Craquelin-tuulihatut vaniljakreemillä

Ainesosat

Craquelin-kuori:

• 50 g voita
• 50 g fariinisokeria
• 50 g mantelijauhetta
• 20 g vehnäjauhoja
• 1 tl vaniljauutetta (halutessasi)

Diplomaattikreemi (vaniljakreemi ja kermavaahto):

• 5 dl maitoa
• 1 tl vaniljauutetta
• 75 g sokeria
• 2 kananmunaa
• 45 g maissitärkkelystä
• 50 g voita
• 150 g kylmää kuohukermaa (30 % rasvaa)

Tuulihattutaikina:

• 125 g vettä
• 50 g voita
• 1,5 g suolaa
• 2,5 g sokeria (halutessasi)
• 75 g vehnäjauhoja
• 150 g kananmunaa (noin 2 kananmunaa)

Materiaalit

• Pursotuspussi
• 10 mm:n pyöreä pursotusterä
• 12 mm:n pyöreä pursotusterä
• Taikinalasta
• Taikinakaavin
• Leivinpaperi
• Kattila
• Tuorekelmu
• Kaulin
• 5 cm:n pyöreä muotti
• 6 cm:n pyöreä muotti
• Vispilä
• Sähkövatkain
• Uunivuoka

Valmistelu

• Craquelin-kuori:
  Sekoita pehmeä voi, fariinisokeri, mantelijauhe, jauhot ja vaniljauute käsin.
• Kauli craquelin-taikina kahden tuorekelmupalasen välissä noin 2 mm:n paksuiseksi. Aseta taikinalevy tasaiselle alustalle ja laita pakastimeen.
  
• Vaniljakreemi:
  Sekoita kananmunat ja puolet sokerista kulhossa. Lisää maissitärkkelys ja sekoita hyvin.
• Kaada maito ja vaniljauute kattilaan. Lisää puolet sokerista ja kuumenna kiehuvaksi.
  
• Kaada puolet kuumasta maidosta kulhoon munaseoksen joukkoon ja sekoita hyvin. Kaada seos sitten takaisin kattilaan. Sekoita ja nosta kattila takaisin liedelle.
• Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes se kiehuu. Keitä kiehumisen alettua vielä 2 minuuttia sekoittaen.
  
• Nosta kattila liedeltä ja lisää pieniksi paloiksi leikattu voi. Sekoita hyvin. Peitä kreemin pinta tuorekelmulla niin, että kelmu koskettaa kreemiä. Näin kreemin pintaan ei muodostu kuorta. Laita jääkaappiin ja anna jäähtyä kokonaan.
• Tuulihattutaikina:
  Kaada vesi kattilaan. Lisää voi, suola ja halutessasi sokeri. Kuumenna kiehuvaksi ja varmista, että voi sulaa kokonaan.
  
• Nosta kattila liedeltä ja lisää jauhot kerralla. Sekoita hyvin keskilämmöllä. Kun taikinasta muodostuu tasainen pallo, nosta kattila liedeltä.
• Lisää vatkatut kananmunat vähitellen ja sekoita hyvin puulusikalla. Kun vedät lusikalla viivan kattilan pohjaan, taikinan pitäisi valua hitaasti takaisin viivan päälle.
  
• Siirrä taikina 12 mm:n pursotusterällä varustettuun pursotuspussiin.
  Kiinnitä leivinpaperi uunipellille pienellä määrällä tuulihattutaikinaa.
• Kasta 5 cm:n pyöreä muotti tomusokeriin tai jauhoihin ja merkitse ympyrät leivinpaperiin painamalla muotti paperia vasten. Pursota tuulihatut merkittyihin ympyröihin.
  
• Leikkaa pakastetusta craquelin-taikinasta 6 cm:n ympyröitä pyöreällä muotilla. Aseta craquelin-ympyrät tuulihattutaikinan päälle.
• Paista tuulihattuja 170 °C:seen esilämmitetyssä uunissa 30 minuuttia. Laske sitten uunin lämpötila 140 °C:seen ja paista vielä 20 minuuttia. Ota tuulihatut uunista ja anna niiden jäähtyä kokonaan.
  
• Diplomaattikreemi:
  Notkista vaniljakreemi sähkövatkaimella. Vatkaa kylmä kerma vaahdoksi ja kääntele se vaniljakreemin joukkoon taikinalastalla. Siirrä kreemi 10 mm:n pursotusterällä varustettuun pursotuspussiin.
• Tee veitsellä reikä tuulihatun pohjaan ja täytä tuulihattu diplomaattikreemillä.
  
• Vaihtoehtoisesti voit leikata tuulihatun kahtia ja täyttää alaosan kreemillä. Tasoita kreemi tuulihatun reunan tasalle, pursota päälle pieniä kreemikekoja ja aseta kansi takaisin paikalleen.
• Valmista tuli!
  

Havainnot

Vaniljakreemi:
Lisää puolet reseptin sokerista maitoon, jotta maito ei tartu kattilaan.
Vaniljakreemi säilyy jääkaapissa jopa viikon.
Jäähdytä kreemi nopeasti kaatamalla se kylmään uunivuokaan. Peitä pinta kelmulla niin, että kelmu koskettaa kreemiä, ja laita vuoka jääkaappiin.

Täyte:
Voit halutessasi täyttää tuulihatut pelkällä kermavaahdolla tai pelkällä vaniljakreemillä.

Craquelin-kuori:
Craquelin-kuori on valinnainen, mutta sen ansiosta tuulihatut kohoavat suuremmiksi ja niihin tulee rapea pinta.

Pakastaminen:
Voit pakastaa tuulihattutaikinan ja craquelin-kuoren ja käyttää ne myöhemmin.

Keittoastiat

Attribuutit

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat