Tajín, tagine, tajine: 5 reseptiä, joilla rakastut aromaattisimpaan marokkolaiseen pataruokaan
Jotkin sanat kulkevat huonosti. Tajine (kirjoitetaan myös tagine tai tajín) on yksi niistä: sanot sen ääneen, ja joku kysyy heti, onko siinä ”meksikolaista maustetta”. Ei. Kyse on aivan muusta: tajine on sekä pata että ruokalaji, ruoanlaittotapa, joka tuoksuu kuminalla, säilötyllä sitruunalla ja hitaasti pehmenneellä sipulilla. Kun pata tuodaan pöytään, siihen kuuluu teatraalinen ele: kartiomainen kansi nostetaan, ja ilmoille pääsee tuoksuvaa höyryä.
Espanjassa ruokalistalla tajinen nähneelle mutta sitä maistamattomalle on hyvä kertoa ensin perusasiat: tajine ei ole vain ”eksoottinen” pataruoka. Se on kotiruokaa Marokossa ja suuressa osassa Maghrebia. Se on järkevä ja erittäin maukas tapa muuttaa vaatimattomat raaka-aineet lohdulliseksi ruoaksi.
Mitä tajine tarkalleen ottaen on
Tajine on perinteinen saviastia, jossa on kaksi osaa: leveä, matala pohja ja korkea, yleensä kartiomainen kansi. Muoto ei ole pelkkä esteettinen oikku. Se auttaa säilyttämään kosteuden: höyry nousee, tiivistyy kanteen ja valuu pieninä pisaroina takaisin ruokaan. Näin ruoka kypsyy pitkään kuivumatta, lihasta tulee mureaa, kasvikset säilyttävät ominaisuutensa ja kastike sakenee hitaasti miedolla lämmöllä.
Laajemmin tajine tarkoittaa myös ruokaa, joka valmistetaan kyseisessä astiassa. Tästä alkaa hauskuus, sillä tämän nimityksen alle mahtuu kokonaisia reseptiperheitä.
Miltä se maistuu: tasapaino, joka sitouttaa.
Jos makusi on tottunut espanjalaiseen pataruokaan, tajine tuntuu samaan aikaan tutulta ja erilaiselta. Tuttua on valmistustapa: kuullottaminen, hauduttaminen ja kokoon keittäminen. Ero syntyy makujen tasapainosta. Monissa tajineissa suolainen, hapan ja hieman makea yhdistyvät niin, ettei lopputulos muistuta jälkiruokaa tai tunnu kokeilulta.
Klassiseen yhdistelmään kuuluu yleensä lämpimän aromaattisia mausteita (inkivääriä, kurkumaa, kuminaa ja kanelia), jotakin hapanta (sitruunaa, säilöttyä sitruunaa tai oliiveja) ja tilanteen mukaan jotakin makeaa (kuivattuja luumuja, aprikooseja tai hunajaa). Kyse ei ole sattumanvaraisesta sekoittamisesta, vaan tavasta tasapainottaa pataruoka niin, että jokainen lusikallinen on moniulotteinen.
Miten sitä syödään ja mitä sen kanssa tarjoillaan.
Tajine on ruokalaji, jonka ääressä on mukava viettää aikaa rauhassa. Se tarjoillaan yleensä omassa astiassaan pöydän keskellä ja jaetaan yhdessä. Tavallisesti sen kanssa tarjotaan couscousia tai leipää (leipä toimii lusikkana, ja silloin ymmärtää, miksi tämä tapa on niin yleinen). Espanjassa tajinea voi nauttia myös yksinkertaisen valkoisen riisin tai jopa keitettyjen perunoiden kanssa, jos couscousia ei ole saatavilla: tärkeintä on, että on jotakin, jolla kastikkeen saa talteen.
Ja kyllä... Minulla ei ole sellaista.
Tajinen valmistamiseen ei tarvitse saviastiaa. Saman pataruoan voi valmistaa myös paksupohjaisessa, kannellisessa padassa (cocotte-padassa, valurautapadassa tai muussa hyvässä padassa). Ruoan henki – matala lämpö ja kärsivällisyys – säilyy.
Tajine reseptit aloittaa
Suuntaa Maghrebiin kefta-tajine-reseptimme avulla! Tämä erittäin helppo ruokalaji valmistuu mausteisista jauhelihapullista ja tuoreista yrteistä. Luvassa on todellinen makujen ja aromien räjähdys :-) Tarjoile riisin kanssa, niin saat tasapainoisen...
Tässä on tagine , joka on täynnä kasviksia ja kasviproteiinia! Tässä on myös uusi tapa valmistaa seitania , joka valmistetaan vehnä- tai spelttigluteenista. Kikherneiden, perunoiden ja porkkanoiden kanssa siitä syntyy terveellinen ja täyttävä ruoka...
Mikä olisikaan parempi ruoka koko perheelle kuin tagine ? Tässä reseptissä yhdistyvät kanan, sitruunan ja vihreiden oliivien maut. Lisää päälle vielä tuoretta korianteria , jos pidät siitä ;-) Tarjoile tagine mannasuurimoiden, riisin tai...
Tuoksuuko miedolla lämmöllä hautuva ruoka herkulliselta? Sitä lupailee tämä lampaanliha-tagine luumuilla! Makeiden ja suolaisten makujen yhdistelmä tekee tästä ruoasta koko perheen jaettavaksi. Valmista tämä itämainen herkku helposti kirjallisen...
Patricia González
Kommentit