Mango-vadelmahalko

Ainesosat

Vadelmasydän:

• 200 g vadelmia
• 30 g sokeria
• 2 liivatelehteä

Kääretorttupohja:

• 4 kananmunaa
• 1/2 tl vaniljauutetta
• 1 ripaus suolaa
• 60 g sokeria
• 100 g vehnäjauhoja

Kostutus:

• 50 ml vadelmasiirappia
• 200 ml vettä

Mangomousse:

• 350 g mangososetta
• 30 g sokeria
• 3 liivatelehteä
• 200 ml kuohukermaa (30 % rasvaa)

Kuorrute:

• 180 g mangocoulis'ta
• 2 liivatelehteä

Materiaalit

• 1 jouluhalkomuotti
• tuorekelmua
• leivinpelti, 37 x 27 cm
• sauvasekoitin
• monitoimikone
• leivontasuti
• ritilä

Valmistelu

• Vadelmasydän:
  Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä.
  Laita vadelmat ja sokeri kattilaan. Keitä keskilämmöllä, kunnes vadelmat pehmenevät sosemaisiksi.
• Kaada seos kulhoon ja lisää hyvin kuivaksi puristetut liivatelehdet. Sekoita ja soseuta tasaiseksi.
  
• Vuoraa jouluhalkomuotti tuorekelmulla. Kaada vadelmasose muottiin ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 6 tuntia.
• Kääretorttupohja:
  Laita kananmunat, vanilja, suola ja sokeri kulhoon. Vatkaa täydellä teholla 5 minuuttia, kunnes seoksen tilavuus on kaksinkertaistunut.
  
• Siivilöi jauhot seoksen joukkoon ja kääntele varovasti lastalla alhaalta ylöspäin. Kaavi myös kulhon pohjaa, jotta jauhoja ei jää sinne.
• Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille ja tasoita se tasaiseksi.
  
• Paista 12 minuuttia 180 °C:ssa.
• Irrota kääretorttupohja heti paistamisen jälkeen pelliltä ja leikkaa reunat siisteiksi. Leikkaa sitten suorakulmio, joka on riittävän suuri vuoraamaan jouluhalkomuotin.
  
• Irrota vadelmasydän muotista ja laita se takaisin jääkaappiin. Vuoraa muotti uudelleen tuorekelmulla ja aseta siihen aiemmin leikkaamasi kääretorttupohjan pala.
• Leikkaa reunat, jos ne ulottuvat muotin ulkopuolelle. Sekoita vadelmasiirappi ja vesi. Sivele seos kääretorttupohjan päälle.
  Laita sivuun.
  
• Mangomousse:
  Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä.
  Mittaa 350 g mangososetta kulhoon, lisää sokeri ja soseuta tasaiseksi.
• Ota pieni määrä sosetta ja lämmitä sitä mikroaaltouunissa 30 sekuntia. Purista liivatelehdet kuiviksi, lisää ne lämpimään soseeseen ja sekoita.
  
• Kaada liivateseos kulhoon jäljellä olevan mangososeen joukkoon ja sekoita hyvin. Vatkaa kuohukerma sähkövatkaimella vaahdoksi.
• Kääntele mangosose kermavaahdon joukkoon varovasti, kunnes mousse on tasaista.
  
• Kaada mousse muottiin kääretorttupohjan päälle. Tasoita pinta lastalla ja jätä tilaa vadelmasydämelle. Sen tulisi jäädä noin 0,5 cm:n päähän muotin reunasta.
• Ota vadelmasydän jääkaapista ja irrota tuorekelmu varovasti. Käsittele sitä hellävaroen, sillä se on herkkä ja voi rikkoutua.
  
• Aseta vadelmasydän moussen päälle niin, että sen pyöristetty puoli tulee moussea vasten. Paina kevyesti, jotta mousse peittää sydämen sivut.
• Leikkaa jäljelle jääneestä kääretorttupohjasta toinen suorakulmio, joka on samankokoinen kuin muotin pohja. Sivele se laimennetulla vadelmasiirapilla.
  
• Aseta kääretorttupohjan pala vadelmasydämen päälle sulkeaksesi jouluhalon. Peitä tuorekelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia.
• Kuorrute:
  Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä.
  Lämmitä mangocoulis'ta mikroaaltouunissa 1 minuutti. Purista liivatelehdet kuiviksi, lisää ne coulisiin ja sekoita hyvin. Kaada seos nokallisella kaatonokalla varustettuun astiaan.
  
• Aseta työpöydälle vuoka, joka on hieman jouluhalkoa suurempi. Aseta ritilä vuoan päälle ja kumoa jouluhalko ritilälle. Irrota tuorekelmu varovasti.
• Peitä jouluhalon pinta mangocoulis'lla (katso sivun alareunassa oleva video-opas).
  
• Siirrä jouluhalko tarjoiluvadille ja laita jääkaappiin 2 tunniksi.
• Mango-vadelmahalko on valmis!
  

Attribuutit

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat