Perinteinen marokkolainen pastilla kana- ja mantelitäytteellä

äänestä nyt
Alkuruoka
Erittäin helppo
2 h 20 m
609 Kcal

Perinteinen marokkolainen pastilla on ruokalaji, jossa yhdistyvät suolainen ja makea: se näyttää suolaiselta piirakalta, mutta pinnalle sirotellaan tomusokeria. Pastilla tarjoillaan lämpimänä, ja sen täytteessä maistuvat mausteinen kana, mantelit ja kaneli. Marokossa pastilla kuuluu juhlapöytään, ja sen valmistamiseen varataan aikaa. Rapean brick-taikinan, mehevän täytteen sekä makean ja suolaisen yhdistelmä tekee siitä erityisen. Pastillaa tarjotaan usein muiden marokkolaisten ruokien, kuten harira-keiton tai marokkolaisen minttuteen, kanssa. Se on hieno esimerkki marokkolaisen keittiön monipuolisuudesta. Perinteisesti pastilla valmistetaan kyyhkysestä tai kanasta ja warqa-taikinasta. Tässä ohjeessa tehdään kotona versio, jossa käytetään alkuperäisen hengen säilyttävää brick-taikinaa ja helposti saatavia aineksia. Selkeiden ohjeiden avulla pääset nauttimaan tästä juhlaruoasta myös kotona.

Ainesosat

8

Kanapata:

Mantelitäyte:

Pastillan kokoamiseen:

Keittiövälineet

  • Suuri kannellinen kattila
  • Lasta tai puulusikka
  • Paistinpannu
  • Talouspaperia
  • Tehosekoitin tai monitoimikone
  • Pyöreä uunivuoka
  • Leivontasuti

Valmistus

Valmisteluaika45 min
Lepoaika15 min
Kypsennysaika1 h 20 m
  • Perinteinen marokkolainen pastilla kana- ja mantelitäytteellä - Valmistus askel 1Valmistele kanapadan ainekset: kuori ja hienonna sipulit ja valkosipuli, mittaa mausteet ja öljy ja ota kananmunat esille rikkomatta niitä. Pese persilja ja korianteri, irrota lehdet varsista ja hienonna ne. Poista kanasta nahka.
  • Perinteinen marokkolainen pastilla kana- ja mantelitäytteellä - Valmistus askel 2Kuumenna öljy suuressa kattilassa. Lisää hienonnettu valkosipuli ja sipuli ja kypsennä keskilämmöllä noin viisi minuuttia välillä sekoittaen, kunnes sipuli on kuullottunut ja pehmennyt.
  • Perinteinen marokkolainen pastilla kana- ja mantelitäytteellä - Valmistus askel 3Lisää reisipalat kattilaan sekä mausteet, hienonnettu persilja ja korianteri.
  • Perinteinen marokkolainen pastilla kana- ja mantelitäytteellä - Valmistus askel 4Sekoita hyvin, jotta liha maustuu kauttaaltaan. Kypsennä viisi minuuttia, lisää 125 ml vettä ja peitä kattila kannella. Hauduta keskilämpöä hieman korkeammalla lämmöllä 30–40 minuuttia, kunnes kana on hyvin mureaa.
  • Perinteinen marokkolainen pastilla kana- ja mantelitäytteellä - Valmistus askel 5Nosta kana kattilasta ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Nosta sillä välin lämpöä hieman ja keitä lientä kokoon, kunnes siitä muodostuu paksu kastike.
  • Perinteinen marokkolainen pastilla kana- ja mantelitäytteellä - Valmistus askel 6Kun kastike on keittynyt kokoon ja muuttunut paksuksi ja täyteläiseksi, alenna lämpöä ja lisää kananmunat yksi kerrallaan. Sekoita hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen ja odota, että kananmuna on sekoittunut kastikkeeseen ennen seuraavan lisäämistä. Kun molemmat kananmunat ovat sekoittuneet joukkoon, nosta kattila liedeltä ja siirrä sivuun.
  • Perinteinen marokkolainen pastilla kana- ja mantelitäytteellä - Valmistus askel 7Kun kana on jäähtynyt niin, että sitä voi käsitellä, poista luut ja revi liha keskikokoisiksi suikaleiksi.
  • Perinteinen marokkolainen pastilla kana- ja mantelitäytteellä - Valmistus askel 8Lisää revitty kana hieman jäähtyneeseen munakastikkeeseen. Sekoita ja siirrä sivuun.
  • Perinteinen marokkolainen pastilla kana- ja mantelitäytteellä - Valmistus askel 9Paista kuoritut mantelit paistinpannulla pienessä määrässä öljyä, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita. Valuta ne ja levitä talouspaperin päälle. Voit kypsentää mantelit myös airfryerissa (katso vinkit). Ota kourallinen manteleita sivuun koristelua varten.
  • Perinteinen marokkolainen pastilla kana- ja mantelitäytteellä - Valmistus askel 10Laita mantelit tehosekoittimen tai monitoimikoneen kulhoon. Lisää tomusokeri ja kaneli ja hienonna lyhyin sykäyksin. Seoksesta ei pidä tulla hienoa jauhetta, vaan siihen tulee jäädä pieniä, epätasaisia paloja. Lisää appelsiininkukkavesi (valinnainen) ja sekoita. Siirrä sivuun.
  • Perinteinen marokkolainen pastilla kana- ja mantelitäytteellä - Valmistus askel 11Pastillan kokoaminen: Sulata voi ja voitele sillä kolme brick-taikinalevyä. Vuoraa uunivuoan pohja levyillä niin, että taikina ulottuu reunojen yli. Näin voit taitella pastillan kiinni myöhemmin.
  • Perinteinen marokkolainen pastilla kana- ja mantelitäytteellä - Valmistus askel 12Levitä täytekerros brick-taikinalla vuorattuun vuokaan.
  • Perinteinen marokkolainen pastilla kana- ja mantelitäytteellä - Valmistus askel 13Lisää sitten kerros mantelimurskaseosta ja levitä se tasaisesti.
  • Perinteinen marokkolainen pastilla kana- ja mantelitäytteellä - Valmistus askel 14Sulje pastilla taittamalla vuoan reunojen yli ulottuvat taikinalevyt keskelle. Aseta päälle kaksi voilla voideltua taikinalevyä ja peitä pastilla huolellisesti. Jos haluat pohjasta tasaisemman, kumoa pastilla toiselle uunipellille tai vuokaan. Taita reunat alle ja peitä vielä yhdellä voilla voidellulla taikinalevyllä, jotta pastilla sulkeutuu tiiviisti.
  • Perinteinen marokkolainen pastilla kana- ja mantelitäytteellä - Valmistus askel 15Paista 180-asteiseksi esilämmitetyssä uunissa ylä- ja alalämmöllä noin 30 minuuttia tai kunnes pinta on kullanruskea. Anna jäähtyä hetki ennen pastillan irrottamista vuoasta.
  • Perinteinen marokkolainen pastilla kana- ja mantelitäytteellä - Valmistus askel 16Koristele tomusokerilla, ripauksella kanelia ja halutessasi kokonaisilla paistetuilla manteleilla. Valmis!

Arvioi tämä resepti

FAQ ❓

Mikä taikina sopii parhaiten marokkolaiseen pastillaan?

Perinteinen pastilla valmistetaan warqa-taikinasta, jota on vaikea löytää Marokon ulkopuolelta. Hyvä vaihtoehto on brick-taikina: se on vahvaa ja kestää kosteaa täytettä sekä pitkän paistoajan rikkoutumatta. Myös filotaikinaa voi käyttää. Aseta silloin useita kerroksia päällekkäin ja voitele jokainen kerros huolellisesti sulatetulla voilla, jotta lopputulos on mahdollisimman samanlainen.
Perinteisesti pastillaan käytetään kanan koipia tai reisipaloja, sillä ne ovat maukkaita ja liha pysyy kypsennyksen aikana mehevänä. Täytteeseen voi yhdistää myös rintafileetä, jolloin siinä on sekä mehevää että kiinteämpää rakennetta.
Kyllä. Voit käyttää pistaasipähkinöitä, saksanpähkinöitä, hasselpähkinöitä tai jopa maapähkinöitä. Ne kaikki tuovat täytteeseen omanlaisiaan makuvivahteita. Paahda tai paista pähkinät ennen hienontamista, jotta niiden aromi voimistuu ja makean täytteen rakenne paranee.
Laita raa'at mantelit airfryerin koriin ja suihkauta niiden päälle hieman öljyä. Kypsennä 180 °C:ssa 5 minuuttia. Avaa kori, sekoita manteleita ja kypsennä vielä 4 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita. Anna niiden jäähtyä talouspaperin päällä ennen käyttöä tai hienontamista.
Anna täytteen jäähtyä kokonaan ennen pastillan kokoamista. Kuuma täyte luovuttaa kosteutta ja pehmentää taikinaa. Filotaikinalevyjen huolellinen voitelu voilla auttaa myös suojaamaan taikinaa kosteudelta paistamisen aikana.
Kyllä. Voit koota pastillan etukäteen ja säilyttää sen jääkaapissa tuorekelmulla peitettynä. Voit myös paistaa sen valmiiksi ja lämmittää uunissa juuri ennen tarjoilua. Mikroaaltouunissa lämmittämistä ei suositella, sillä taikina menettää rapeutensa.
Pastilla on täyttävä pääruoka, jonka kanssa sopii hyvin raikas vihersalaatti tai kuminalla ja sitruunalla maustettu porkkanasalaatti. Aterian päätteeksi voi tarjota kuumaa vihreää minttuteetä.
Kyllä. Voit pakastaa pastillan ennen paistamista, kunhan käärit sen tiiviisti ensin tuorekelmuun ja sitten alumiinifolioon. Paista se suoraan pakastimesta ja lisää paistoaikaan muutama minuutti. Valmiiksi paistetun pastillan pakastamista ei suositella, sillä filotaikina menettää sulaessaan rapeutensa.

Ravitsemus

yhtä annosta kohti / 100 grammaa kohti
Kalorit: 609Kcal
  • Hiilihydraatit: 23.2g
  • Kokonaisrasva: 38.3g
  • Tyydyttynyt rasva: 8.9g
  • Proteiinit: 37.8g
  • Kuidut: 7.3g
  • Sokeri: 8.7g
  • ProPoints: 16
  • SmartPoints: 18
Ravitsemukselliset tiedot yhtä annosta kohti (240g)

Keittoastiat

Uuni
Liesitaso

Attribuutit

Voidaan pakastaa
Säilytys jääkaapissa
PPetitchef_FI

Saatat pitää

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat

Patricia GonzálezPatricia González
Olen innostunut ruoanlaitosta ja hyvästä ruoasta, ja elämäni pyörii tarkkaan valittujen sanojen ja puulusikoiden ympärillä. Vastuuntuntoinen, mutta unohtelias. Olen toimittaja ja kirjoittaja, jolla on vuosien kokemus, ja löysin ihanteellisen nurkkani Ranskasta, jossa työskentelen Petitchefin kirjoittajana. Rakastan bœuf bourguignonia, mutta kaipaan äitini salmorejoa. Täällä yhdistän rakkauteni kirjoittamiseen ja herkullisiin makuihin ja jaan reseptejä ja keittiötarinoita, joiden toivon inspiroivan sinua. Pidän tortillastani sipulin kanssa ja hieman alikypsänä :)

Kommentit

Arvioi tämä resepti: