Perinteinen katalonialainen kerma

Ainesosat

• 50 cl maitoa
• 4 munankeltuaista
• 1 kanelitanko
• käsittelemättömän sitruunan kuori
• 70 g sokeria
• 20 g maissijauhoa
• Valkoinen sokeri karamellisointia varten

Materiaalit

• Kondiittoripoltin (valinnainen)
• Posliiniset vuoat

Valmistelu

• Kiehauta maito kanelitangon ja sitruunankuoren kanssa. Anna kiehua ja hautua.
• Vatkaa munankeltuaiset sokerin kanssa, kunnes seos on vaaleaa ja kermaista. Lisää maissijauho.
• Poista kanelitanko ja sitruunankuori maidosta ja kaada se vähitellen edelliseen seokseen sekoittaen.
• Palauta seos kattilaan keskilämmöllä ja sekoita, kunnes seos paksuuntuu hyvin (noin 5 minuuttia).
  
• Kaada kerma suoraan vuokiin ja jäähdytä vähintään 2 tuntia.
• Ripottele jokaiselle kermalle valkoista sokeria (ei ruskeaa kuten crème brûlée) ja karamellisoi se puhalluslampulla. Jos sinulla ei ole puhalluslamppua, laita grillin alle 5-10 minuutiksi.
  
• Ja voilà, katalonialaiset kermat ovat valmiita!

Havainnot

Crème pâtissière: resepti on hyvin samanlainen kuin perinteinen crème pâtissièremme, vaikkakin suhteet ovat erilaiset :-)

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat