Jättikatkarapucarpaccio

Ainesosat

• 250 g tuoreita jättikatkarapuja (tai muita katkarapuja, kuten punaisia tai valkoisia katkarapuja tai pieniä katkarapuja)
• Sitruunankuorta (maun mukaan)
• Appelsiininkuorta (maun mukaan)
• Ekstra-neitsytoliiviöljyä
• Sormisuolaa
• Ruusupippuria
• Ruohosipulia

Materiaalit

• Lihanuija, lihavasara, kattila tai vastaava
• Tuorekelmua

Valmistelu

• Kuori katkaravut. Irrota päät, pyrstöt ja kuoret sekä poista suoli eli selässä kulkeva tumma juova. Laita katkaravut sivuun.
• Levitä tuorekelmua työtasolle. Halkaise jokainen jättikatkarapu pituussuunnassa. Asettele halkaistut katkaravut siististi kelmulle tarjoilulautasen muotoon. Me teimme niistä ympyrän. Peitä toisella tuorekelmupalalla.
• Murskaa ja litistä katkaravut kaulimella, lihanuijalla tai kattilan pohjalla. Tavoitteena on ohut, tasainen kerros. Jos katkarapujen väliin jää aukkoja, irrota reunoilta paloja, täytä aukot niillä ja litistä uudelleen. Pakasta tunti.
• Ota carpaccio pakastimesta ja poista päällimmäinen tuorekelmu. Saat siitä pyöreän, kun asetat päälle tarjoilulautasen ja leikkaat ylimääräiset reunat veitsen kärjellä pois. Siirrä katkarapucarpaccio tarjoilulautaselle ja poista toinen kelmukerros.
• Mausta ja koristele oman maun mukaan. Me käytimme sormisuolaa, hieman ekstra-neitsytoliiviöljyä, sitruunankuorta, appelsiininkuorta, muutaman ruusupippurin ja hienonnettua ruohosipulia.
• Ja valmista tuli!

Havainnot

Miten voin hyödyntää katkarapujen päät ja kuoret?
Älä heitä katkarapujen päitä, pyrstöjä tai kuoria pois, sillä voit käyttää ne herkullisen katkarapuliemen valmistamiseen. Jos et aio tehdä lientä heti, voit pakastaa ne myöhempää käyttöä varten.

Miten katkaravun suoli poistetaan?
Kun olet irrottanut katkaravun pään, pyrstön ja kuoren, näet sen selässä kulkevan tumman suolen (se ei aina näy). Poista se veitsen kärjellä. Tee matala viilto selän suuntaisesti ja irrota suoli hammastikulla vipuamalla. Suoli irtoaa helposti.

Millä muilla tavoilla voin maustaa katkarapucarpaccion?
Voit koristella ja maustaa carpaccion monin eri tavoin. Lisää annokseen makua, väriä ja raikkautta yhdistelemällä esimerkiksi sydänsimpukoita, kirjolohenmätiä, vihreitä versoja, syötäviä kukkia, muikunmätiä, hienonnettua ruohosipulia, limettivinegrettiä, rouhittuja pistaasipähkinöitä tai rucolanlehtiä. Tärkeintä on, että maut muodostavat tasapainoisen kokonaisuuden.

Voinko käyttää muunlaisia katkarapuja?
Totta kai. Voit käyttää esimerkiksi punaisia tai valkoisia katkarapuja, pieniä katkarapuja tai katkaravunpoikasia. Mitä laadukkaampi raaka-aine, sitä parempi maku. Tärkeintä on, että katkaravut ovat tuoreita.

Vaihtoehtoinen tapa valmistaa jättikatkarapucarpaccio
Levitä tuorekelmu työtasolle. Aseta katkaravut kelmulle ja kääri ne tiiviiksi, ilmattomaksi rullaksi. Pakasta 12 tuntia. Poista kelmu ja leikkaa rulla mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi, aivan kuten leikkeleen. Asettele viipaleet tarjoilulautaselle ja mausta.

Attribuutit

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat