Pistaasikreemillä ja vadelmilla täytetyt éclair-leivokset

Ainesosat

Choux-taikina:

• 120 ml vettä
• 50 g voita
• 1 ripaus suolaa
• 75 g vehnäjauhoja
• 2 kananmunaa

Pistaasikreemi:

• 350 ml maitoa
• 3 munankeltuaista
• 75 g sokeria
• 30 g maissitärkkelystä
• 150 g voita
• 2 rkl pistaasikreemiä

Craquelin-kuorrute:

• 50 g fariinisokeria
• 40 g pehmeää voita
• 50 g vehnäjauhoja
• vaaleanpunaista elintarvikeväriä
• 125 g vadelmia
• tomusokeria

Materiaalit

• Pursotinpussi
• Pyöreä tylla
• Muotoiltu tylla
• Éclair-leivosten malline

Valmistelu

• Pistaasikreemi:
  Kiehauta maito. Vatkaa sillä välin munankeltuaiset ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi seokseksi. Lisää maissitärkkelys ja sekoita hyvin.
• Kaada kuuma maito vähitellen munaseoksen joukkoon ja sekoita hyvin. Kaada seos sitten takaisin kattilaan.
  
• Nosta kattila takaisin liedelle ja kuumenna keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes kreemi sakenee. Ota kattila liedeltä, kun kreemi on sopivan paksua.
• Lisää kuumaan kreemiin 50 g voita. Ota loput voista jääkaapista pehmenemään. Peitä kreemi tuorekelmulla ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
  
• Craquelin-kuorrute:
  Sekoita pehmeä voi ja fariinisokeri. Lisää jauhot ja sekoita taikinaksi. Lisää lopuksi vaaleanpunaista elintarvikeväriä ja sekoita hyvin.
• Kauli taikina kahden leivinpaperiarkin välissä noin 2 mm:n paksuiseksi. Laita taikinalevy jääkaappiin.
  
• Choux-taikina:
  Kuumenna vesi, voi ja suola kattilassa. Kun voi on sulanut, lisää kaikki jauhot ja sekoita hyvin, kunnes taikina irtoaa kattilan reunoista.
• Ota kattila liedeltä ja lisää kananmunat yksi kerrallaan. Sekoita huolellisesti jokaisen kananmunan lisäämisen jälkeen. Sekoita voimakkaasti, sillä tässä vaiheessa taikinan kimmoisuus kehittyy.
  
• Aseta leivinpaperi uunipellille ja laita éclair-leivosten malline leivinpaperin alle.
  Täytä pyöreällä tyllalla varustettu pursotinpussi choux-taikinalla ja pursota sillä éclair-leivokset.
• Ota craquelin-taikina jääkaapista ja leikkaa siitä éclair-leivosten kokoisia paloja. Craquelin-taikinan on pysyttävä kovana. Jos se lämpenee liikaa, laita se tarvittaessa pakastimeen, jotta voi ei ehdi sulaa.
  
• Aseta craquelin-palat jokaisen éclair-leivoksen päälle. Jos taikina rikkoutuu, se ei haittaa, sillä se tasoittuu paistamisen aikana.
• Paista 180 °C:ssa 35 minuuttia.
  Älä ota peltiä heti paistamisen jälkeen uunista, sillä éclair-leivokset voivat lässähtää. Jätä uunin luukku raolleen vähintään 10 minuutiksi ennen kuin otat leivokset uunista.
  
• Kun éclair-leivokset ovat jäähtyneet, viimeistele pistaasikreemi:
  
  Lisää huoneenlämpöinen pistaasikreemi ja vatkaa sähkövatkaimella. Lisää kolmasosa jäljellä olevasta pehmeästä voista ja vatkaa täydellä teholla.
• Kun ensimmäinen voinokare on sekoittunut hyvin kreemiin, jatka voin lisäämistä samalla tavalla, kunnes kaikki voi on käytetty. Vatkaa seosta vielä 2–3 minuuttia, kunnes saat paksun kreemin.
  
• Leikkaa éclair-leivokset pituussuunnassa kahtia. Täytä pursotinpussi pistaasikreemillä ja pursota sitä reilusti leivosten väliin.
• Asettele muutama vadelma kreemin päälle. Sijoita vadelmat reunoille, jotta ne näkyvät.
  
• Nosta leivosten yläosat paikalleen ja siivilöi päälle tomusokeria.
• Valmista tuli – pistaasikreemillä ja vadelmilla täytetyt éclair-leivokset ovat valmiita!
  

Havainnot

Paistamisen jälkeen: Älä avaa uunin luukkua äkillisesti, sillä choux-taikina voi lässähtää. Taikina kohoaa paistamisen aikana veden höyrystyessä. Jätä uunin luukku raolleen vähintään 10 minuutiksi ennen kuin otat leivokset uunista.
Craquelin-kuorrute: Kuorrute ei ole välttämätön, mutta se tekee éclair-leivoksista rapeita ja antaa niille väriä. Jos et halua valmistaa sitä, muista sivellä leivokset vatkatulla kananmunalla ja painella niiden pintaan haarukan piikeillä raidat.
Säilytys: enintään 48 tuntia

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat