Onigirit soijakastikkeessa marinoidulla munankeltuaisella

Ainesosat

• Vettä (riisin pesuun)
• 200 g sushiriisiä
• 220 ml vettä
• 6 munankeltuaista
• 140 ml soijakastiketta (noin)
• 1 noriarkki (valinnainen)

Keittiövälineet

• 1 pieni kulho
• tuorekelmua
• onigiri-muotti (valinnainen)

Valmistus

• Erottele valkuaiset varovasti keltuaisista. Tässä reseptissä käytetään vain keltuaiset. Laita keltuaiset pieneen kulhoon ja kaada päälle soijakastiketta. Peitä kulho tuorekelmulla ja anna keltuaisten marinoitua jääkaapissa vähintään 12 tuntia tai enintään 48 tuntia, jos haluat niistä kiinteämpiä.
• Valmista sushiriisi:
  Huuhtele riisiä ensin useita kertoja, jotta ylimääräinen tärkkelys huuhtoutuu pois.
  
• Laita riisi ja kylmä vesi (tai liemi) kattilaan. Peitä kattila kannella. Kun vesi kiehuu, keitä riisiä miedolla lämmöllä kannen alla 10–15 minuuttia. Riisi on valmista, kun se on imenyt kaiken veden. Sammuta liesi ja anna riisin levätä kannen alla 10 minuuttia.
• Valinnainen:
  Leikkaa noriarkki suikaleiksi arkkiin merkittyjä viivoja pitkin. Leikkaa suikaleet kahtia. Tarvitset yhteensä 6 palaa.
  
  *Voit halutessasi murentaa loput palat ja lisätä ne riisin joukkoon.
  
• Muotoile onigirit:
  Peitä muotin pohja riisillä (riisin tulee olla vielä lämmintä). Aseta marinoitu munankeltuainen keskelle.
• Peitä keltuainen riisillä, sulje muotti ja paina kunnolla, jotta onigiri pysyy koossa.
  
• Avaa muotti ja irrota onigirin reunat muotista veitsen avulla.
• Valinnainen:
  Käännä muotti pystysuoraan asetetun noriarkin päälle niin, että arkki kietoutuu onigirin etu- ja takapuolen ympärille.
  
• Paina muotin yläosaa, jotta riisikolmio irtoaa. Kääri merilevä onigirin ympärille.
• Valmista tuli! Laita onigirit jääkaappiin tai nauti ne heti.
  

Vinkit ja niksit

Riisin keittäminen:
Voit keittää riisin liemessä, jolloin siihen tulee enemmän makua. Suosittelen japanilaista dashilientä (kalapohjaista lientä).

Riisi ja onigirit:
Onigireihin ajatellaan usein tarvittavan sushi-etikkariisiä, mutta ne tehdään maustamattomasta riisistä. Muotoile onigirit heti, kun riisi on kypsää ja vielä kuumaa ja hieman tahmeaa.

Keltuaiset:
-Tässä reseptissä keltuaiset marinoidaan soijakastikkeessa. Voit marinoida niitä 12–48 tuntia: 12 tunnin marinoinnin jälkeen ne ovat juoksevampia ja 48 tunnin jälkeen kiinteämpiä.
-Voit halutessasi marinoida myös pehmeäksi keitettyjä kananmunia ja käyttää niitä onigireissa. Jos teet näin, suosittelen käyttämään puolikasta kananmunaa.
-Voit täyttää onigirit esimerkiksi tonnikalalla, kuten tässä tonnikala-onigirin reseptissä. Kääri onigirit isoon noriarkin palaan ja aseta marinoitu munankeltuainen päälle, jos haluat tehdä niistä näyttävämmän version ;-).

Onigirin muotoilu:
Voit käyttää muottia tai muotoilla onigirin käsin. Muodosta riisipalloa pitelevällä kädellä V-kirjain ja aseta toinen käsi litteästi sen päälle, jotta riisistä muodostuu kolmio. Painele varovasti, kunnes saat haluamasi muodon.

Lisukkeet:
Voit lisätä riisiin seesaminsiemeniä, murennettua merilevää tai furikake-mausteseosta (japanilaista riisin mausteseosta, jota on monenlaisia).

Nori:
Voit leikata noriarkista suikaleen onigirin ympärille tai leikata leveämmän palan ja kääriä sen onigirin ympärille vasta juuri ennen tarjoilua, jotta se pysyy rapeana. Tässä neuvon, miten pakkaat onigirin mukaan niin, että nori pysyy rapeana.

Onigirin grillaaminen:
Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja voitele sen pohja kevyesti öljyllä. Kun pannu on kuuma, aseta onigirit pannulle. Paista niitä molemmin puolin, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita.

Attribuutit

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat