Viikuna-, gorgonzola- ja kinkkurisotto

Ainesosat

Risotto:

• 8 tuoretta viikunaa
• 3 viipaletta serranokinkkua
• 1 sipuli
• 250 g pyöreäjyväistä riisiä
• 60 ml valkoviiniä
• 2 kanaliemikuutiota
• 150 g gorgonzolaa
• 50 g raastettua parmesaania
• 1 rkl voita
• 1 l vettä
• ripaus suolaa

Rapea parmesaani:

• 60 g raastettua parmesaania (3 rapeaan koristeeseen)

Valmistelu

• Kiehauta vesi kattilassa ja liuota siihen liemikuutiot. Laske lämpö miedoksi, jotta liemi pysyy lämpimänä. Leikkaa 5 viikunaa ja serranokinkku pieniksi paloiksi ja laita sivuun.
• Kuori sipuli ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Kuullota sipulia voissa kattilassa. Kun sipuli on pehmennyt, lisää riisi ja sekoita muutaman minuutin ajan. Kun riisinjyvät ovat läpikuultavia, lisää valkoviini ja sekoita uudelleen. Kun viini on imeytynyt, lisää riisin joukkoon 2 kauhallista kuumaa lientä ja sekoita varovasti puulusikalla, kunnes neste on imeytynyt.
• Lisää riisin joukkoon vielä kauhallinen lientä ja jatka sekoittamista, kunnes neste on imeytynyt. Jatka näin lisäämällä lientä ja sekoittamalla jatkuvasti, kunnes riisi on melkein kypsää. Kypsennysaika vaihtelee riisinvalmistajan mukaan.
• Sekoita joukkoon gorgonzola, pilkotut viikunat, kinkku ja parmesaani. Kypsennä miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan, kunnes ainekset ovat sekoittuneet hyvin. Lisää tarvittaessa hieman lientä. Risoton tulee olla kermaista, ei liian paksua eikä liian juoksevaa. Tarkista suolan määrä.
• Rapea parmesaani:
  Kuumenna tarttumaton paistinpannu keskimatalalla lämmöllä. Aseta pannulle neliönmuotoinen pala leivinpaperia ja levitä sen päälle ohut kerros juustoa. Peitä toisella leivinpaperipalalla.
  
  Kun juusto alkaa ruskistua, käännä se varovasti ja paista myös toiselta puolelta varoen polttamasta sitä. Nosta juusto pannulta ja poista leivinpaperit. Muotoile juusto varovasti tiilen muotoiseksi koristeeksi. Anna jäähtyä ja laita sivuun.
• Irrota puolikkaasta viikunasta hedelmäliha ja leikkaa toinen puolikas neljään osaan. Annostele ruoka tarjoilurenkaan avulla: laita pohjalle kerros risottoa, sen päälle ohut kerros viikunan hedelmälihaa ja lopuksi toinen kerros risottoa. Koristele kahdella viikunaneljänneksellä ja rapealla parmesaanikoristeella.
• Ja se on siinä!

Havainnot

* Rapeaan juustokoristeeseen käytimme raastettua parmesaania, mutta voit käyttää myös pecorinoa tai Grana Padanoa tai raastaa koristeeseen jotakin kovaa, kypsytettyä juustoa.

* Jos sinulla ei ole ruoan annosteluun sopivaa metallirengasta, voit leikata muovipullosta sopivan palan ja käyttää sitä muottina.

* Hyvän risoton valmistuksessa on tärkeää käyttää sopivaa riisiä, mieluiten runsaasti tärkkelystä sisältävää arborio- tai carnaroliriisiä. Sekoita risottoa jatkuvasti kypsennyksen aikana, jotta riisistä irtoaa tärkkelystä ja ruoasta tulee sille ominaisen kermaista.

Keittoastiat

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat