Perinteinen marokkolainen kanakuskus

Ainesosat

• 4 kananreittä
• 1 sipuli
• 2 porkkanaa
• 2 naurista
• 600 g kikherneitä
• 1/2 kaalia
• 1 kesäkurpitsa
• 1 nippu persiljaa
• 1 nippu korianteria
• 500 g keskikokoisia couscousryynejä
• suolaa
• mustapippuria
• 1 rkl paprikajauhetta
• 1 rkl juustokuminaa
• sahramia (elintarvikeväriä)
• 1 tl inkivääriä
• oliiviöljyä

Materiaalit

• 1 couscouskattila
• talouspaperia

Valmistelu

• Kuumenna oliiviöljy couscouskattilassa. Kuullota siinä hienonnettu sipuli ja kananreidet.
• Lisää mausteet ja sitten kikherneet. Sekoita ja kaada päälle vettä niin, että ainekset peittyvät.
  
• Lisää kuoritut, karkeasti pilkotut nauriit ja porkkanat. Pese yrttiniput, sido ne yhteen ja lisää ne kasvisten joukkoon.
• Sillä välin kun seos kiehuu, kaada couscousryynit suureen astiaan. Mausta suolalla, lisää 40 cl vettä ja anna ryynien turvota muutaman minuutin ajan. Lisää sitten 2 rkl oliiviöljyä ja sekoita käsin.
  
• Taita talouspaperi pitkittäin nelinkerroin ja kostuta sitä kevyesti. Aseta paperi couscouskattilan reunojen ympärille, jotta höyry ei pääse karkuun kypsennyksen aikana.
• Kaada couscousryynit couscouskattilan höyrytysosaan ja varo tiivistämästä niitä. Aseta höyrytysosa kattilan päälle ja kypsennä keskilämmöllä 30–45 minuuttia.
  
• Ota couscousryynit pois höyrytysosasta ja kaada niiden joukkoon 10 cl vettä. Anna jäähtyä, lisää sitten 1 rkl oliiviöljyä ja irrottele ryynit käsin. Hiero niitä käsien välissä, jotta mahdolliset paakut hajoavat. Lisää karkeasti pilkottu puolikas kaali kasvisten joukkoon. Laita couscousryynit takaisin höyrytysosaan ja aseta se kattilan päälle. Kypsennä vielä 30–45 minuuttia.
• Ota couscouskattilan höyrytysosa pois ja lisää kasvisten joukkoon kuorimaton, suuriksi paloiksi leikattu kesäkurpitsa. Laita couscousryynit takaisin höyrytysosaan ja kypsennä vielä viimeiset 30–45 minuuttia.
  
• Tarjoile ruoka suurelta vadilta. Muotoile ensin couscousryyneistä rengas.
• Asettele sitten kasvikset ja liha renkaan keskelle.
  
• Kaada lopuksi couscousryynien päälle yksi tai kaksi kauhallista kastiketta. Valmista tuli – marokkolainen couscous on valmis!

Havainnot

Royal couscous: olet varmasti kuullut siitä! Se on eurooppalainen versio couscousista, joka valmistetaan useasta eri lihasta. Perinteisessä marokkolaisessa reseptissä, kuten tässä, couscous valmistetaan kuitenkin vain yhdestä lihasta – ei koskaan lihapullien tai merguezin kanssa!

Ei couscouskattilaa? Voit seurata vihannesten ja lihan valmistusvaiheita höyryttämättä couscousryynejä. Kypsennä ryynit tavalliseen tapaan, kun vihannekset ovat kypsyneet. Huomaa kuitenkin, että makua jää paljon saamatta.

Yrtit: Ne ovat erittäin tärkeitä! Ilman niitä maut eivät ole lainkaan samanlaisia!

Mausteet: Ne voi korvata ras el hanout -mausteseoksella.

Couscousryynien koko: Voit käyttää hienojakoisia couscousryynejä, mutta niiden käsittely on vaikeampaa ja niihin saattaa tulla paljon paakkuja.

Kasvikset: Voit lisätä, jättää pois tai korvata mitä tahansa kasviksia haluamillasi kasviksilla!

Tarjoilu: Tarjoile ruoka suurelta vadilta, josta kaikki voivat syödä lusikalla :-)

Keittoastiat

Attribuutit

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat