Bibimbap, perinteinen korealainen ruokalaji

Ainesosat

Marinadi:

• 2 rkl soijakastiketta
• 2 rkl riisiviinietikkaa
• 1 valkosipulinkynsi
• 5 g tuoretta inkivääriä
• 200 g naudanlihaa paistettavaksi

Vihannekset:

• 1 porkkana (100 g)
• 1 kesäkurpitsa (160 g)
• 1 sipuli
• 50 g mungopavun ituja
• 100 g pinaattia
• 100 g shiitakesieniä
• Noin 6 tl seesamiöljyä
• 1 valkosipulinkynsi
• Noin 6 rkl soijakastiketta

Munat:

• 2 kananmunaa

Kastike:

• 1 rkl gochujangia (korealaista fermentoitua chilitahnaa)
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 rkl seesamiöljyä
• 2 tl sokeria
• 1 tl vaaleita seesaminsiemeniä

Riisi:

• 120 g basmatiriisiä
• 2,5 dl vettä

Viimeistelyyn:

• Ruohosipulia
• Vaaleita seesaminsiemeniä

Materiaalit

• 1 ilmatiivis astia (tai kulho + kelmu)
• Paperipyyhe (tai talouspyyhe)
• Valkosipulin murskain
• 1 veitsi
• 1 kuorimaveitsi
• 1 leikkuulauta
• 1 paistinpannu
• 1 kattila
• 2 keittolautasta

Valmistelu

• Marinadi:
  Sekoita soijakastike, riisietikka, murskattu valkosipulinkynsi ja tuore inkivääri.
• Leikkaa liha suikaleiksi ja laita ilmatiiviiseen astiaan. Kaada joukkoon marinadi, sekoita ja sulje astia uudelleen. Jäähdytä 1 tunti.
  
• Vihannekset:
  Kuori porkkana ja sipuli ja leikkaa ne ohuiksi suikaleiksi. Kuori kesäkurpitsa ja leikkaa se puolikuun muotoisiksi viipaleiksi.
• Puhdista shiitakesienet kostealla keittiöpyyhkeellä tai talouspaperilla ja leikkaa ne suikaleiksi. Huuhtele mungopavun idut ja pinaatti. Hienonna valkosipulinkynsi.
  
• Kastike:
  Sekoita soijakastike, seesamiöljy, Gochujang, sokeri ja seesaminsiemenet.
• Riisi:
  Kaada riisi ja vesi kattilaan ja peitä se. Kiehauta ja keitä peitettynä miedolla/keskilämmöllä 10 minuuttia.
  
• Vihannekset:
  Kypsennä vihannekset yksi kerrallaan.
  Kuumenna pannulla hieman seesamiöljyä, lisää hieman hienonnettua valkosipulia ja paista vihanneksia nopeasti keski- tai korkealla lämmöllä. Lisää lopuksi soijakastiketta ja anna sen kiehahtaa pannulla.
• Sipulia ja pinaattia pitää kypsentää hieman pidempään, kunnes ne pehmenevät.
  
• Munat:
  Paista seesamiöljyssä yksi kananmuna per henkilö. Voit myös valmistaa pehmeäksi keitettyjä kananmunia keittämällä niitä 6 minuuttia kiehuvassa vedessä.
• Liha:
  Ruskista liha ja marinadi nopeasti paistinpannulla kovalla lämmöllä.
  
• Annostelu:
  Laita riisi lautasen pohjalle. Asettele vihannekset ja liha vierekkäin riisin päälle niin, että keskelle jää tilaa.
• Lisää lautasen keskelle bibimbap-kastiketta ja aseta paistettu kananmuna päälle.
  Koristele seesaminsiemenillä ja ruohosipulilla.
  
• Valmis! Bibimbap on nyt valmis.

Havainnot

Bibimbapin säilytys:
Bibimbap kannattaa nauttia heti. Vihannekset, liha ja kananmunat kypsennetään juuri ennen tarjoilua, eivätkä ne maistu yhtä hyviltä uudelleen lämmitettyinä.
Bibimbapia voi kuitenkin säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään 3 päivää. Jos haluat lämmittää annoksen, lämmitä liha nopeasti pannulla ja paista kananmuna juuri ennen tarjoilua.

Miten bibimbap tarjoillaan?
Bibimbapista on kahta versiota: klassinen bibimbap tarjoillaan syvältä lautaselta, ja dolsot-bibimbap tarjoillaan kuumassa kivikulhossa. Dolsot-bibimbapissa liha tai kala kypsennetään suoraan kulhossa.

Banchan-lisukkeet: Bibimbap ja muut korealaisen keittiön tyypilliset ruoat tarjoillaan perinteisesti banchan-nimisten lisukkeiden kanssa. Lisukkeena voi olla esimerkiksi kimchiä (tulisia fermentoituja vihanneksia), maustettuja höyrytettyjä vihanneksia tai muita pieniä ruokalajeja. Ateriat ovat Koreassa usein yhteisöllisiä: pöytään katetaan runsaasti ruokaa, ja aterian aikana on tapana ottaa banchan-lisukkeita pöydän keskelle asetetuista astioista.

Lihaa vai kalaa? Bibimbapin kanssa voi tarjota marinoitua lihaa tai kalaa, tartaria tai raakaa kalaa. Tästä ruoasta on monia muunnelmia.

Bibimbap-kastike: Voit kaataa kastikkeen suoraan annoksen päälle tai tarjoilla sen pienessä kulhossa annoksen vierellä ja lisätä sitä vähitellen.

Syömäpuikot: Korealaiset syövät perinteisesti metallisilla syömäpuikoilla ja niiden kanssa yhteensopivalla pyöreällä lusikalla. Voit kuitenkin huoletta käyttää myös bambuisia tai muovisia syömäpuikkoja.

Mitä vihanneksia bibimbapiin kannattaa käyttää?
Käytä rohkeasti kauden vihanneksia ja korvaa tässä käytetyt vihannekset muilla suosikeillasi tai sellaisilla, joita sinulla jo on kotona. Tämä ruokalaji sopii erinomaisesti ruokahävikin vähentämiseen!

Mitä riisiä bibimbapiin kannattaa käyttää?
Käytimme basmatiriisiä, mutta voit käyttää myös mustaa riisiä.

Kananmuna:
Voit lisätä bibimbapiin paistetun tai pehmeäksi keitetyn kananmunan tai tamago-munan. Japanissa yleinen tamago-muna keitetään pehmeäksi ja marinoidaan yön yli soijakastikkeessa ja mirinissä (mirin on sakepohjainen maustekastike).

Voiko bibimbapin valmistaa kasvisversiona?
Totta kai! Voit marinoida lihan sijasta esimerkiksi tofua tai jättää lihan kokonaan pois.

Onko bibimbap gluteenitonta?
Bibimbap saattaa vaikuttaa gluteenittomalta, mutta soijakastike sisältää gluteenia. Voit korvata sen gluteenittomalla tamarilla. Myös jotkin teollisesti valmistetut gochujang-tahnat voivat sisältää gluteenia, joten tarkista pakkausmerkinnät.

Mitä gochujang on ja mistä sitä saa?
Gochujang on tulinen, fermentoitu chilitahna, jossa on makean suolaisia vivahteita. Sitä käytetään mausteena korealaisessa keittiössä ja monissa suosittujen korealaisten ruokien kastikkeissa. Gochujangia löytyy aasialaisista ruokakaupoista ja hyvin varusteltujen supermarkettien maailman ruokien osastolta!

Keittoastiat

Attribuutit

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat