Andalusialainen ajoblanco, kylmä espanjalainen mantelikeitto
äänestä nyt
Älä anna nimen hämätä: ajoblanco ei maistu valkosipulilta. Tämä Etelä-Espanjasta kotoisin oleva kylmä keitto valmistetaan pääasiassa raa'asta mantelista. Sen hienostunut maku ja silkkinen koostumus tekevät siitä yhden kesän virkistävimmistä ruoista. Gazpachon ja salmorejon sukulainen andalusialainen ajoblanco on espanjalaisen perinneruoan klassikko. Kuten monista perinneruoista, myös ajoblancosta on jokaisella oma versionsa: jotkut suurustavat keiton leivällä, toiset pitävät siitä kevyempänä tai liottavat manteleita, jotta niiden maku pääsee paremmin esiin. Oli miten oli, ajoblanco on ihanteellinen kylmä keitto kuumimpiin kesäpäiviin. Se on helppo valmistaa ja sopii tarjottavaksi kevyenä alkuruokana tai yksinkertaisena illallisena.
Ainesosat
4
Keittiövälineet
- Tehosekoitin tai monitoimikone
- pieni kattila
- hienosilmäinen siivilä
- kulho
- kelmua tai ilmatiivis astia
Valmistus
Valmisteluaika15 min
Lepoaika4 tuntia
Pese ja valmistele reseptissä käytettävät ainekset.
Kuori valkosipulinkynsi, poista siitä mahdollinen itu ja ryöppää kynsiä kiehuvassa vedessä 20 sekuntia. Valuta ja pane sivuun.
Laita mantelit, ryöpätty valkosipuli ja noin puolet vedestä (tai sen verran, että ainekset juuri peittyvät) tehosekoittimen kannuun. Soseuta muutaman minuutin ajan, kunnes saat aikaan tahnan.
Lisää loput vedestä, suola, etikka ja paloiteltu leipä. Anna leivän pehmetä nesteessä 5 minuuttia ja soseuta seos tasaiseksi.
Lisää öljy ohuena nauhana vähitellen tehosekoittimen käydessä, jotta seos emulgoituu kunnolla. Maista ja tarkista suolan ja etikan määrä. Lisää tarvittaessa. Seoksen tulee olla maultaan tasapainoinen, pehmeä ja sopivan hapokas.
Siivilöi seos hienosilmäisen siivilän läpi ja painele sitä nuolijalla tai lastalla, jotta lopputuloksesta tulee silkkisen sileä.
Kaada ajoblanco ilmatiiviiseen astiaan tai peitä se kelmulla niin, että kelmu koskettaa keiton pintaa. Anna sen tekeytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia (mielellään 8–12 tuntia), jotta maut tasaantuvat ja emulsio pysyy tasaisena.
Tarjoile ajoblanco hyvin kylmänä ja koristele basilikalla, oliiviöljyllä ja kevyesti paahdetuilla mantelilastuilla.
FAQ ❓
Miksi ajoblanco ei nimestään huolimatta maistu valkosipulilta?
Vaikka nimessä mainitaan valkosipuli, ajoblancoon käytetään sitä vain vähän, ja sen makua pehmennetään ryöppäämällä valkosipuli. Lopputuloksena on miedon ja hieman makean makuinen kylmä keitto, jossa manteli on pääosassa.
Miksi ajoblancon kannattaa antaa levätä jääkaapissa useita tunteja?
Kylmässä lepääminen, mielellään 8–12 tuntia, auttaa makuja tasaantumaan ja emulsiota pysymään tasaisena. Näin keitosta tulee silkkisen pehmeää ja sen maku tasapainottuu.
Mikä rooli leivällä on reseptissä, ja voiko sen jättää pois?
Käytä mieluiten kuivahtaneen tai edellisenä päivänä leivotun vaalean leivän sisusta. Leipä tekee keitosta täyteläisemmän ja antaa ajoblancolle ominaisen kermaisen koostumuksen. Joissakin versioissa leipä jätetään pois, jolloin keitosta tulee kevyempää, mutta sen koostumus voi olla erilainen.
Miksi tässä reseptissä suositellaan Marcona-manteleita?
Marcona-manteleita suositaan niiden miedon, makean maun ja kermaisen koostumuksen vuoksi. Ne korostavat andalusialaisen ajoblancon hienostunutta makua ja silkkistä rakennetta.
Miten ekstra-neitsytoliiviöljystä saadaan täydellinen emulsio?
Lisää öljy ohuena nauhana vähitellen samalla, kun sekoitat seosta. Näin öljy emulgoituu kunnolla ja seoksesta tulee tasaista, hyvin sitoutunutta ja kokkareetonta.
Minkä kanssa ajoblanco tarjoillaan?
Klassisia lisukkeita ovat kuoritut valkoiset viinirypäleet tai meloni, jotka tuovat keittoon makean ja virkistävän kontrastin. Myös paahdetut mantelit, viikunat, vihreä omena, marinoidut sardiinit ja nuoret versot sopivat sen kanssa hyvin. Rapea, makea tai suolainen lisuke tuo makuun moniulotteisuutta viemättä annokselta raikkautta. Voit myös valita lisukkeet sen mukaan, mitä sinulla on käsillä tai mitä tekee mieli.
Miten ajoblancon koostumusta voi muunnella?
Ajoblancon koostumusta voi säätää leivän tai veden määrää muuttamalla. Jos haluat keitosta kevyempää, vähennä leipää tai lisää hieman vettä. Jos taas haluat paksumman ja täyteläisemmän keiton, lisää hieman leipää.
Ravitsemus
yhtä annosta kohti / 100 grammaa kohti
Kalorit: 295Kcal
- Hiilihydraatit: 3.7g
- Kokonaisrasva: 24.6g
- Tyydyttynyt rasva: 2.1g
- Proteiinit: 10.1g
- Kuidut: 4.9g
- Sokeri: 0.5g
- ProPoints: 8
- SmartPoints: 9
Ravitsemukselliset tiedot yhtä annosta kohti (145g)
Keittoastiat
Sekoitin
Attribuutit
Säilytys jääkaapissa
Saatat pitää
Salmorejo, espanjalainen kylmä tomaattikeitto
Kinkkukroketit airfryerissa: rapeita vähällä öljyllä
Andalusialainen gazpacho
Las gachas, andalusialainen aniksella ja kanelilla maustettu jälkiruokapuuro
Helppo vegaaninen suklaakakku
Leche frita airfryerissa: perinteinen espanjalainen jälkiruoka vähemmällä öljyllä
Kylmä retiisikeitto
Helppo kylmä perunaterriini tonnikalalla ja majoneesilla ilman uunia
Nopea kylmä hernesosekeitto
Kylmä vesimeloni-tomaattikeitto
Kylmä kurkku-minttukeitto
Kasvischorba – aromaattinen ja maukas keitto
Kysymykset
Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat
Patricia GonzálezOlen innostunut ruoanlaitosta ja hyvästä ruoasta, ja elämäni pyörii tarkkaan valittujen sanojen ja puulusikoiden ympärillä. Vastuuntuntoinen, mutta unohtelias. Olen toimittaja ja kirjoittaja, jolla on vuosien kokemus, ja löysin ihanteellisen nurkkani Ranskasta, jossa työskentelen Petitchefin kirjoittajana. Rakastan bœuf bourguignonia, mutta kaipaan äitini salmorejoa. Täällä yhdistän rakkauteni kirjoittamiseen ja herkullisiin makuihin ja jaan reseptejä ja keittiötarinoita, joiden toivon inspiroivan sinua. Pidän tortillastani sipulin kanssa ja hieman alikypsänä :)
Kommentit
Arvioi tämä resepti:
Arvioi tämä resepti