Calamares a la romana - taikinaan paneroitu kalmari

Ainesosat

• 1 kg puhdistettua ja renkaiksi leikattua kalmaria (voidaan pakastaa).
• 1 kananmuna
• 1 tl bikarbonaattia
• 300 ml kuohuvaa vettä
• 175 g jauhoja
• ripaus elintarvikevärijauhetta (valinnainen)
• 4 rkl konjakkia
• suolaa
• öljyä paistamiseen
• suolaa (maun mukaan)

Valmistelu

• Vatkaa kananmuna kulhossa kevyesti vispilällä, juuri sen verran, että rakenne rikkoutuu. Lisää sitten kuohuvesi, jauhot, bikarbonaatti, väriaine ja konjakki. Vatkaa hyvin, kunnes saat hienojakoisen, kokkareettoman taikinan.
  
  Vuoraa kulho talouspaperilla ja jäähdytä seosta jääkaapissa vähintään 5 tuntia.
• Puhdista kalmarit tämän jälkeen hyvin ja leikkaa ne renkaiksi. Aseta renkaat imukykyiselle paperille ylimääräisen kosteuden poistamiseksi (tämä parantaa paistumista).
  
• Jauhota kalmarirenkaat. Pursota jokainen kalmari taikinaan ja pudota ne varovasti yksi kerrallaan suoraan friteerauspannuun tai paistinpannuun runsaaseen kuumaan öljyyn. Öljyn on oltava noin 180ºC.
• Paista 5 minuuttia tai kunnes renkaat ovat kullanruskeita. Kun otat renkaat paistinpannusta, aseta ne imukykyisellä paperilla varustetulle tarjottimelle ylimääräisen öljyn poistamiseksi. Suolaa maun mukaan.
  
• Ja se on siinä! Tarjoile persiljanoksan ja sitruunaviipaleen kanssa.

Havainnot

Mistä tiedät, että taikina on valmista? Kasta sormi taikinaan. Sen pitäisi peittyä ohuella kerroksella. Jos huomaat, että taikina on liian juoksevaa, lisää hieman lisää jauhoja, kunnes se on juuri oikeanlaista.

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat