Kun sitruuna hallitsee: 8 pääruokaa, joissa sitruuna ei ole "viimeistely".
Dabiz Muñoz lisää sitä Serrano-kinkkuun; Valenciassa jotkut ihmiset eivät voi kuvitella paellaa ilman sitruunaa... ja jotkut ihmiset katsovat sinua hassusti, jos teet niin. Murciassa lehdet jopa "syödään" myyttisessä paparajotessa. Sitruuna on ruoanlaitossa yksi niistä ainesosista, joiden käyttö jää harvoin huomaamatta.
Joskus se ilmestyy loppupuolelle, korjaukseksi: muutama tippa kohottaa kokonaisuutta. Ja sitruunaa sisältäviä jälkiruokia on satoja. Mutta tämänpäiväisessä artikkelissa ei ole kyse siitä (eikä sen roolista juhlia piristävänä lisukkeena) eikä sen makeammasta versiosta. Tässä sitruuna hallitsee.
Näissä resepteissä se toimii pääruokien apuvälineenä. Joissakin se marinoi ja muokkaa koostumusta, toisissa se paistetaan lisäämään makua ja tuoksua pääraaka-aineeseen, ja toisissa se sekoitetaan ja emulgoidaan rasvan kanssa, kunnes siitä tulee kastike. Mielenkiintoinen asia ja tämän reseptikokoelman todellinen syy alkaa kuitenkin silloin, kun sitruuna ei ole enää pelkkä lisä: kun se ei ole enää "lisänä" lopussa vaan ruokalajin kantava voima.
Jos haluat kokeilla sitä, tässä on muutamia reseptejä, joilla voit toteuttaa sen käytännössä kotona.
1) Kun sitruunalla on aikaa, vaihda astia.
Sitruunaa ei käytetä marinadissa hajustamiseen: sen happamuus alkaa muuttaa marinoitavan tuotteen (lihan tai kalan) ulkokerrosta. Happo denaturoi osan pinnalla olevista proteiineista, ja näin kaksi asiaa muuttuu: miltä se tuntuu, kun siihen pureudutaan, ja miten marinadi "tarttuu".
- Lihassa tämä työ on enimmäkseen pinnallista, mutta hyödyllistä: se auttaa makuja tarttumaan ja ajan myötä sulautumaan paremmin. Jos marinadi sisältää happamuuden lisäksi jogurttia, syntyy tiivis pohja, joka tarttuu hyvin ja jakaa mausteet ja aromit tasaisemmin.
- Kaloissa vaikutus on paljon selvempi: sitrushedelmät voivat "hyytyä" kylmänä (kuten cevichessä). Siksi marginaali on kapea: jos liioittelet, rakenne lakkaa olemasta mehukas ja voi muuttua kuivaksi ja rakeiseksi.
Onko jääkaapissa jäljellä jogurttia? Luo marinadi kananpaloille! Sekoita joukkoon sitruunaa, valkosipulia ja korianteria ja jätä imeytymään kaikkiin herkullisiin makuihin :-) Kypsennä sitten muutaman vartaan avulla grillissä, uunissa tai...
Anna kalallesi kirpeä maku tällä sitruunassa marinoidun lohen reseptillä. Se on helppo valmistaa, ja ennen kaikkea se ei vaadi kypsennystä, joten se on loistava tapa piristää ruokalistaa ja antaa alkupaloille potkua! Lisää persiljaa, suolaa ja...
2) Sitruuna tulessa: leivonta ja muhennokset.
Lämmön vaikutuksesta sitruuna muuttuu: happamuus pehmenee, aromi muuttuu ja maku lakkaa "tökkimästä" ja integroituu. Leivonnassa ja muhennoksissa se lisäksi sopii erityisen hyvin yhteen rasvan kanssa: öljy, voi tai paahtopaistimehu sekoittuu sitruunaan ja jättää loistavan kastikkeen (mehu + rasva + happamuus) ilman, että mitään tarvitsee vähentää tuntikausia.
Pikkelöity sitruuna pelaa eri sarjassa: se ei anna happamuutta vaan suolaisen, sitruksisen ja hieman happaman maun, joka sopii täydellisesti oliivien ja mausteiden kanssa tajine-tyyppisiin ruokiin. Tässä sitruuna on ainesosa, ei koriste.
Mikä olisikaan parempi perinneruoka kuin tagine ? Tässä yhdistyvät kanan, sitruunan ja vihreiden oliivien maut. Äläkä unohda ripotella päälle tuoretta korianteria niille, jotka ovat sen ystäviä ;-) Voit käyttää tätä mannasuurimoiden, riisin tai...
Tämä on erittäin helppo, nopea ja kätevä resepti perheaterioille. Se ei vie lainkaan aikaa, ja sen voi valmistaa yksin uunissa sotkematta keittiötä. Ateria on valmis puolessa tunnissa! Voit tarjoilla nämä sitruunaiset kananrinnat basmatiriisin,...
Tällä lounasaikaan se on kalaa! Eikä mikä tahansa kala: ihana taimen timjamin, sitruunan ja oliiviöljyn kera. Mikään ei ole parempaa helppoa, tasapainoista ja aurinkoista ateriaa :-) Riisin, vihannesten tai paistettujen perunoiden kera saat jotain koko...
3) Sitruunan sitominen: kermaiset kastikkeet.
Sitruunaa risottoon tai kermaiseen pastaan? Kyllä, ja kun sitä käytetään oikein, se ei tee ruokalajista hapanta: se tekee siitä kevyemmän ja eloisamman.
Avain on yleensä emulsio: rasva (öljy tai voi) + hieman keitinvettä + liike. Pastassa ja risotossa on mukana myös riisin tai keitinveden sisältämä tärkkelys, joka auttaa kaikkea yhdistymään eikä leikkaudu. Sitruunalla on tässä yhteydessä kaksi tehtävää: se tuo tasapainoa ja vahvistaa makua.
Jotta se toimisi, on suositeltavaa jakaa roolit: kuori aromin vuoksi (kuoresta saatavat öljyt) ja mehu happamuuden säätämiseksi ja kokonaisuuden jäsentämiseksi.
Tonnikalasäilykettä, kuorittuja pistaasipähkinöitä, ekstra-neitsytoliiviöljyä ja sitruunamehua : näitä tarvitset tämän kermaisen pastaruoan valmistamiseen kotona. Nopeaa ja helppoa, sillä pastan kypsennyksen aikana voit valmistaa pistaasikerman , ja...
Katkarapu- ja sitruunarisotto on italialaisen keittiön ikoninen ruokalaji, joka sopii erinomaisesti erityisiin tilaisuuksiin (jopa romanttiselle illalliselle❤️). Siinä yhdistyvät riisin kermaisuus , katkarapujen makeus ja sitrushedelmien raikkaus...
Tänään suuntaamme Etelä-Italiaan, tarkemmin sanottuna Campaniaan, kokeilemaan aurinkoista ruokaa, joka on täynnä makua: pastaa sitruunan kanssa (tai italialaisittain pasta al limone)! :-) Tämä pastaresepti valmistuu muutamassa minuutissa, ja siihen...
Patricia González
Kommentit