Andalusialainen ajoblanco: kylmä keitto, jota haluat aina kesällä

Name: Andalusialainen ajoblanco: kylmä keitto, jota haluat aina kesällä
Prep time: 15 min
Total time: 4 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Fi
Ingredients: 150 g manteleita (raakoja, kuorittuja; mieluiten Marcona-lajiketta).; 375 g kivennäisvettä; 5 g valkosipulia (1 pieni kynsi); 8 g sherry-etikkaa (10 g, jos käytät omena- tai valkoviinietikkaa).; 18 g ekstra-neitsytoliiviöljyä; 5 g suolaa (1 tl, säädä maun mukaan); 20 g valkoista leipää (vain muruja)

Valmistelu

Valmistelu15 min

Odotusaika4 tuntia

Punnitse ja valmistele reseptissä käytettävät ainekset.
Kuori valkosipulinkynsi, poista mahdolliset idut ja hauduta valkosipulia kiehuvassa vedessä 20 sekunnin ajan. Valuta ja laita sivuun.
Laita mantelit, valkosipuli ja noin puolet vedestä (tai juuri sen verran, että ainekset peittyvät) tehosekoittimeen. Sekoita muutaman minuutin ajan, kunnes saat tahnan.
Lisää loput vedestä, suola, etikka ja hienonnettu leipä. Odota 5 minuuttia, kunnes leipä on ehtinyt vetistyä, ja soseuta, kunnes saat homogeenisen seoksen.
Lisää öljyä tehosekoittimen käydessä vähitellen hienojakoisesti, jotta seos emulgoituu kunnolla. Maista suolaa ja etikkaa ja korjaa tarvittaessa. Seoksen tulee olla tasapainoinen, tasainen ja kohtalaisen hapokas.
Pursota seos hienosilmäisen siivilän läpi ja painele sitä kielellä tai lastalla, jotta saat silkkisen koostumuksen.
Kaada ajoblanco ilmatiiviiseen astiaan tai peitä kuori kelmulla ja säilytä jääkaapissa vähintään 4 tuntia (mieluiten 8-12 tuntia), jotta maut sulautuvat yhteen ja emulsio stabiloituu.
Tarjoile ajoblanco kylmänä ja koristele basilikalla, oliiviöljyllä ja kevyesti paahdetuilla mantelilastuilla.

FAQ ❓

Miksi ajoblanco ei maistu valkosipulilta nimestään huolimatta?

Vaikka nimessä on "valkosipuli", ajoblancossa käytetään hyvin vähän valkosipulia, joka myös valkaistaan sen maun pehmentämiseksi. Tuloksena on kylmä keitto, jonka maku on hento ja hieman makea ja jossa manteli on pääosassa.

Mikä merkitys on sillä, että ajoblancon annetaan levätä jääkaapissa useita tunteja?

Kylmässä lepääminen, mieluiten 8-12 tuntia, antaa makujen integroitua paremmin ja emulsiomassan vakiintua, jolloin siitä tulee silkkinen ja tasapainoinen.

Mikä rooli leivällä on reseptissä ja voiko sen jättää pois?

Käytä mieluiten rapean valkoisen leivän tai edellisenä päivänä leivotun leivän murua. Leipä lisää täyteläisyyttä ja edistää ajoblancolle ominaista kermaista rakennetta. Joissakin versioissa se jätetään pois kevyemmän keiton saamiseksi, mutta tällöin lopullinen koostumus voi vaihdella.

Miksi tässä reseptissä suositellaan käytettäväksi Marcona-manteleita?

Marcona-manteleita suositaan niiden miedon, makean maun ja kermaisen rakenteen vuoksi, mikä korostaa ajoblanco andaluzin herkkää makua ja silkkistä rakennetta.

Miten saavutetaan täydellinen emulsio, kun lisätään ekstra-neitsytoliiviöljyä?

Öljyä lisätään vähitellen hienojakoisena tiputteluna samalla kun seos vatkataan, jolloin se emulgoituu oikein ja saadaan hienojakoinen, hyvin sitoutunut ja kokkareeton seos.

Minkä kanssa ajoblancoa voi maustaa?

Klassisia lisukkeita ovat kuoritut valkoiset viinirypäleet tai meloni, jotka antavat makean ja virkistävän kontrastin. Paahdetut mantelit, viikunat, vihreä omena, marinoidut sardiinit tai jopa hennot idut sopivat myös hyvin ajoblancon kanssa. Rapea, makea tai suolainen vivahde lisää monitahoisuutta vähentämättä ruokalajin raikkautta, ja voit aina mukauttaa sitä sen mukaan, mitä sinulla on käsillä tai mikä inspiroi sinua kulloinkin.

Miten ajoblancon koostumusta voi mukauttaa?

Ajoblancon koostumusta voidaan säätää vaihtelemalla leivän tai veden määrää. Jos haluat sen kevyemmäksi, vähennä leivän määrää tai lisää hieman vettä. Jos haluat paksumman ja täyteläisemmän kerman, lisää vain hieman leivän osuutta.

Andalusialainen ajoblanco: kylmä keitto, jota haluat aina kesällä

Ainesosat

Materiaalit

Valmistelu

Arvioi tämä resepti

FAQ ❓

Miksi ajoblanco ei maistu valkosipulilta nimestään huolimatta?

Mikä merkitys on sillä, että ajoblancon annetaan levätä jääkaapissa useita tunteja?

Mikä rooli leivällä on reseptissä ja voiko sen jättää pois?

Miksi tässä reseptissä suositellaan käytettäväksi Marcona-manteleita?

Miten saavutetaan täydellinen emulsio, kun lisätään ekstra-neitsytoliiviöljyä?

Minkä kanssa ajoblancoa voi maustaa?

Miten ajoblancon koostumusta voi mukauttaa?

Ravitsemus

Keittoastiat

Attribuutit

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat

Kommentit