Miten kypsennät tuoreet herneet? Vinkkejä siihen, miten ne pysyvät mureina ja kauniin vihreinä
Hennon makean makunsa ja kirkkaan vihreän värinsä ansiosta tuoreet herneet ovat kevään tunnusomaisia vihanneksia. Ne tuovat raikkautta moniin ruokiin, ja niitä voi nauttia monin tavoin: voin kanssa, risotossa tai salaatissa tai kalan tai lihan lisäkkeenä.
Aloita valitsemalla tuoreita herneitä
Ennen kuin edes mietit kypsentämistä, kaikki lähtee herneiden laadusta.
Kun ostat herneitä palkoineen, valitse palot, jotka ovat:
- kauniin vihreitä
- kiinteitä
- hieman kiiltäviä
- tahrattomia eikä niissä ole kuivuneita kohtia
Palojen tulisi olla myös pulleita. Jos ne näyttävät litteiltä tai pehmeiltä, herneet eivät ole yhtä tuoreita.
Mitä tuoreempia herneet ovat, sitä mureampia ja luonnostaan makeampia niistä tulee.
Kuori herneet
Ensimmäiseksi herneet irrotetaan paloistaan.
Katkaise palon kärki ja avaa se sitten sormin, jotta saat herneet talteen.
Tämä vaihe voi viedä hieman aikaa, mutta se on myös osa tämän sesongin vihanneksen valmistamisen iloa.
500 grammasta palkoineen ostettuja herneitä saa keskimäärin noin 150–200 grammaa kuorittuja herneitä.
Huuhtele kuoritut herneet nopeasti kylmällä vedellä.
Klassinen ruoanlaitto vedellä
Tuoreet herneet on helpointa keittää vedessä.
Aloita keittämällä suuri kattila suolattua vettä kiehuvaksi.
Kun vesi kiehuu, lisää herneet ja keitä 8-12 minuuttia herneiden koosta ja tuoreudesta riippuen.
On tärkeää seurata keittoaikaa: herneiden on oltava pehmeitä, mutta niiden on säilyttävä hieman kiinteinä.
Jos herneitä keitetään liian kauan, ne voivat menettää rakenteensa ja kauniin vihreän värinsä.
Temppu niiden kauniin värin säilyttämiseksi
Kypsentämisen jälkeen voit säilyttää herneiden kirkkaan värin pienellä niksillä.
Upota herneet heti kulhoon, jossa on hyvin kylmää tai jopa jääkylmää vettä.
Tämä tekniikka, jota kutsutaan jäähdyttämiseksi, pysäyttää kypsymisen ja estää herneitä kypsymästä edelleen jälkilämmön vaikutuksesta.
Tuloksena on kauniin vihreitä ja täydellisesti kypsyneitä herneitä.
Pannulla paistaminen: herkullisempaa
Vedessä keittäminen on helpoin tapa, mutta pannulla kypsentäminen tuo herneisiin enemmän makua.
Sulata pannulla tai kasariin nokare voita tai lisää tilkka oliiviöljyä.
Lisää sitten herneet ja pieni lasillinen vettä.
Peitä kannella ja kypsennä miedolla lämmöllä 10–15 minuuttia välillä sekoittaen.
Näin herneet kypsyvät hitaasti ja imevät itseensä makuja.
Pannulla kypsennetyistä herneistä tulee pehmeämpiä ja aromikkaampia.
Saat lisää makua lisäämällä:
- hieman hienonnettua sipulia
- valkosipulinkynnen
- muutaman salaatinlehden
- tai jopa hieman pekonikuutioita
Höyrystäminen
Höyrystäminen on ihanteellista, jos haluat säilyttää mahdollisimman paljon makua ja ravintoaineita.
Aseta herneet höyrykoriin kiehuvan veden päälle.
Anna kypsyä noin 10 minuuttia.
Tämä hellävarainen kypsennysprosessi tuottaa erittäin mureita ja tuoksuvia herneitä säilyttäen niiden rakenteen.
Mistä tiedät, ovatko herneet kypsiä?
Tarkista kypsyys maistamalla yhtä hernettä.
Sen tulisi olla:
- murea
- hieman makea
- helppo murskata hampailla
Herneiden tulisi pysyä hieman kiinteinä, eivätkä ne saa pehmetä liikaa.
Jos ne muuttuvat harmahtaviksi tai khakinvärisiksi, ne ovat todennäköisesti ylikypsiä.
Vältettävät virheet
Muutama virhe voi helposti pilata herneiden kypsennyksen.
Liian pitkä kypsennys
Tämä on yleisin virhe. Liian pitkä kypsennys tekee herneistä jauhoisia ja vie niiltä makua.
Veden suolaamatta jättäminen
Suola korostaa herneiden makua.
Kypsentäminen liian kovalla lämmöllä
Mieto kypsennys auttaa säilyttämään herneiden rakenteen.
Herneet kypsyvät nopeasti, eikä niitä tarvitse kypsentää pitkään.
Miten keität ne jälkeenpäin?
Kypsennettyjä herneitä voi käyttää monenlaisissa ruoissa.
Ne ovat herkullisia:
- sellaisenaan voin ja pienen suolamäärän kanssa
- kevätsalaatissa
- soseena
- risotossa
- porkkanoiden kanssa
- pastassa tai kasvisruoissa
Ne sopivat mainiosti myös kalan, kanan tai kasvisruokien lisäkkeeksi.
Yksinkertainen ja herkullinen vihannes
Tuoreet herneet ovat yksi kevään yksinkertaisista nautinnoista. Lyhyellä kypsennysajalla ja muutamalla helpolla niksillä saat murean, makean ja raikkaan vihanneksen.
Kun opit oikean valmistustavan, huomaat, että herneet ovat nopea ja maukas lisäke, joka tuo väriä ja makeutta moniin sesongin ruokiin.
Kuten tiedät, rakastamme pieniä verriinejä aterian aloituksena :-) Ne tuovat kattaukseen heti ripauksen tyylikkyyttä ja eleganssia , joten ne sopivat täydellisesti juhla-aterioille. Tarjoilitpa nämä värikkäät kasvisverriinit alkudrinkkien kanssa...
Hernegnocchit sienikastikkeella ovat herkullinen ja hienostuneen makuinen ruoka , joka sopii kaikille, jotka pitävät perinteisen keittiön omaperäisistä muunnelmista. Soseutetuista herneistä ja jauhoista valmistetut gnocchit (ilman kananmunaa) ovat...
Rapeat naudanlihasamosat sopivat tarjottavaksi alkupalana tai pääruokana esimerkiksi ruokaisan salaatin kanssa.
Jos jokin salaatti kuuluu kesään ja kuumiin päiviin , se on epäilemättä venäläinen salaatti (vaikka venäläistä siinä onkin vain nimi). Tämä raikas ja monipuolinen salaatti sopii tarjottavaksi alkuruokana , naposteltavana tai jopa pääruokana ....
Jos haluat mureaa ja maukasta kalaa, hauduta kummeliturskaa! Anna sen hautua muutama minuutti simpukoiden ja valkoviinikastikkeen kanssa :-) Todellinen herkku ja loistava tapa saada koko perhe innostumaan kalasta! Valitse lisäkkeeksi täysjyväriisiä...
Jotta voit nauttia keitoista myös lämpimällä säällä, valmista niitä kylminä! Tänään esittelemme herneistä valmistettavan keittoreseptimme. Tämä nopeasti ja helposti valmistuva, keittämätön keitto sopii mainiosti tarjottavaksi annoslaseista alkupalana...
Haluatko tehdä guacamolea alkupalaksi, mutta avokadoja ei ole saatavilla? Se voi tosiaan olla hankalaa ;-) Voit kuitenkin kokeilla jotain uutta ja valmistaa guacamolea... herneistä! Näin saat uusia makuja arkeesi. Ota tortillachipsit esiin ja nauti!
Jos kaipaat nostalgista lohturuokaa, kokeile tätä coquillettes-pastasta valmistettua risottoa! Lautasta ei tarvita – ota iso lusikka ja syö suoraan kattilasta ;-) Tämä on lohturuokaa parhaimmillaan. Kiitämme ystäväämme Kikoa tuhannesti siitä, että hän...
Aperitiivivinkki: tässä on uusi levite! Herneistä valmistettu levite sopii täydellisesti erityisen kermaisen burratan ja rapeiden leipätikkujen kanssa ;-) Tämä resepti kannattaa ehdottomasti nostaa aperitiivipöytään – se tekee vaikutuksen vieraisiin ja...
Lasten saaminen syömään vihanneksia voi olla vaikeaa, eikö totta? Kokeile siis tätä ”naamiointireseptiä”: kananugetteja herneiden ja porkkanoiden kera! Herkullisen näköiset nugetit saavat pienet herkkusuut tarttumaan niihin innokkaasti sormin :-)...
Adèle Peyches
Kommentit