Suolassa kypsytetty hanhenmaksa

Ainesosat

• 1 raaka hanhenmaksa (mieluiten valmiiksi puhdistettu verisuonista)
• 6 g suolaa
• 4 g pippuria
• 1 tl makeaa valkoviiniä
• 1 tl timjamia

Kypsennystä varten:

• (750 g karkeaa suolaa)
• (250 g sokeria)

Materiaalit

• 2 sideharsokerrosta
• 1 pieni uunivuoka
• kelmua
• 1 terriiniastia

Valmistelu

• Mausta hanhenmaksa suolalla ja pippurilla. Kääri se sitten kahteen sideharsokerrokseen ja purista samalla sylinterin muotoiseksi.
• Kaada valkoviiniä vähitellen hanhenmaksan päälle ja hiero sitä, jotta viini imeytyy hyvin.
  
• Sekoita karkea suola, sokeri ja timjami. Levitä puolet seoksesta vuoan pohjalle, aseta hanhenmaksa päälle ja peitä lopulla seoksella. Peitä vuoka kelmulla ja anna maustua jääkaapissa vähintään 36 tuntia.
• Ota hanhenmaksa sideharsosta, kääri se kelmuun ja aseta terriiniastiaan. Anna olla jääkaapissa 12 tuntia.
  
• Valmista tuli!

Havainnot

Jos hanhenmaksasta ei ole vielä poistettu verisuonia, poista ne ensin.
Jos maksa on jo maustettu, suolaa ja pippuria ei tarvitse lisätä.

Voit säilyttää sitä jääkaapissa viikon ajan.

Tässä reseptissä maksa painoi 550 g. Lisää jokaista hanhenmaksakiloa kohti 12 g suolaa ja 7 g pippuria.

Attribuutit

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat