Uuni pois päältä -paradoksi: 9 reseptiä, jotka kypsyvät itsekseen (ja miksi tämä tekniikka todella toimii).
Uunin sammuttaminen ennenaikaisesti saattaa tuntua virheeltä, mutta se on itse asiassa yksi keittiön älykkäimmistä ja aliarvostetuimmista ruoanlaittotekniikoista. Niin sanottu uunin sammutusparadoksi käyttää jäännöslämpöä kypsennyksen loppuunsaattamiseen hellävaraisemmin, tasaisemmin ja hallitummin. Uuni, paistinpannu ja ruoka varastoivat lämpöenergiaa ja luovuttavat sitä hitaasti myös sammuttamisen jälkeen, jolloin ruokien kypsennys voi jatkua ilman lisäkulutusta.
Tämä tarkoittaa parempia kuvioita, pienempää riskiä ruoan kuivumiselle ja tietoisempaa energianhallintaa. Se on täydellinen strategia niille, jotka haluavat parempia ruokia vähemmällä jätteellä. Jos haluat todella ymmärtää, miten se toimii, kokeile alla olevia reseptejä ja koe itse, miten paljon eroa uunin jäännöslämmöllä voi olla.
Lue myös:
Onko sinulla vähän aikaa? Nämä 8 leivottua reseptiä tekevät melkein itse itsensä ja ratkaisevat lounaan ja illallisen ilman stressiä.Tutustu 8 helppoon ja herkulliseen leivottuun reseptiin, jotka valmistuvat melkein itsestään! Nopea valmistelu, stressitön leipominen ja yllättävät tulokset: täydellinen niille, joilla on vähän aikaa, mutta jotka eivät halua luopua mausta.
1. Paistettu kana
Mitä tapahtuu: liha kypsyy sisältä loppuun ja pysyy pehmeämpänä.
Milloin sammutus: Kun kana on ruskistunut hyvin ulkoa ja kun paksuimmasta kohdasta haarukalla puhkaistuna mehu tulee lähes läpinäkyväksi.
Miksi se toimii: kertynyt lämpö tunkeutuu hitaasti sisäpuolelle, jolloin kypsennysprosessi saadaan päätökseen kuivattamatta pintaa. Näin paistettu kana pysyy mehukkaana ja mureana myös ilman lämpömittaria.
Sunnuntain kana, jota rakastamme :-) Tänään näytämme, miten valmistamme uunissa paistetun kanan. Se on yksinkertainen resepti, ja ennen kaikkea se on ajaton! Seuraa alla olevia vaiheittaisia ohjeita kuviemme ja videomme avulla.
2. Pehmeä omenakakku
Mitä tapahtuu: taikina kiinteytyy säilyttäen samalla kosteuden.
Milloin sammutetaan: 5 minuuttia ennen taikina-aikaa, kun pinta on kullanruskea ja hammastikku on lähes kuiva.
Miksi se toimii: Muotti säilyttää lämpöä ja lopettaa paistamisen hellävaraisesti, jolloin kakku ei pääse kuivumaan liikaa.
Tässä on resepti herkulliselle ja kevyelle omenakakulle. Yksinkertainen jälkiruoka täynnä makua. Tämä on erittäin helppo resepti.
3. Lasagne uunissa
Mitä tapahtuu: kerrokset tiivistyvät ja bechamel vakiintuu.
Milloin sammutetaan: 5 minuuttia ennen ilmoitettua aikaa, kun pannu jätetään suljettuun uuniin.
Miksi se toimii: Jäännöslämmön ansiosta tärkkelys laskeutuu vähitellen. Tuloksena on tiivis, kermainen ja hyvin erottuva viipale.
Jos meidän pitäisi valita yksi ruokalaji, josta kaikki ovat samaa mieltä, se olisi lasagne bolognese ;) Runsaat pastakerrokset, pitkään haudutettu bolognese-kastike , kermainen bechamel-kastike ja kultainen parmesaanigratiini tekevät siitä...
4. Perunapata
Mitä tapahtuu: sisäisestä rakenteesta tulee tiiviimpi.
Milloin sammuttaa: juuri ennen kuin pinta on täysin kultainen.
Miksi se toimii: Kuumassa uunissa lepääminen antaa ainesosien sitoutua, jolloin leivonnainen on leikkautuessaan vakaampi ja kermaisempi purtavaksi.
Kukapa ei rakastaisi hyvää perunamuusia? Mutta odota, on vielä muutakin! Valmistaudu löytämään täydellinen lisuke ruokaan: miniperunamuffinssit , jotka ovat rapeita ulkoa ja suussa sulavia sisältä. Perunoita, parmesaania ja ripaus valkosipulia...
5. Paistetut vihannekset
Mitä tapahtuu: ne pehmenevät säilyttäen makunsa ja värinsä.
Milloin sammuta: muutama minuutti ennen loppua, kun ne ovat jo hyvin kypsiä mutta vielä hieman kiinteitä.
Miksi se toimii: Hellävarainen kuumuus kypsentää kasvikuituja hitaasti, jolloin ne eivät pehmene tai pala reunoiltaan.
Itse asiassa jääkaapissamme on aina piilossa munakoiso. Joskus jopa hieman vanha, koska se on unohtunut muutamaksi viikoksi (raukka!). No, tämä upea vihannes pelastaa meidät aina, koska se on niin monipuolinen , että sitä voidaan käyttää mihin...
6. Paistettu juustokakku
Mitä tapahtuu: pinta pysyy sileänä ja tasaisena.
Milloin sammuttaa: kun keskipiste vielä hieman välkkyy.
Miksi se toimii: Asteittainen jäähdytys estää halkeilua aiheuttavat lämpötilanvaihtelut. Juustokakku kiinteytyy hitaasti.
Kokeile aitoa juustokakkua, aivan kuten New Yorkissa! Joka tapauksessa olemme varmoja, ettet pysty vastustamaan sitä!
7. Paistettu kala
Mitä tapahtuu: höyry viimeistelee kypsennysprosessin hellävaraisesti.
Milloin sammutus: Kun kala on lähes täysin läpinäkymätöntä mutta keskeltä vielä pehmeää.
Miksi se toimii: folio pitää lämpöä ja kosteutta ja mahdollistaa tasaisen kypsennyksen, joka pitää kalan mureana ja mehukkaana.
Jos haluat valmistaa ruokaa nopeasti, helposti ja terveellisesti, mikään ei ole parempaa kuin kypsentäminen papillote-tyylillä! Tämän päivän resepti on lohi porkkanoiden ja purjon kera. Se on helppo valmistaa, ja siinä on vaiheittaiset ohjeet ja...
8. Pasta- tai vihannesgratiini
Mitä tapahtuu: sisäpuoli laskeutuu, kun taas kuori pysyy rapeana.
Milloin sammutetaan: heti kun pinta on ruskistunut.
Miksi se toimii: Kertynyt lämpö sitoo edelleen juustoa ja tärkkelystä, mikä parantaa koostumusta ja kiinteyttä.
Eläköön ruoanlaitto tähteistä! Jääkaappiin jääneiden kinkkuviipaleiden ja juustoraasteiden viimeistelyyn voit valita tämän pastagratiinin :-) Se on helppo valmistaa ja koko perhe tulee rakastamaan sitä :-)) Se vain osoittaa, että sinun ei tarvitse olla...
9. Pehmeät brownies sisällä
Mitä tapahtuu: sydän pysyy kosteana ja sulavana.
Milloin sammuta: kun hammastikkuun tulee kosteaa murua, mutta ei raakaa taikinaa.
Miksi se toimii: Jäännöslämpö viimeistelee rakenteen kuivattamatta sitä liikaa, jolloin saadaan intensiivisiä ja pehmeitä brownieita.
Kaikkien rakastaman kirsikkaversion jälkeen kokeilimme suklaa-vadelma-versiota browniesta , joka oli erittäin hemmotteleva ja regressiivinen jälkiruoka. Kuvittele kirpeät vadelman palat sekoittumassa suklaan makeuteen, brownieen , joka on niin...
Miksi uuni pois päältä parantaa kotiruokaa
Salaisuus on lämpöinertia: uuni säilyttää lämpöä ja luovuttaa sitä vähitellen. Tämä tekee ruoanlaitosta hellävaraisempaa ja hallitumpaa, mikä on ihanteellista niille, jotka kokkaavat kotona ilman ammattilaisten työkaluja.
Edut ovat konkreettisia:
- Mehukkaammat ruoat
- pehmeämmät jälkiruoat
- Pienempi palovammojen vaara
- Parempi lopullinen koostumus
- Pieni energiansäästö
Uuni pois päältä -paradoksi on yksinkertainen mutta tehokas tekniikka. Kun sitä kerran kokeilee, siitä tulee yksi niistä nikseistä, jotka muuttavat ruoanlaittotapojasi päivittäin.
Daniele Mainieri
Kommentit