Tartar de fuet: pikaversio klassisesta pihvitartarista.

äänestä nyt
Alkupala
Erittäin helppoa
40 min
202 Kcal

Fuet tartar ei ole perinteinen ruokalaji, mutta se voisi olla: siinä on baarivälipalan röyhkeyttä, harkitun alkuruoan tyylikkyyttä ja kunnioituksen puutetta siltä, joka uskaltaa pilkkoa perinteisen makkaran hienoksi ja pukea sen munankeltuaisen, sinapin ja hyvin mitoitettujen suolakurkkujen kanssa. Pohjimmiltaan kyseessä on klassisen vasikanlihapihvitartarin uudelleentulkinta, jossa raaka liha on korvattu fuetin voimakkaalla maulla, mikä antaa alkuperäiselle reseptille rennon iberialaisen vivahteen. Mitään ei ole keksitty, mutta kaikki on muotoiltu uudelleen: fuetia ei enää viipaloida, vaan se pilkotaan; sitä ei enää tarjoilla tarjottimella, vaan se katetaan. Lopputulos on mehukas, suolainen ja yllättävän herkkä, eikä se tuota pettymystä. Tässä tartarissa, johon voi lisätä myös tomaattia tai oliivia, hyödynnetään fuetin ( tai sen lähiserkun espetecin ) luonnollista voimakkuutta, jotta siitä saadaan nopea, raikas ja vivahteikas puraisu. Tarvitset vain tuotteen, mittasuhteet ja hieman hemmottelua. Fuet, joka on niin läsnä epävirallisilla lounailla ja leivän ja öljyn välipaloilla, näyttää tässä sen hienostuneemman puolen: tyypillinen katalonialainen makkara, joka on kuitenkin kaikkialla läsnä koko maassa ja joka on paljon monipuolisempi kuin tavallisesti luullaan.

Ainesosat

6

Materiaalit

  • Terävä veitsi (tai hakkuri)
  • Kulho
  • Käsin vatkain

Valmistelu

Valmistelu30 min
Odotusaika10 min
  • Tartar de fuet: pikaversio klassisesta pihvitartarista. - Valmistelu askel 1Poista fuetista nahka ja leikkaa se terävällä veitsellä pieniksi, tasakokoisiksi kuutioiksi. Voit halutessasi käyttää jauhelihaa. Laita sivuun.
  • Tartar de fuet: pikaversio klassisesta pihvitartarista. - Valmistelu askel 2Kuori salottisipuli ja hienonna. Tee sama kurkuille ja kapriksille. Laita sivuun.
  • Tartar de fuet: pikaversio klassisesta pihvitartarista. - Valmistelu askel 3Laita munankeltuainen kulhoon ja kaada öljy vähitellen tippa kerrallaan emulgoimalla vispilällä tai haarukalla. Kun seos on paksuuntunut, lisää sinappi, Perrins-kastike ja Tabasco. Sekoita, kunnes seos on sekoittunut.
  • Tartar de fuet: pikaversio klassisesta pihvitartarista. - Valmistelu askel 4Lisää sivuun laittamasi fuet, salottisipuli, kurkut ja kaprikset. Sekoita varovasti, jotta ainekset jakautuvat hyvin. Peitä kelmulla ja jätä jääkaappiin lepäämään 10 minuutiksi, jotta maut sulautuvat yhteen. Maista ja säädä suolaa tarvittaessa.
  • Tartar de fuet: pikaversio klassisesta pihvitartarista. - Valmistelu askel 5Tarjoilua varten voit muotoilla sen keitinrenkaalla. Ripottele päälle hienonnettua ruohosipulia ja tarjoile keksien kanssa. Tarjoile heti.

Arvioi tämä resepti

FAQ ❓

Mitkä espanjalaiset savustetut lihat voivat korvata fuetin tartarissa?

Jos sinulla ei ole fuetia, voit käyttää makkaroita, joiden maku on mieto ja rakenne pehmeä. Malagan salchichón on hyvä vaihtoehto lyhyen kypsytysaikansa ja pehmeän lihansa ansiosta. Myös murea iberialainen salchichón, longaniza de Payés tai secallona catalana ovat hyviä. On parasta välttää hyvin kypsytettyjä, kuivia, savustettuja tai mausteisia makkaroita, sillä ne saattavat peittää makua.
Fuet tartar tarjoillaan yleensä paahtoleivän, regañásin, picosin tai rapean leivän kanssa. Sen kanssa voi tarjota myös endiivinlehtiä tai salaattia, jos haluat raikkaamman vaihtoehdon. Joissakin versioissa se tarjotaan ranskalaisten tai kanapesten päällä tuorejuuston kera. Lisukkeet riippuvat esitystavasta.
Ihannetapauksessa fuet tartar olisi nautittava heti valmistuksen jälkeen, jotta sen rakenne ja tuoreus säilyvät. Tarvittaessa sitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 12 tuntia, aina tiiviisti peitettynä. Ainesosat kannattaa sekoittaa juuri ennen tarjoilua, varsinkin jos se sisältää raakaa munankeltuaista.
Se on parasta valmistaa paikan päällä. Tarvittaessa ainekset voidaan pilkkoa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa. Lopullinen seos on valmistettava juuri ennen tarjoilua, jotta varmistetaan tuoreus ja vältetään elintarvikeriskit.
Vaihtoehtoina voidaan lisätä esimerkiksi kuutioituja kirsikkatomaatteja, vanhanaikaista sinappia, sherry- tai sitruunaviinietikkaa, tuoretta ruohosipulia, hienonnettuja kapriksia tai suolakurkkua. Voit myös lisätä ripaus tryffeliä tai hienonnettuja paahdettuja hasselpähkinöitä. Tärkeintä on, ettei liioittelua tehdä liikaa ja että fuetin makua kunnioitetaan.
Kuoren kostuttaminen auttaa sen poistamisessa. Tee veitsen kärjellä pitkittäinen viilto lihaa vahingoittamatta ja vedä kuori varovasti irti. Käytä tarvittaessa talouspaperia, jotta saat paremman otteen.
Kyllä, mutta veitsellä leikkaamalla saadaan parempi rakenne. Jos käytät jauhelihaa, käytä lyhyitä sykäyksiä, jotta fuet ei hienonnu liian hienoksi tai kuumene liikaa. Jauhin on hyödyllinen, jos haluat nopeutta, mutta käsin leikkaaminen antaa paremman lopputuloksen.
Kyllä, vaikka raaka munankeltuainen lisää kermaisuutta ja makua ja toimii emulgointiaineena, se voidaan korvata, jos sen käyttöä halutaan välttää. Yleisimmät vaihtoehdot ovat pastöroitu keltuainen, joka säilyttää ominaisuutensa ilman terveysriskejä, tai mieto majoneesi, teollinen tai kotitekoinen, mutta pastöroidusta kananmunasta valmistettu majoneesi, joka tarjoaa samanlaisen koostumuksen ja takaa elintarviketurvallisuuden. Joka tapauksessa, jos valitaan raaka keltuainen, on tärkeää käyttää hyvin tuoreita munia ja pitää valmiste jääkaapissa tarjoiluun asti.

Ravitsemus

1 annosta varten / 100 g:lle
Kalorit: 202Kcal
  • Carbo: 3.6g
  • Kokonaisrasva: 15.7g
  • Tyydyttynyt rasva: 4.9g
  • Proteiinit: 10.4g
  • Kuidut: 2.3g
  • Sokeri: 2.6g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 7
Ravitsemukselliset tiedot 1 annosta varten (58g)

Attribuutit

Säilytys jääkaapissa
PPetitchef_FI

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat

Kommentit

Arvioi tämä resepti: