Miten gochujangia käytetään: korealainen punainen taikina ja 7 reseptiä, joilla sitä käytetään ensimmäistä kertaa.
Minkä tahansa asunnon keittiössä - Carabanchelissa, Gràciassa tai Trianassa - on punainen purkki, jota ei ollut siellä viisi vuotta sitten. Se ei ole ketsuppia, vaikka sen väri lupaa voimakkuutta. Se ei ole srirachaa, vaikka monet etsivät sitä yleisnimellä "aasialainen tulinen kastike". Purkissa, jossa on usein kirjaimia, jotka näyttävät enemmän leimalta kuin etiketiltä, lukee gochujang.
Kohtaus toistuu yhä useammissa ravintoloissa ja kodeissa: joku kokeilee sitä varovaisesti, koska on nähnyt sen reseptissä internetissä tai koska sitä tarjotaan muodikkaan paikan ruokalistalla; toinen selittää, että sitä ei käytetä suoraan, ikään kuin se olisi kastike, vaan sitä pitää työstää, aivan kuten punaista currytahnaa. Ja yhtäkkiä voimakas mausteisuus saa toisen ulottuvuuden: toisenlaisen rakenteen, toisenlaisen syvyyden, omituisen tavan määritellä tavallinen ruokalaji uudelleen. Otetaanpa konkreettinen esimerkki: grillattu lohenfilee muuttuu täysin heti, kun kastike lisätään.
Gochujangilla on tämä outo kyky muuttaa sitä, minkä jo tunnemme. Ja kun sitä maistaa, ymmärtää, että se ei ole tullut moniin keittiöihin villityksenä vaan uutena mausteena, joka haluaa ansaita paikkansa ruokakomerossamme.
Mikä on gochujang
Gochujang on korealaista alkuperää oleva fermentoitu tahna, joka klassisessa versiossaan valmistetaan punaisesta chilistä (gochugaru), liimariisistä, fermentoiduista soijapavuista ja suolasta. Se muistuttaa kastiketta, mutta käyttäytyy kuin tahna: se tiivistää makua, ja sitä on laimennettava, sekoitettava, lämmitettävä tai emulgoitava, jotta se avautuisi.
Suussa gochujang on kolmio: mausteinen, makea ja umami. Mausteisuus ei ole pelkkää tulisuutta, vaan myös pysyvyyttä. Makeus ei ole karkkia, vaan se on pyöristävää ja ylläpitävää. Umami on peräisin käymisestä, ja se selittää, miksi ruokalaji vaikuttaa pienelläkin määrällä "kypsemmältä".
Mikä todella erottaa sen muista: käyminen
Espanjassa olemme standardoineet käymismenetelmien kielen: kombucha, kimchi, miso, kefiiri. Silti gochujangilla on erityinen vivahde: se ei rajoitu vain happamuuden tai aromin lisäämiseen, vaan se toimii myös makupohjana. Toisin sanoen, siinä missä ennen lisättiin "vähän maustetta", nyt lisätään rakennetta.
Käyminen ei ole koriste, vaan se määrittelee lopputuloksen. Siksi se muuttuu niin paljon purkista toiseen. Jotkut gochujangit ovat makeampia, jotkut aggressiivisempia, jotkut tiheämpiä. Ja juuri siksi kannattaa välttää vääriä odotuksia: et osta kastiketta, jolla viimeistelet ruokalajin, vaan ainesosan, joka auttaa sinua rakentamaan sen.
Miten se tulee Espanjaan (ja miksi nyt)?
Korealainen ilmiö on jo vuosia ylittänyt formaatteja (sarjat, pop, kosmetiikka), mutta gastronomiassa se ei ole yhtä abstrakti: sitä mitataan ruokalistoilla, varastoissa ja hyllyissä. Gochujang on kulkenut klassista tietä: ensin ravintola, sitten erikoisliike, sitten supermarket ja lopulta kotikeittiö.
Se antaa tunnistettavan maun vain muutamalla eleellä ja mahdollistaa "korealaistyylisen" ruoanlaiton ilman, että tarvitsee ostaa tuhansia tavaroita ja koota kokonainen ruokakomero aasialaisia tuotteita.Tyypillinen aloittelijan virhe
Ensimmäinen virhe on, että sitä kohdellaan kuin pöytäkastiketta: avaa, kaada, syö. Tulos: kova mausteisuus, liiallinen makeus, tunne "tätä ei ole tarkoitettu minulle".
Gochujang vaatii toisenlaista logiikkaa:
- Sitä annostellaan (aloitetaan puolella teelusikallisella annosta kohti ja säädetään oman maun mukaan).
- Se yhdistetään (sekoitetaan rasvaan, nesteeseen tai happoon).
- Kypsennä sitä (joskus), jotta siitä tulee pyöreämpää ja vähemmän etupainotteista.
Lyhyesti sanottuna: hyvin työstetty teelusikallinen (emulgoitu, laimennettu, tasapainotettu) antaa enemmän ja maistuu paremmalta kuin harkitsematta laitettu lusikallinen.
Joitakin vinkkejä kotikäyttöön
- Marinadipohjana: Sekoitettuna pieneen määrään öljyä ja suolaista ainetta (soijaa, suolaa) siitä tulee täydellinen tahna kanalle, sianlihalle, tofulle tai vihanneksille. Rasva vaimentaa mausteisuutta ja auttaa levittämään sitä.
- Pikakastikkeena: Sen sijaan, että heität sen vain "sellaisenaan", tee siitä kastike: maitotuotteita (jogurttia, smetanaa), happoa (sitruunaa, mietoa etikkaa) ja tarvittaessa ripaus makeutta. Tämä ele tekee siitä miellyttävän menettämättä sen luonnetta.
- Syvyyttä muhennokseen: teelusikallinen liemessä, muhennoksessa tai palkokasveissa tuo odottamatonta syvyyttä: se ei "askarruta" ruokaa, vaan tekee siitä monimutkaisemman.
- Kuorrutteena: Hunajan tai sokerin ja jonkin nesteen kanssa se vähenee hyvin ja muuttuu lakaksi: lakat, paahdetut vihannekset, jopa nopea paistaminen. Se on helppo portti makuun.
Löydä Gochujangin kanssa kokkaamisen ilo näiden reseptien avulla:
Niille, jotka haluavat kokeilla erityisiä ruokia, tässä on kolme testattua ideaa:
Tutustu korealaiseen maustekastikkeeseen , jossa on gochujangia Bibimbapiin, joka on todellinen makujen räjähdys, joka vie sinut korealaisen keittiön ytimeen! Tämä mausteinen kastike on yksinkertaisesti vastustamaton ja sulaa suussa sulavasti...
Tänään lähdemme Koreaan valmistamaan superhelppoa ja herkullista ruokaa lohen ja mausteisen ruoan ystäville! Valmistaudu makuräjähdykseen korealaistyylisen lohen pikareseptillä , joka valmistuu vain 8 minuutissa :-) Mikään ei voisi olla...
Jos haluat vaihtelua perinteiseen Bibimbapiin , joka on korealaiselle keittiölle tyypillinen ruokalaji, tutustu maukkaaseen reseptiimme korealaistyylisistä sienistä . Mureat ja mehukkaat shiitake-sienet sulautuvat täydellisesti gochujang-kastikkeen...
Jos rakastat mausteisia JA makeita ja suolaisia , tulet rakastamaan näitä gojuchang-keksejä ! Tämä korealainen chilitahna on monien ruokien ja kastikkeiden tähtiainesosa, mutta tänään päätimme käyttää sitä makeassa versiossa "mausteisten" keksien...
Makean, suolaisen ja mausteisen ruoan ystävät, tämä on resepti teille! Rakastamme näiden suupalan kokoisten Dakgangjeong-kanaruokien aasialaisia makuja ja rapeutta. Gochujang lämmittää sydäntäsi ja vie sinut matkalle Koreaan , jossa paistettua kanaa...
Etsitkö terveellistä , maukasta ja tasapainoista ruokaa , jossa on mausteinen potku? Sitten olet tullut oikeaan paikkaan! Me yksinkertaisesti rakastamme sekoitettuja ruokia niiden yksinkertaisuuden ja sen vuoksi, että voit ottaa ne mukaan mihin...
Paistettu kana on olennainen osa korealaista ruokakulttuuria, ja sitä syödään kadulla (katuruokaa) tai oluen kera perinteiden mukaan (tietysti kohtuudella). Tässä reseptissä on rakastamamme rapea panerointi ja herkullinen, inkiväärillä ja...
Patricia González
Kommentit