Onko keitto liian juoksevaa? Kokkien niksit tämän korjaamiseksi välittömästi

Ensimmäinen ratkaisu on myös luonnollisin: anna ylimääräisen veden haihtua. Laita keitto yksinkertaisesti takaisin liedelle, keskilämmölle ja anna sen kiehua ilman kantta 10-15 minuuttia. Näin neste haihtuu vähitellen ja koostumus sakenee tasaisesti.

Tämä menetelmä sopii erinomaisesti palkokasvikeittoihin, minestroneen ja vihanneskeittoihin. Varo kuitenkin keittämästä liikaa, etteivät ainekset menetä tuoreuttaan ja väriään.

Tähtikokki Carlo Cracco selittää, että"keiton pienentäminen on kuin tunteen tiivistäminen: mitä pidempään keitto kypsyy, sitä enemmän aromit ja maut vahvistuvat".

Jos aikaa on vähän tai keitto on jo kypsennetty, voit sakeuttaa sitä luonnollisilla ainesosilla, jotka täydentävät täydellisesti ruoan makua.

Tässä on muutamia tehokkaita vaihtoehtoja:

• Peruna tai kurpitsa: ne sisältävät runsaasti tärkkelystä, joten ne voidaan soseuttaa ja lisätä keittoon kermaisen koostumuksen aikaansaamiseksi.
• Tunkkainen leipä: perinteinen maalaistemppu. Kasta vain muutama leipäpala siihen ja anna sen sulaa hitaasti.
• Riisi tai lyhyt pasta: sopii erinomaisesti ylimääräisen nesteen imeyttämiseen. Lisää ne ja anna niiden kiehua vielä muutama minuutti.
• Kuoritut punaiset linssit: ne antavat ruokaan täyteläisyyttä ja maalaismaisemaa, ja ne kypsyvät vain 10 minuutissa.
• Soseutetut palkokasvit: jos sinulla on papuja tai kikherneitä valmiiksi keitettyinä, soseuta osa niistä ja lisää ne keittoon.

Kokki ja ruokavalmentaja Luisa Orsinin mukaan "kasvistärkkelys on salaisuus vetisen keiton pelastamiseksi: se parantaa keiton koostumusta, lisää kuitua ja kylläisyyttä".

Ammattikeittiössä kokit käyttävät usein luonnollisia sakeuttamisaineita nestemäisten ruokien koostumuksen hallitsemiseksi. Yleisimmin käytettyjä ovat mm:

• Maizena (maissitärkkelys): liuota se pieneen määrään kylmää vettä ja lisää se ruoanlaiton lopussa sekoittaen, kunnes haluttu tiheys on saavutettu.
• Riisijauho tai perunatärkkelys: ihanteellinen kermoille ja kevyille kermoille. Yksi tai kaksi teelusikallista riittää.
• Kaurahiutaleet: erinomaisia kasviskeittoihin, ne antavat täyteläisyyttä ja kevyen samettisen vaikutelman.
• Tahina tai maapähkinävoi: luova ratkaisu etnisiin tai mausteisiin keittoihin, jotka antavat kermaisuutta ja gourmet-vaikutelman.

Michelin-tähdellä palkittu keittiömestari Enrico Bartolini suosittelee,että sakeuttamisaineita annostellaan tasapainoisesti: niiden tulisi olla keiton seurana, ei hallita sitä. Täydellinen koostumus on sellainen, joka hellii makua painamatta sitä".

Joskus reseptiä ei tarvitse muuttaa, riittää, että leikitään lämpötilalla ja tarjoilulla.

Kuumana tarjoiltu keitto vaikuttaa paksummalta kuin haaleana tarjoiltu, koska kuumuus lisää viskositeettia. Myös se, että keitto tarjoillaan leveiden kulhojen sijasta keittokulhoissa , antaa täyteläisemmän vaikutelman .

Voit myös täydentää ruokaa lisukkeilla, jotka lisäävät rakennetta:

• Täysjyväleipäkrutonkeja,
• paahdetut siemenet (kurpitsa, seesami, auringonkukka),
• tilkka ekstra-neitsytoliiviöljyä tai ripaus parmesaanijuustoa.

Jos keitto on jo valmis ja vieraat ovat saapumassa, tässä on muutamia hätätemppuja:

• Kaada osa keitosta tehosekoittimeen, jossa on muutama ruokalusikallinen palkokasveja tai leipää, ja sekoita se sitten uudelleen.
• Lisää pari ruokalusikallista pikaperunasosetta: nopea, neutraali ja täydellisesti sekoitettavissa.
• Jos kyseessä on velouté, anna sen jäähtyä hieman ennen sekoittamista: koostumuksesta tulee paksumpi ja silkkisempi.