Fuet-tartar: pikaversio klassisesta naudanlihatartarista

äänestä nyt
Alkupala
Erittäin helppoa
40 min
202 Kcal

Fuet-tartar ei ole perinteinen ruokalaji, mutta se voisi hyvin olla: siinä yhdistyvät baaritapas-annoksen rohkeus, harkitun alkuruoan tyylikkyys ja sopiva ripaus kapinallisuutta, kun joku uskaltaa hienontaa perinteisen kestomakkaran ja viimeistellä sen munankeltuaisella, sinapilla ja tarkkaan annostelluilla pikkelöidyillä herkuilla. Pohjimmiltaan kyseessä on klassisen naudanlihatartarin uudelleentulkinta: raaka liha korvataan fuetin voimakkaalla maulla, joka tuo alkuperäiseen reseptiin rennon iberialaisen vivahteen. Tässä ei keksitä mitään uutta, mutta kaikki muotoillaan uudelleen: fuetia ei enää leikata viipaleiksi, vaan se hienonnetaan; sitä ei enää tarjoilla vadilta, vaan se asetellaan annokseksi. Mehukas, suolainen ja yllättävän hienostunut lopputulos ei petä. Tässä tartarissa, johon voi lisätä myös tomaattia tai oliiveja, fuetin (tai sen läheisen sukulaisen espetecin) luontainen voimakas maku pääsee oikeuksiinsa. Tuloksena on nopea, raikas ja vivahteikas suupala. Tarvitset vain hyvät raaka-aineet, sopivat mittasuhteet ja hieman huolellisuutta. Epämuodollisilta lounailta ja öljyllä maustetun leivän ääreltä tuttu fuet näyttää tässä hienostuneemman puolensa: tämä tyypillinen katalonialainen kestomakkara, jota syödään kaikkialla Espanjassa, on paljon monipuolisempi kuin usein ajatellaan.

Ainesosat

6

Materiaalit

  • Terävä veitsi (tai monitoimikone)
  • Kulho
  • Käsivispilä

Valmistelu

Valmistelu30 min
Odotusaika10 min
  • Fuet-tartar: pikaversio klassisesta naudanlihatartarista - Valmistelu askel 1Poista fuetin kuori ja leikkaa makkara terävällä veitsellä pieniksi, tasakokoisiksi kuutioiksi. Voit halutessasi hienontaa sen myös monitoimikoneessa. Siirrä sivuun.
  • Fuet-tartar: pikaversio klassisesta naudanlihatartarista - Valmistelu askel 2Kuori salottisipuli ja hienonna se. Hienonna myös maustekurkut ja kaprikset. Siirrä sivuun.
  • Fuet-tartar: pikaversio klassisesta naudanlihatartarista - Valmistelu askel 3Laita munankeltuainen kulhoon. Kaada öljy joukkoon vähitellen ohuena nauhana samalla, kun vatkaat seosta vispilällä tai haarukalla. Kun seos on saostunut, lisää sinappi, Perrins-kastike ja Tabasco. Sekoita tasaiseksi.
  • Fuet-tartar: pikaversio klassisesta naudanlihatartarista - Valmistelu askel 4Lisää joukkoon sivuun laittamasi fuet, salottisipuli, maustekurkut ja kaprikset. Sekoita varovasti, jotta ainekset jakautuvat tasaisesti. Peitä kulho tuorekelmulla ja anna tartarin maustua jääkaapissa 10 minuuttia. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.
  • Fuet-tartar: pikaversio klassisesta naudanlihatartarista - Valmistelu askel 5Voit muotoilla annoksen tarjoilua varten keittiörenkaalla. Ripottele päälle hienonnettua ruohosipulia ja tarjoile suolakeksien kanssa. Tarjoile heti.

Arvioi tämä resepti

FAQ ❓

Millä espanjalaisilla kestomakkaroilla fuetin voi korvata tartarissa?

Jos fuetia ei ole saatavilla, voit käyttää maultaan mietoa ja rakenteeltaan pehmeää kestomakkaraa. Malagan salchichón on hyvä vaihtoehto lyhyen kypsytysaikansa ja pehmeän lihansa ansiosta. Myös pehmeä iberialainen salchichón, longaniza de Payés tai katalonialainen secallona sopivat. Vältä hyvin pitkään kypsytettyjä, kuivia, savustettuja tai voimakkaasti maustettuja makkaroita, sillä niiden maku voi peittää muut maut.
Fuet-tartar tarjoillaan yleensä paahdetun leivän, regañás-leipälastujen, picos-leipätikkujen tai rapean leivän kanssa. Raikkaampi vaihtoehto on tarjota sen kanssa endiivinlehtiä tai salaattia. Joissakin versioissa tartar tarjoillaan sipsien päällä tai tuorejuustolla täytetyissä suupaloissa. Lisuke valitaan annoksen esitystavan mukaan.
Fuet-tartar kannattaa nauttia heti valmistamisen jälkeen, jotta sen rakenne ja tuoreus säilyvät. Tarvittaessa sitä voi säilyttää jääkaapissa enintään 12 tuntia hyvin peitettynä. Ainekset kannattaa sekoittaa juuri ennen tarjoilua, etenkin jos tartar sisältää raakaa munankeltuaista.
Tartar kannattaa valmistaa juuri ennen tarjoilua. Tarvittaessa ainekset voi hienontaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa. Sekoita ainekset keskenään vasta juuri ennen tarjoilua, jotta tartar säilyy tuoreena ja ruokaturvallisena.
Tartariin voi lisätä esimerkiksi kuutioitua kirsikkatomaattia, karkeaa sinappia, sherryviinietikkaa tai sitruunaa, tuoretta ruohosipulia, hienonnettuja kapriksia tai pikkelöityä kurkkua. Voit lisätä myös hieman tryffeliä tai rouhittuja paahdettuja hasselpähkinöitä. Älä kuitenkaan lisää aineksia liikaa, jotta fuetin maku pääsee esiin.
Kuoren kostuttaminen helpottaa sen poistamista. Tee veitsen kärjellä pitkittäinen viilto vahingoittamatta lihaa ja vedä kuori varovasti irti. Käytä tarvittaessa talouspaperia, jotta saat paremman otteen.
Kyllä, mutta veitsellä hienontamalla saat paremman rakenteen. Jos käytät monitoimikonetta, käytä sitä lyhyinä sykäyksinä, jotta fuet ei hienonnu liikaa eikä kuumene. Monitoimikoneella työ käy nopeasti, mutta käsin hienontamalla saat paremman lopputuloksen.
Kyllä. Raaka munankeltuainen tuo tartariin kermaisuutta ja makua sekä toimii emulgointiaineena, mutta sen voi korvata, jos raakaa keltuaista halutaan välttää. Tavallisimmat vaihtoehdot ovat pastöroitu munankeltuainen, jonka ominaisuudet ovat samankaltaiset mutta ruokaturvallisuus parempi, tai mieto majoneesi. Majoneesi voi olla teollista tai kotitekoista, kunhan se on valmistettu pastöroidusta kananmunasta. Se antaa samankaltaisen rakenteen ja varmistaa ruokaturvallisuuden. Jos käytät raakaa munankeltuaista, valitse erittäin tuoreet kananmunat ja säilytä tartaria jääkaapissa tarjoiluun asti.

Ravitsemus

1 annosta varten / 100 g:lle
Kalorit: 202Kcal
  • Carbo: 3.6g
  • Kokonaisrasva: 15.7g
  • Tyydyttynyt rasva: 4.9g
  • Proteiinit: 10.4g
  • Kuidut: 2.3g
  • Sokeri: 2.6g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 7
Ravitsemukselliset tiedot 1 annosta varten (58g)

Attribuutit

Säilytys jääkaapissa
PPetitchef_FI

Saatat pitää

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat

Patricia GonzálezPatricia González
Olen innostunut ruoanlaitosta ja hyvästä ruoasta, ja elämäni pyörii tarkkaan valittujen sanojen ja puulusikoiden ympärillä. Vastuuntuntoinen, mutta unohtelias. Olen toimittaja ja kirjoittaja, jolla on vuosien kokemus, ja löysin ihanteellisen nurkkani Ranskasta, jossa työskentelen Petitchefin kirjoittajana. Rakastan bœuf bourguignonia, mutta kaipaan äitini salmorejoa. Täällä yhdistän rakkauteni kirjoittamiseen ja herkullisiin makuihin ja jaan reseptejä ja keittiötarinoita, joiden toivon inspiroivan sinua. Pidän tortillastani sipulin kanssa ja hieman alikypsänä :)

Kommentit

Arvioi tämä resepti: