Onigiri, jossa on soijakastikkeeseen säilöttyä munankeltuaista
Näissä onigireissa on se pieni lisä, joka tekee niistä niin koukuttavia... Ulkopuolella on yksinkertaista sushi-riisiä, mutta sisäpuolella... soijakastikkeessa marinoitua munankeltuaista, joka on vielä sulaa, melkein juoksevaa, ja joka peittää riisin ensimmäisellä puraisulla! Se on makeaa, hieman suolaista, erittäin maukasta, muttei monimutkaista. Soijakastike tuo juuri oikean määrän maustetta, ja kontrasti riisin kanssa toimii todella hyvin. Et tarvitse paljon aineksia tehdäksesi siitä hyvää ;) Muista vain marinoida keltuaiset etukäteenja muotoile onigiri hitaasti. Täydellinen kotitekoinen bento, erilainen lounas tai vaikka välipalaksi, kun kaipaat jotain yksinkertaista mutta todella täyttävää :)
Ainesosat
Materiaalit
- 1 vuoka
- kelmu
- Onigiri-muotti (valinnainen)
Valmistelu
Erottele munanvalkuaiset varovasti keltuaisista. Käytämme vain keltuaiset. Laita keltuaiset ramelliin ja peitä soijakastikkeella. Siivilöi ja jäähdytä vähintään 12 tuntia tai jopa 48 tuntia, jos haluat kiinteämmät keltuaiset.
Valmista sushi-riisi:
Pese riisi ensin, jotta tärkkelys irtoaa jyvistä, ja huuhtele useaan kertaan.
Laita riisi ja kylmä vesi (tai liemi) kattilaan. Peitä kattila. Kun vesi kiehuu, keitä miedolla lämmöllä, peitettynä, 10-15 minuuttia. (Kun riisi on imenyt kaiken veden, se on valmista). Sammuta liesi ja anna levätä peitettynä 10 minuuttia.
Valinnainen:
Leikkaa merilevä suikaleiksi levyn viivojen mukaisesti. Leikkaa suikaleet kahtia. Tarvitset yhteensä 6 kappaletta.
*Voit halutessasi murentaa loput palat riisin joukkoon.
Muotoile onigirit:
Vuoraa vuoan pohja riisillä (sen pitäisi olla vielä lämmintä). Aseta marinoitu munankeltuainen keskelle.
Peitä riisi ja sulje muotti ja paina hyvin, jotta onigiri sulkeutuu.
Avaa muotti ja irrota onigirien reunat veitsellä.
Valinnainen:
Käännä muotti pystysuoraan asetetun merilevän palan päälle niin, että merilevä voi kiertyä voileivän etu- ja takapuolelle.
Paina muotin yläosaa, jotta riisikolmio irtoaa. Kiedo merilevä onigirin ympärille.
Ja se siitä, ne ovat valmiita, jäähdytä ne jääkaapissa tai nauti ne heti.
Havainnot
Riisin keittäminen:
Riisi voidaan keittää liemessä, jolloin se saa lisää makua. Suosittelen japanilaista dashi-lientä (kalaliemi).
Riisi ja onigiri:
Ihmiset luulevat usein, että onigirien valmistukseen on käytettävä etikkaista riisiä, mutta itse asiassa se on tavallista riisiä. Resepti tulisi tehdä heti, kun riisi on kypsennetty ja vielä kuumaa ja hieman tahmeaa.
Kananmuna:
-Tässä olen tehnyt soijakastikkeeseen säilöttyjä munankeltuaisia. Voit marinoida niitä 12 tunnista (enemmän nestettä) 48 tuntiin (kiinteämpi).
Voit halutessasi marinoida myös pehmeäksi keitettyjä munia ja käyttää niitä onigirissa. Suosittelen käyttämään puolikasta kananmunaa, jos teet tätä versiota.
-Voit täyttää onigirisi esimerkiksi tonnikalalla, kuten reseptissämme, kääriä ne isoon merilevänpalaseen ja laittaa marinoitua munankeltuaista onigirien päälle gourmet-versiota varten ;-).
Muotoile onigiri:
Voit käyttää muotia tai muotoilla sen käsin muodostamalla V-kirjaimen riisipalloa pitelevällä kädellä ja asettamalla toisen käden litteästi sen päälle, jolloin muodostuu kolmio. Paina kevyesti, kunnes saat haluamasi muodon.
Päällystä:
Voit lisätä riisiin seesaminsiemeniä, murennettua merilevää tai furikake-sekoitusta (japanilaista riisin mausteseosta, jota on paljon erilaisia).
Nori-levä:
Voit leikata kaistaleen onigirin ympärille tai leikata leveämmän kaistaleen ja kääriä sen viime hetkellä, jotta se pysyy rapeana. Selitän tässä, miten onigiri kääritään niin, että voit ottaa sen mukaan kaikkialle ja säilyttää rapean levän.
Grillaa onigiri:
Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä, öljyä kevyesti pannun pohja ja kun pannu on kuuma, aseta onigiri siihen. Grillaa molemmin puolin, kunnes ne ovat kullanruskeita.
Arvioi tämä resepti