Tursan selkäfilee sitruunalla, valkosipulilla ja mausteilla

Ainesosat

• 400 g tursan selkää tai paksuja fileitä
• 20 g jauhoja
• 0,5 tl jauhettua korianteria
• 0,5 tl makeaa paprikajauhetta
• 0,5 tl jauhettua kuminaa
• 0,5 tl suolaa
• 0,25 tl pippuria
• oliiviöljyä paistamiseen
• muutama tuore persiljan oksa

Sitruuna-valkosipulikastike:

• 40 ml tuoretta sitruunamehua
• 40 ml oliiviöljyä
• 15 g sulatettua voita
• 1 valkosipulinkynsi

Lisukkeeksi:

• 400 g pikkuperunoita
• 300 g vihreitä papuja
• suolaa
• vähän voita tai oliiviöljyä, valinnainen

Materiaalit

• uuniin sopiva paistinpannu
• kattila
• siivilä
• leikkuulauta

Valmistelu

• Pese perunat ja höyrytä niitä 15–20 minuuttia. Kun ne ovat pehmeitä, mausta ne halutessasi hieman voilla tai oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla.
• Esilämmitä uuni 200 °C:seen. Sekoita sitruunamehu, oliiviöljy ja hienoksi hienonnettu valkosipuli. Aseta sivuun.
  
• Sekoita lautasella jauhot, korianteri, paprikajauhe, kumina, suola ja pippuri.
• Kuivaa turska huolellisesti. Pyöritä palat mausteisessa jauhoissa niin, että ne peittyvät kevyesti, ja ravista ylimääräiset jauhot pois.
  
• Kuumenna hieman oliiviöljyä uuninkestävässä paistinpannussa. Paista turskaa 2 minuuttia toiselta puolelta ja sitten 1–2 minuuttia toiselta puolelta, kunnes se on kullanruskea.
• Lisää sulatettu voi paistinpannuun ja anna sen sulaa. Kaada sitten sitruuna-valkosipuli-seos kalan ympärille.
  
• Paista uunissa 5–8 minuuttia palojen paksuuden mukaan. Aloita kypsyyden tarkistaminen 5 minuutin kuluttua, jotta turska pysyy mureana.
• Keitä vihreitä papuja 6–8 minuuttia suuressa kattilassa kiehuvassa, suolatussa vedessä. Valuta ne ja mausta tarvittaessa hieman voilla tai oliiviöljyllä.
  
• Jaa höyrytetyt perunat ja vihreät pavut lautasille. Lisää turska, kaada sen päälle hieman sitruuna-valkosipulikastiketta ja koristele hienonnetulla tuoreella persiljalla.

Havainnot

Voiko käyttää pakastettua turskaa?
Kyllä. Sulata se kokonaan ennen ruoanlaittoa ja kuivaa se huolellisesti. Liian kostea kala estää paneroinnin tarttumasta kunnolla.

Voiko voin jättää pois?
Kyllä. Korvaa se lisäämällä hieman oliiviöljyä tai käyttämällä margariinia.

Miten estetään turskan kuivuminen?
Älä pidennä paistoa tarpeettomasti. Paistinpannun tarkoituksena on lähinnä ruskistaa kala; aloita kypsyyden tarkistaminen 5 minuutin kuluttua uunissa, varsinkin jos palat eivät ole kovin paksuja.

Voiko lisukkeita vaihdella?
Kyllä. Voit korvata perunat ja vihreät pavut riisillä, paistetuilla vihanneksilla, parsoilla tai kikhernesalaatilla.

Keittoastiat

Attribuutit

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat