Tajine, tagine, tajine: 5 reseptiä, joiden avulla voit rakastua Marokon aromaattisimpaan muhennokseen.
Jotkut sanat kulkevat huonosti. Tajine (myös tagine tai tajine) on yksi niistä: sano se ääneen, ja joku kysyy heti, onko siinä "meksikolaista maustetta". Ei. Tämä on eri juttu: Tajine on sekä vuoka että ruokalaji, ruoanlaittotapa, joka tuoksuu kuminalta, säilötyltä sitruunalta ja sipulilta, joka on hiljalleen luovuttanut. Ja kun se tulee pöytään, se tapahtuu teatraalisella eleellä: kartiomainen kansi nousee ylös ja vapauttaa tuoksuvaa höyryä.
Niiden espanjalaisten, jotka ovat nähneet sen ruokalistalla mutta eivät ole kokeilleet sitä, on hyvä aloittaa perusasioista: tajine ei ole vain "eksoottinen" muhennos. Se on kotiruokaa Marokossa ja suuressa osassa Maghreb-maita. Se on järkevä ja erittäin maukas tapa tehdä vaatimattomista raaka-aineista lohdullinen ruokalaji.
Mitä tajine tarkalleen ottaen on
Tajine on perinteinen saviastia, joka koostuu kahdesta osasta: leveästä, matalasta pohjasta ja korkeasta, yleensä kartiomaisesta kannesta. Tämä muoto ei ole esteettinen oikku. Sen tarkoituksena on ylläpitää kosteutta: höyry nousee ylös, tiivistyy kanteen ja palaa pieninä pisaroina takaisin muhennokseen. Tuloksena on pitkä kypsennysaika ilman kuivumista, pehmeä liha, kasvikset, jotka säilyttävät luonteensa, ja kastike, joka sitoutuu hellävaraisesti ja kiireettömästi.
Tajine tarkoittaa myös ruokaa, joka kypsennetään sisällä. Ja tästä alkaa hauskuus, sillä tämän nimityksen alle mahtuu kokonaisia reseptiperheitä.
Miltä se maistuu: tasapaino, joka sitouttaa.
Jos makusi on tottunut espanjalaiseen muhennokseen, tajine on tuttua... ja erilaista samaan aikaan. Tuttu menetelmän vuoksi: kiehauta, hauduta, pienennä. Erilainen tasapainon vuoksi. Monissa tajineissa suolainen, hapan ja ripaus makeutta ovat rinnakkain ilman, että ne vaikuttavat jälkiruoalta tai kokeilulta.
Klassinen kolmikko on yleensä: lämpimät mausteet (inkivääri, kurkuma, kumina, kaneli), ripaus happoa (sitruuna, säilötty sitruuna, oliivit) ja tapauksesta riippuen jotain makeaa (luumut, aprikoosit, hunaja). Kyse ei ole "sekoittamisesta sekoittamisen vuoksi": se on tapa pyöristää muhennosta niin, että jokainen lusikallinen saa oman painotuksensa.
Miten sitä syödään ja mitä sen kanssa tarjoillaan.
Tajine on yksi niistä ruokalajeista, jotka vaativat hiljaisen pöydän. Se tarjoillaan yleensä omassa kulhossaan, keskellä, jaettavaksi. Sen seurana on yleensä couscousia tai leipää (leipä toimii lusikkana, ja se on puoli maailmaa). Jos Espanjassa ei ole couscousia, se sopii myös yksinkertaisen valkoisen riisin tai jopa keitettyjen perunoiden kanssa: tärkeintä on, että on jotain, johon kastike imeytyy.
Ja kyllä... Minulla ei ole sellaista.
Aluksi ei tarvitse olla saviastian tajinea. Voit keittää samaa muhennosta painavassa kannellisessa kattilassa (cocotte, rauta, hyvä kattila). Ruoan henki, matala lämpö ja kärsivällisyys, säilyy.
Tajine reseptit aloittaa
Suuntaa Maghrebiin kefta tagine -reseptimme avulla! Tässä helposti valmistettavassa ruokalajissa on jauhettuja lihapullia mausteiden ja tuoreiden yrttien kera. Todellinen makujen ja aromien räjähdys :-) Riisin kera saat tasapainoisen ruokalajin, jonka...
Tässä on tagine täynnä kasviksia ja kasviproteiineja! Se on myös uusi tapa valmistaa seitania , joka on vehnä- tai spelttigluteenista valmistettu ainesosa. Yhdistä se kikherneiden, perunoiden ja porkkanoiden kanssa, niin saat terveellisen ja...
Mikä olisikaan parempi perinneruoka kuin tagine ? Tässä yhdistyvät kanan, sitruunan ja vihreiden oliivien maut. Äläkä unohda ripotella päälle tuoretta korianteria niille, jotka ovat sen ystäviä ;-) Voit käyttää tätä mannasuurimoiden, riisin tai...
Voitko haistaa miedolla lämmöllä haudutettavan ruoan? Se on lupaus lampaanliha taginesta luumujen kanssa! Makeiden ja suolaisten makujen yhdistelmä, joka sopii koko perheelle! Voit valmistaa tämän itämaisen ruokalajin helposti kirjallisen reseptin ja...
Patricia González
Kommentit