Pavê de morango – brasilialainen mansikka-kondenssimaitojälkiruoka, joka tarjoillaan jääkylmänä

Name: Pavê de morango – brasilialainen mansikka-kondenssimaitojälkiruoka, joka tarjoillaan jääkylmänä
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 5 h 25 min
Yield: 6
Cuisine: Fi
Ingredients: 25 ml mansikkasiirappia (tai grenadiinisiirappia); 100 ml vettä; 9 savoiardikeksiä (mieluiten kuivia); 200 g kondensoitua maitoa (puoli tölkkiä); 1 munankeltuainen; 1 rkl maissitärkkelystä; 1 tl vaniljauutetta; 1/2 rkl voita; 250 ml maitoa; 500 g mansikoita; 2 liivatelehteä (noin 4 g); 1 rkl sitruunamehua; 1 rkl sokeria

äänestä nyt

Jälkiruoka

Erittäin helppoa

5 h 25 m

252 Kcal

Brigadeiron ohella pavê de morango, joka tunnetaan myös nimellä pave de fresas, kuuluu vaivatta Brasilian tunnetuimpiin jälkiruokiin: se on kermainen, kerroksittain koottava herkku, joka tarjoillaan hyvin kylmänä. Jälkiruoasta ei ole vain yhtä versiota, vaan melkein jokaisella perheellä on omansa: joihinkin lisätään kookoskermaa, toisiin suklaata tai kermavaahtoa, ja joidenkin pinnalle tulee vielä kerros hyytelöä. Yhteistä niille on brasilialainen tapa tehdä jälkiruokia: ne ovat runsaita, kermaisia ja tarkoitettu jaettaviksi. Kerroksittain koottuna pavê voi muistuttaa etäisesti mansikkatiramisua tai trifleä, mutta se kuuluu aivan omaan ryhmäänsä: brasilialaisiin vuoassa tarjottaviin jälkiruokiin, joissa on kypsennettyä kreemiä, tuoreita hedelmiä ja jääkaapissa hyydytettävä kerros. Pavê valmistetaan savoiardikekseistä eli ladyfingereistä (lähin helposti löydettävä vastine brasilialaisille biscoito champanhe -kekseille) ja pehmeästä kondensoidusta maidosta valmistetusta kreemistä, jonka väliin lisätään mansikoita raikkautta tuomaan. Jälkiruoka kootaan vuokaan, annetaan levätä jääkaapissa ja tarjoillaan hyvin kylmänä lusikoitavaksi. Se ei ole vitriinijälkiruoka eikä ravintola-annos, vaan perheen yhteinen herkku sunnuntaiksi, jouluksi tai äitienpäiväksi. Se kannetaan pöytään kokonaisena, hyvin kylmänä ja sopivasti vetäytyneenä. Se katoaa nopeasti, kuten usein käy lusikoitaville jälkiruoille, joiden maku ja rakenne paranevat muutaman tunnin levon aikana.

Valmistelu

Valmistelu30 min

Odotusaika4 h 40 m

Kypsennysaika15 min

Pavê de morango – brasilialainen mansikka-kondenssimaitojälkiruoka, joka tarjoillaan jääkylmänä - Valmistelu askel 1

Pese mansikat ja poista kannat. Jätä ensin kauneimmat mansikat koristelua varten: leikkaa muutama viipaleiksi vuoan reunoille ja varaa 2–3 mansikkaa kokonaisina tai puolikkaina pinnan koristeluun. Jaa loput mansikat kahteen osaan: käytä hieman yli puolet täytekerroksiin ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Paloittele loput mansikat kulhoon, lisää sitruunamehu ja sokeri, peitä tuorekelmulla ja anna maustua vähintään 40 minuuttia, kunnes mansikoista irtoaa nestettä.

Pavê de morango – brasilialainen mansikka-kondenssimaitojälkiruoka, joka tarjoillaan jääkylmänä - Valmistelu askel 2

Valmista sillä välin kreemi. Sekoita kylmässä kattilassa munankeltuainen, maissitärkkelys ja pieni tilkka maitoa tasaiseksi, niin ettei seokseen jää paakkuja. Lisää kondensoitu maito, loput maidosta ja vanilja. Sekoita hyvin.

Pavê de morango – brasilialainen mansikka-kondenssimaitojälkiruoka, joka tarjoillaan jääkylmänä - Valmistelu askel 3

Nosta kattila keskilämmölle ja kypsennä seosta jatkuvasti sekoittaen, kunnes se sakenee ja muuttuu sileäksi ja kiiltäväksi. Ota kattila liedeltä, lisää voi ja sekoita, kunnes se on sulanut kokonaan. Siirrä kreemi kulhoon, peitä tuorekelmulla niin, että kelmu koskettaa kreemin pintaa, ja anna jäähtyä.

Pavê de morango – brasilialainen mansikka-kondenssimaitojälkiruoka, joka tarjoillaan jääkylmänä - Valmistelu askel 4

Sekoita mansikkasiirappi ja vesi syvässä astiassa. Kasta savoiardikeksit kevyesti seokseen ja asettele ne pavên kokoamiseen tarkoitetun vuoan pohjalle.

Pavê de morango – brasilialainen mansikka-kondenssimaitojälkiruoka, joka tarjoillaan jääkylmänä - Valmistelu askel 5

Jos haluat näyttävämmän lopputuloksen, asettele viipaloidut mansikat pystyasentoon vuoan reunoille. Levitä keksikerroksen päälle ensimmäinen kerros kreemiä.

Pavê de morango – brasilialainen mansikka-kondenssimaitojälkiruoka, joka tarjoillaan jääkylmänä - Valmistelu askel 6

Levitä päälle osa kuutioiduista mansikoista tasaiseksi kerrokseksi.

Pavê de morango – brasilialainen mansikka-kondenssimaitojälkiruoka, joka tarjoillaan jääkylmänä - Valmistelu askel 7

Lisää toinen kerros kevyesti kostutettuja savoiardikeksejä.

Pavê de morango – brasilialainen mansikka-kondenssimaitojälkiruoka, joka tarjoillaan jääkylmänä - Valmistelu askel 8

Peitä keksikerros toisella kerroksella kreemiä ja levitä päälle loput pieniksi kuutioidut mansikat.

Pavê de morango – brasilialainen mansikka-kondenssimaitojälkiruoka, joka tarjoillaan jääkylmänä - Valmistelu askel 9

Liota liivatelehtiä kulhossa kylmässä vedessä 10 minuuttia.

Pavê de morango – brasilialainen mansikka-kondenssimaitojälkiruoka, joka tarjoillaan jääkylmänä - Valmistelu askel 10

Kun kuorrutukseen varatut mansikat ovat maustuneet, soseuta ne niistä irronneen nesteen kanssa tasaiseksi kastikkeeksi. Jos seos on liian paksua tai sitä ei ole tarpeeksi pinnan peittämiseen, lisää yksi tai kaksi ruokalusikallista vettä. Kuumenna kastike kattilassa keskilämmöllä, mutta älä anna sen kiehua. Purista liivatelehdet kuiviksi, lisää ne kastikkeeseen ja sekoita, kunnes ne ovat liuenneet kokonaan. Ota kattila liedeltä ja anna seoksen jäähtyä muutama minuutti ennen kuin kaadat sen pavên päälle.

Pavê de morango – brasilialainen mansikka-kondenssimaitojälkiruoka, joka tarjoillaan jääkylmänä - Valmistelu askel 11

Kaada kuorrute varovasti pavên päälle ja nosta jälkiruoka jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi, mieluiten yön yli, kunnes kuorrute on hyytynyt ja kerrokset asettuneet.

Pavê de morango – brasilialainen mansikka-kondenssimaitojälkiruoka, joka tarjoillaan jääkylmänä - Valmistelu askel 12

Kun hyytelökerros on hyytynyt, viimeistele jälkiruoka halutessasi ripottelemalla pinnalle raastettua valkosuklaata. Koristele parilla puolitetulla mansikalla ja muutamalla mintun- tai basilikanlehdellä.

Pavê de morango – brasilialainen mansikka-kondenssimaitojälkiruoka, joka tarjoillaan jääkylmänä - Valmistelu askel 13

Valmista tuli!

Arvioi tämä resepti

Erinomaista !!! Erittäin hyvä Hyvä Niin niin niin... Ei hyvä

FAQ ❓

Kuinka kauan pavê de morango säilyy jääkaapissa?

Hyvin peitettynä se säilyy 2–3 päivää. Sen jälkeen mansikoista irtoaa enemmän nestettä, keksit pehmenevät ja kreemin rakenne kärsii. Jälkiruoka kannattaa valmistaa muutamaa tuntia ennen tarjoilua tai jo edellisenä päivänä.

Voiko pavên pakastaa?

Kyllä, mutta pakastamista ei kannata suositella. Sulatettaessa mansikoiden rakenne kärsii ja kreemistä voi irrota nestettä. Tämä jälkiruoka on parhaimmillaan tuoreena, jääkaapissa levänneenä.

Voiko jälkiruoan tehdä annoskulhoihin?

Kyllä. Se on erittäin kätevää etenkin silloin, kun tarjoat jälkiruokaa vieraille. Annoskulhoissa kerrokset on myös helppo jakaa tasaisesti, ja jälkiruoka näyttää kauniilta.

Mitkä muut hedelmät sopivat tähän reseptiin?

Tähän sopivat hyvin hieman happamat hedelmät, kuten vadelmat, muut marjat, mango ja passionhedelmä. Myös banaania käytetään, mutta se tekee lopputuloksesta makeamman ja täyteläisemmän.

Miten reseptiä voi muunnella?

Voit lisätä kermavaahtoa, suklaata tai kookosta tai vaihtaa savoiardikeksit muihin kekseihin. Jälkiruoan voi koota myös suureen tarjoiluvuokaan tai annoslaseihin.

Voiko jälkiruoasta tehdä kevyemmän?

Voit vähentää hieman kondensoidun maidon määrää, lisätä maidon osuutta hieman, käyttää vähemmän sokeria mansikoissa ja jättää pinnalle tulevan valkosuklaan pois. Rakenne muuttuu, mutta jälkiruoka onnistuu silti.