Miten keitän tuoreita herneitä? Vinkkejä, miten ne pysyvät mureina ja vihreinä
Hennon makean makunsa ja kirkkaan vihreän värinsä ansiosta tuoreet herneet ovat yksi kevään tunnetuimmista vihanneksista. Ne tuovat raikkautta moniin ruokiin, ja niitä voi nauttia monin tavoin: yksinkertaisesti voin kera, risotossa tai salaatissa tai kalan tai lihan lisäkkeenä.
Aloita valitsemalla tuoreita herneitä
Ennen kuin edes ajattelet ruoanlaittoa, kaikki alkaa herneiden laadusta.
Kun ostat herneet palkoina, valitse palkoja, jotka ovat :
- hyvin vihreitä
- kiinteät
- hieman kiiltävät
- niissä ei ole virheitä eikä kuivia kohtia
Palkojen on myös oltava hyvin täytettyjä. Jos ne näyttävät litteiltä tai mössöisiltä, herneet ovat vähemmän tuoreita.
Mitä tuoreempia herneet ovat, sitä mureampia ja luonnostaan makeampia ne ovat.
Kuori herneet
Ensimmäinen vaihe on kuoriminen.
Katkaise palan pää ja avaa se sormillasi, jotta saat sisältä herneet esiin.
Tämä vaihe voi olla hieman aikaa vievä, mutta se on myös osa tämän kauden vihanneksen valmistuksen nautintoa.
Keskimäärin 500 grammasta kuorittuja herneitä saadaan 150-200 grammaa kuorittuja herneitä.
Kun herneet on kuorittu, huuhtele ne nopeasti kylmän veden alla.
Klassinen ruoanlaitto vedellä
Tuoreet herneet on helpointa keittää vedessä.
Aloita keittämällä suuri kattila suolattua vettä kiehuvaksi.
Kun vesi kiehuu, lisää herneet ja keitä 8-12 minuuttia herneiden koosta ja tuoreudesta riippuen.
On tärkeää seurata keittoaikaa: herneiden on oltava pehmeitä, mutta niiden on säilyttävä hieman kiinteinä.
Jos herneitä keitetään liian kauan, ne voivat menettää rakenteensa ja kauniin vihreän värinsä.
Temppu niiden kauniin värin säilyttämiseksi
Keittämisen jälkeen voit käyttää pientä temppua, jolla säilytät herneiden loistavan värin.
Upota herneet välittömästi kulhoon, jossa on hyvin kylmää vettä tai jopa jäävettä.
Tämä tekniikka, jota kutsutaan "virkistämiseksi", pysäyttää kypsennysprosessin ja estää herneitä kypsymästä jäännöslämmön vaikutuksesta.
Tuloksena on täydellisesti kypsiä vihreitä herneitä.
Pannulla paistaminen: herkullisempaa
Vedessä keittäminen on helpointa, mutta pannulla paistaminen antaa vielä enemmän makua.
Sulata paistinpannulla tai paistinpannulla nokare voita tai lorauta päälle oliiviöljyä.
Lisää herneet ja pieni lasillinen vettä.
Peitä ja keitä 10-15 minuuttia miedolla lämmöllä välillä sekoittaen.
Näin herneet kypsyvät hellävaraisesti ja imevät makujaan.
Pannulla paistaminen tekee herneistä sulavampia ja tuoksuvampia.
Saat vielä enemmän makua lisäämällä :
- hieman hienonnettua sipulia
- valkosipulin kynsi
- muutama salaatinlehti
- tai jopa hieman pekonia
Höyrystäminen
Höyrystäminen on ihanteellista, jos haluat säilyttää mahdollisimman paljon makua ja ravintoaineita.
Aseta herneet höyrykoriin kiehuvan veden päälle.
Anna kypsyä noin 10 minuuttia.
Tämä hellävarainen kypsennysprosessi tuottaa erittäin mureita ja tuoksuvia herneitä säilyttäen niiden rakenteen.
Mistä tiedät, ovatko herneet kypsiä?
Tarkista kypsyys maistamalla hernettä.
Sen pitäisi olla :
- murea
- hieman makea
- helppo murskata hampaan alla
Herneen on pysyttävä hieman kiinteänä eikä siitä saa tulla mössöä.
Jos ne muuttuvat harmahtaviksi tai khakinvärisiksi, ne ovat todennäköisesti ylikypsiä.
Vältettävät virheet
Tietyt virheet voivat helposti pilata herneiden keittämisen.
Keittäminen liian pitkään
Tämä on yleisin virhe. Liiallinen kypsentäminen tekee herneistä jauhoisia ja saa ne menettämään makunsa.
Veden suolaamatta jättäminen
Suola parantaa herneiden makua.
Kypsennä ne liikaa
Hellävarainen keittäminen säilyttää herneiden rakenteen.
Herneet kypsyvät nopeasti, eikä niitä tarvitse keittää pitkään.
Miten keität ne jälkeenpäin?
Kypsennettyjä herneitä voidaan käyttää monenlaisissa resepteissä.
Ne ovat herkullisia:
- yksinkertaisesti voin ja pienen suolan kera
- kevätsalaatissa
- soseessa
- risottoon
- porkkanoiden kanssa
- pastan tai kasvisruokien seassa
Ne sopivat hyvin myös kala-, kana- tai kasvisruokien kanssa.
Yksinkertainen ja herkullinen vihannes
Tuoreet herneet ovat yksi kevään yksinkertaisista nautinnoista. Lyhyellä kypsennysajalla ja muutamalla yksinkertaisella toimenpiteellä saat aikaan murean ja makean vihanneksen, joka on täynnä tuoreutta.
Kun hallitset oikean menetelmän, huomaat, että herneet ovat nopea ja maukas lisuke, joka tuo väriä ja makeutta moniin kauden ruokiin.
Kuten tiedät, rakastamme verrineitä aterian aluksi :-) Ne tuovat pöytään välittömästi tyylikkyyttä ja eleganssia , ja ne sopivat täydellisesti juhla-aterioihin. Olipa kyseessä aperitiivi tai alkupala, nämä erittäin värikkäät...
Herne gnocchi sienikastikkeella on herkkä ja maukas ruokalaji , joka sopii niille, jotka pitävät perinteisen keittiön omaperäisistä muunnelmista. Herne- ja jauhopohjaan (ilman munia) valmistetut gnocchit ovat kevyitä ja niissä on makea,...
Raikas resepti, joka sopii alkuruoaksi tai pääruoaksi esimerkiksi sekasalaatin kanssa.
Jos on olemassa salaatti, joka hallitsee kodeissa kesäisin ja kuumina päivinä , se on epäilemättä venäläinen salaatti (joka on venäläinen vain nimensä puolesta, se on sanottava). Tämä salaatti, joka on tuoreuden ja monipuolisuuden symboli, voidaan...
Jos haluat mureaa ja maukasta lihaa, kypsennä kummeliturska haudutettuna! Hauduta muutama minuutti simpukoiden ja valkoviinikastikkeen kanssa :-) Todellinen herkku ja loistava tapa saada koko perhe innostumaan kalasta! Valitse lisäkkeeksi ruskeaa...
Nauti keitoista myös kuumalla säällä valmistamalla ne kylmänä! Tänään esittelemme hernereseptimme. Nopea ja helppo valmistaa, tämä keittämätön resepti sopii erinomaisesti verrineihin aperitiiviksi tai alkupalaksi raikkaan aterian alkuun.
Haluatko tehdä guacamolea aperitiiviksi, mutta avokadoja ei ole näköpiirissä? Se voi olla hieman hankalaa ;-) Voit kuitenkin muuttaa tapojasi ja kokeilla guacamolea... herneiden kanssa! Se on tilaisuus lisätä uusia makuja arkirutiineihisi! Ota...
Taantumuksellisten ruokien perheessä pyydämme tätä risottoa coquillettesin kanssa! Älkää vaivautuko ottamaan lautasta. Hanki sen sijaan iso lusikka ja syö suoraan pannulta ;-) Lohdullinen resepti par excellence, ja haluamme kiittää ystäväämme Kikoa...
Aperitiivihälytys: meillä on sinulle uusi levite! Se on tehty herneistä, ja se sopii täydellisesti erityisen kermaisen burratan ja rapeiden leipätikkujen kanssa ;-) Tämä on epäilemättä resepti, joka sinun täytyy olla aperitiivipöydässäsi, jotta voit...
Lapsia on vaikea saada syömään vihanneksia, eikö olekin? Kokeile tätä "naamiointireseptiä": kananugetteja porkkanaherneiden kanssa! Se on suussasulava esitys, jota pienet munchkinsit rakastavat nirsoilla sormillaan :-)) Tarjoile sekasalaatin kanssa ja...
Adèle Peyches
Kommentit