Vihreä parsa- ja parmesaanirisotto

Ainesosat

• 300 g risottoriisiä
• 1 nippu vihreää parsaa
• 15 g raastettua parmesaania
• 1 l kasvislientä
• 1 sipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• 2 dl valkoviiniä
• Suolaa
• Pippuria
• Oliiviöljyä

Valmistelu

• Valmistele parsat: leikkaa puumaiset tyvet pois ja kuori varret (älä kuori nuppuja, sillä ne kypsennetään erikseen). Laita nuput sivuun ja leikkaa loput parsoista paloiksi.
• Kuullota hienonnettua sipulia paistinpannulla tilkassa oliiviöljyä 2–3 minuuttia. Lisää riisi ja sekoita, kunnes jyvät muuttuvat läpikuultaviksi.
• Kaada pannulle valkoviini ja anna sen kiehahtaa. Lisää valkosipuli, suola, pippuri ja parsapalat (nuput jätetään tässä vaiheessa pois). Sekoita.
• Lisää kasvislientä vähitellen ja sekoita risottoa aina lisäysten välillä. Maista riisiä 15–20 minuutin kuluttua. Riisin tulee olla pehmeää mutta samalla hieman napakkaa.
• Lisää kypsennyksen lopuksi parmesaani ja sekoita, jotta risotosta tulee täyteläistä ja kermaista. Nosta risotto pois liedeltä ja siirrä sivuun.
• Kiehauta sillä välin vettä kattilassa ja kypsennä parsan nuppuja 2 minuuttia.
  Valuta nuput ja paista niitä sitten pannulla tilkassa oliiviöljyä 2–3 minuuttia.
• Tarjoilu: tarjoile risotto syviltä lautasilta, ripottele päälle hieman raastettua parmesaania ja asettele pinnalle muutama parsan nuppu. Valmista tuli – hyvää ruokahalua :-)

Keittoastiat

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat