Perinteinen marokkolainen leivonnainen, jossa on tiilitaikinaa, kanaa ja mausteita.

Ainesosat

Kanamuhennosta varten:

• 800 g kanaa (mieluiten reisi)
• 350 g sipulia (noin 5 pientä sipulia).
• 1 valkosipulinkynsi
• ½ nippu tuoretta persiljaa
• ½ nippu tuoretta korianteria
• 50 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 1 rkl kurkumaa
• 1 rkl inkiväärijauhetta
• 2 tl kanelijauhetta
• 1/2 tl jauhettua mustapippuria
• 1/2 tl suolaa
• 7 sahramia
• ¼ tl makeaa paprikaa
• 125 ml vettä
• 2 kananmunaa
• Mantelitäytettä varten
• 125 g manteleita (raakoja ja kuorittuja).
• kasviöljyä paistamista varten (tai ilmakeittimessä).
• 1 ruokalusikallinen tomusokeria
• 1 ruokalusikallinen kanelijauhetta
• 1/2 rkl appelsiininkukkavettä (valinnainen).

Taikinan kokoaminen:

• 6 tiilitaikinalevyä (tai fileetaikinaa).
• 50 g voita (sulatettu)
• tomusokeria (koristeluun)
• Kaneli (koristeluun)
• Paahdettuja manteleita (valinnainen).

Materiaalit

• Suuri kattila kannella
• Lasta tai puulusikka
• paistinpannu
• Imukykyinen talouspaperi
• Hakkuri tai tehosekoitin, jossa on sekoituskulho
• Pyöreä leivonta-astia
• Keittiöharja

Valmistelu

• Valmista kanapadan ainekset: kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulit, mittaa mausteet ja öljy ja varaa kuorettomat kananmunat; pese, kuori ja hienonna persilja ja korianteri. Poista kanan nahka
• Kuumenna öljy suuressa kattilassa, lisää hienonnettu valkosipuli ja sipuli ja kypsennä keskilämmöllä noin viisi minuuttia välillä sekoittaen, kunnes sipuli muuttuu läpinäkyväksi ja alkaa pehmetä.
  
• Lisää liha kattilaan yhdessä mausteiden, hienonnetun persiljan ja korianterin kanssa.
• Sekoita hyvin, jotta kaikki aromit imeytyvät lihaan. Kypsennä viisi minuuttia, lisää 125 ml vettä, peitä ja hauduta keskilämmöllä 30-40 minuuttia, kunnes kana on hyvin mureaa.
  
• Poista kana pannulta ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Käännä sillä välin lämpöä hieman korkeammalle ja anna keitinliemen vähentyä sakeaksi kastikkeeksi.
• Kun kastike on pienentynyt ja saanut paksun, pehmeän rakenteen, vähennä lämpöä ja lisää munat yksi kerrallaan sekoittaen hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes muna on täysin sulautunut joukkoon ennen kuin lisäät seuraavan. Kun muna on sulautunut, ota pois liedeltä ja laita sivuun.
  
• Kun kana on tarpeeksi viileää, poista luut ja paloittele se keskikokoisiksi suikaleiksi.
• Lisää silputtu kana lämpimään munakastikkeeseen. Sekoita ja laita sivuun.
  
• Paista kuoritut mantelit paistinpannulla pienessä määrässä öljyä, kunnes ne ovat hieman ruskistuneet. Valuta ja jätä imukykyiselle paperille. Voit paistaa mantelit myös ilmakeittimessä (katso vinkit). Varaa kourallinen koristeeksi.
• Laita mantelit tehosekoittimeen tai tehosekoittimeen, lisää tomusokeri ja kaneli ja sekoita lyhyin sykäyksin. Seoksen ei pitäisi olla hienojakoista jauhetta, vaan pieniä, hieman epäsäännöllisiä paloja. Lisää appelsiininkukkavesi (valinnainen) ja sekoita. Aseta sivuun.
  
• Taikinan kokoaminen: Sulata voi ja sivele sillä kolme tiilitaikinalevyä. Vuoraa niillä vuoan pohja ja aseta ne niin, että ne jäävät reunojen yli, jotta voit sulkea taikinan myöhemmin.
• Levitä kerros täytettä tiilileivonnaisella vuoratulle pohjalle.
  
• Lisää sitten kerros mantelimurskaseosta ja levitä se tasaisesti.
• Sulje taikina taittamalla vuoasta ulkonevat levyt keskelle. Aseta kaksi voilla voideltua levyä päälle, peitä huolellisesti ja, jos haluat tasaisemman pohjan, käännä se toiselle levylle tai pannulle. Taita reunat alaspäin ja peitä toisella voilla voidellulla levyllä, jotta taikina sulkeutuu hyvin.
  
• Paista 180 °C:n esilämmitetyssä uunissa, ylä- ja alalämmöllä, noin 30 minuuttia tai kunnes pinta on kullanruskea. Anna jäähtyä ennen purkamista.
• Koristele tomusokerilla, ripottele kanelia ja halutessasi kokonaisia paistettuja manteleita, ja se on siinä!
  

Keittoastiat

Attribuutit

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat