos et tiedä, miten sitä käsitellään, kokemuksesi voi jäädä huonoksi… etkä ehkä halua kokeilla sitä uudelleen.
Miksi seitanista kannattaisi kiinnostua?
Hyödyt lautasen ulkopuolella
Vaikka seitan ei yksinään sisällä kaikkia välttämättömiä aminohappoja, se on erinomainen kasviproteiinin lähde. Kun sen kanssa syö palkokasveja, täysjyväviljaa tai pähkinöitä, ateriasta muodostuu ravitsemuksellisesti hyvin monipuolinen kokonaisuus.
Seitan sisältää myös vain vähän rasvaa eikä lainkaan kolesterolia. Kun valmistat sen kotona tai valitset laadukkaan tuotteen, voit hallita suolan määrää ja lisättyjä ainesosia. Se sopii erinomaisesti niille, jotka haluavat vähentää lihansyöntiä luopumatta maukkaista ja ruokaisista aterioista.
Miten se valmistetaan (eikä epäonnistuta yrityksessä)?
Tärkeintä on, ettei seitania käsitellä kuin lihaa, mutta ei myöskään kuin maultaan neutraalia tuotetta. Seitan kaipaa huolenpitoa: hyvää lientä, mausteita, marinadeja, keskilämpöä ja riittävästi aikaa, jotta maut ehtivät imeytyä siihen. Jos se valmistetaan ilman ajatusta, se maistuu juuri siltä: ei miltään.
Aloitetaan perusasioista. Jos ostat valmista seitania, valitse laadukas tuote, mieluiten luomua ja ilman turhia lisäaineita. Rakenteen tulee olla kiinteä mutta ei kumimainen, ja värin hieman ruskistunut. Kotona seitanille kannattaa antaa makua jo ennen kypsentämistä: vähintään puoli tuntia soijakastikkeessa, raastetussa valkosipulissa, pienessä määrässä inkivääriä ja sitruunamehussa marinoituna seitan voi muuttua aivan toiseksi.
Toinen vaihtoehto on kypsentää se suoraan mausteisessa liemessä. Keitä seitania 10–15 minuuttia vedestä, soijakastikkeesta, laakerinlehdestä, sipulista ja haluamistasi mausteista koostuvassa liemessä. Tämä voimistaa sen makua ja tekee siitä valmiin jatkokäyttöön. Kypsennyksen jälkeen voit leikata seitanin ohuiksi viipaleiksi ja paistaa niitä pannulla, kunnes pinta ruskistuu. Lisää rohkeasti mausteita, kuivattuja yrttejä tai vaikka ripaus sinappijauhetta: seitan hyötyy jokaisesta makukerroksesta.
Pataruoat? Erinomainen valinta. Wokki kasviksilla? Sekin käy. Uunissa paistetut vartaat provencelaisilla yrteillä? Anna mennä. Seitan toimii kuin ruoanlaiton sieni: kun annat sille makua, se vastaa siihen maukkaasti. Vältä kuitenkin liian korkeita lämpötiloja ja pitkää kypsennystä, sillä ne kuivattavat seitanin.
Aika laittaa esiliina päälle
Seitanin lisääminen päivittäiseen ruokavalioon voi olla sekä helppoa että herkullista. Tässä on helppo ja herkullinen resepti, jolla pääset alkuun:
Seitanlihapullat tomaattikastikkeessa
Ainekset:
- 200 g seitania
- 100 g punaisia papuja (säilykkeitä, valutettuina)
- 1 rkl tomaattipyreetä
- 2 tl chiansiemeniä (tai 1 kananmuna) + 2 rkl vettä
- 1 kevätsipuli
- 1 rkl hienonnettua korianteria
- suolaa
- pippuria
- hieman öljyä
- 1 tl savupaprikajauhetta (valinnainen)
- tomaattikastiketta tarjoiluun
Valmistus: Sekoita chiansiemenet ja 2 rkl vettä lasissa ja anna seoksen turvota huoneenlämmössä 10 minuuttia.
Laita kaikki ainekset, myös valmiiksi turvonneet chiansiemenet, monitoimikoneeseen ja sekoita tasaiseksi massaksi.
Muotoile käsin noin 30 gramman kokoisia palloja.
Paista lihapullia pannulla pienessä määrässä oliiviöljyä (tai haluamaasi rasvaa) keskilämmöllä 10 minuuttia. Kääntele niitä varovasti, jotta ne ruskistuvat joka puolelta hajoamatta.
Kun lihapullien pinta on ruskistunut, lisää tomaattikastike ja hauduta vielä 10 minuuttia.
Tarjoile spagetin tai riisin kanssa. Nauti!
Antaisitko sille mahdollisuuden?
Seitanin ei ole tarkoitus korvata mitään. Se tuo ruokavalioon lisää vaihtoehtoja. Se on rakenteeltaan täyteläistä, imee kastikkeita hyvin ja oikein valmistettuna sopii osaksi yhtä lailla maukkaita kuin tasapainoisia aterioita.
Jos seitan ei vakuuttanut ensimmäisellä kerralla, syynä ei ehkä ollut seitan vaan resepti. Sitä kannattaa kokeilla uudelleen. Hyvällä tekniikalla ja ennakkoluulottomasti valmistettuna siitä tulee raaka-aine, jota tekee mieli käyttää toistekin.
Saatat olla myös kiinnostunut:
Patricia González
Kommentit