Kylmä, kermavaahto tai sulatettu voi: jälkiruoka ratkaisee yksityiskohdan.
Leivonnassa voi ei ole "ainesosa", vaan väline. Joskus sen halutaan toimivan rakenteena (joka pystyy sitomaan ilmaa), joskus esteenä (joka estää gluteenin muodostumisen), joskus nesteenä, joka sekoittuu ilman vastusta ja muuttaa lopullisen koostumuksen täysin. Kaikki riippuu yksinkertaisesta ajatuksesta: voi on emulsio, jossa on rasvaa, vettä ja maidon kuiva-aineita; kun lämpötila muuttuu, sen käyttäytyminen muuttuu.
Kylmä voi
Kylmä voi (jääkaapista) on jäykkää. Se ei sulautu täysin: se jää palasina tai "levyinä" taikinaan. Juuri tätä me etsimme taikinasta, jonka pitäisi olla mureaa, hiutalemaista tai epäsäännöllisen murenevaa.
Mitä tapahtuu: nämä rasvapalat toimivat jauhojen ja veden välisinä erottajina ja rajoittavat gluteenin kehittymistä. Sitten uunissa voin ja taikinan sisältämä vesi muuttuu höyryksi ja "nostaa" kerroksia: siinä syntyy hiutaleita.
Missä se toimii: murto- ja piirakkapohja, scones, amerikkalaiset keksit, crumbles ja streusels.
Tyypillinen virhe: jos voi pehmenee työstäessä, se sotkeutuu jauhojen joukkoon ja menetät rasvapussit, jotka luovat kerrokset.
Näissä resepteissä on parasta käyttää kylmää voita:
Yksi klassisista jälkiruoista, josta emme voi koskaan saada tarpeeksemme: crumble! Tähän olemme lisänneet omenoiden lisäksi päärynöitä, jotta nautinto olisi kaksinkertainen. Se on niin helppo valmistaa, että se on täydellinen resepti lasten kanssa...
Rakastimme klassisia sconeseja suoraan Isosta-Britanniasta, ja rakastamme tätä suklaalastuversiota! Helppo ja kostea, ja voimme vakuuttaa, ettet sinäkään pysty vastustamaan sitä ;-) Käymme läpi kaikki vaiheet tämän herkullisen lopputuloksen...
Herkullinen pekaanipähkinätorttu, joka tunnetaan hyvin siitä, että sitä syödään kiitospäivänä Yhdysvalloissa. Tarjoile vaniljajäätelön tai kermavaahdon kanssa ja nauti tästä herkusta :)
Voi voide
Kermavoi (pehmeä, huoneenlämpöinen, muokattava, vielä tuoreen tuntuinen) on kermavaahtomenetelmän kuningatar: voita ja sokeria sekoitetaan sokerin kanssa, jotta ilma pääsee mukaan.
Mitä tapahtuu: sokeri "leikkaa" voita ja muodostaa mikroonteloita, joihin ilma jää kiinni. Tämä ilma laajenee uunissa ja auttaa taikinaa kohoamaan. Jos voi on liian kylmää, se ei lävisty; jos se on liian kuumaa, se menettää rakenteensa eikä pidätä ilmaa.
Missä se toimii: kakkutaikinat, kakut, "vatkatut" kuppikakut, keksit, joiden on oltava pitempiä ja kevyempiä, ja monet makeat torttutaikinat, jotka on valmistettu kermavaahdolla.
Käytännössä: Voin pitäisi olla sellaista, että siihen voi upottaa sormen, jolloin siitä jää puhdas jälki ilman öljyistä kiiltoa. Jos se on kiiltävää tai melkein "sulaa", olet myöhässä: ilman sijasta sinulla on löysää levitettä ja rasvaa (tämä selittää monet litteät keksit).
Näissä resepteissä on parasta käyttää kermavoita:
Etkö osaa päättää, haluatko jälkiruoaksi brownieta vai keksejä? Valitse kotitekoisia brookieita! Tämä helppo, vaiheittainen resepti sopii täydellisesti lasten kanssa tehtäväksi :-) Suoraan Yhdysvalloista, et voi vastustaa sen pehmeyden ja rapeuden...
Haluatko välipalaksi suussa sulavia pikkuleipäkeksejä? Kokeile kotitekoista Spritziä! Resepti, joka vie sinut suoraan takaisin lapsuuteen. Ja koska emme osanneet päättää, päätimme tehdä niitä tavallisena, maitosuklaisena ja tummana suklaana....
Välipalahälytys! Mikä voisi olla onnistuneen välipalatauon kannalta parempaa kuin ekstramuhkeat keksit? Ulkopuolelta rapeita, sisältä pehmeitä, päällä suklaata ja manteleita. Lyhyesti sanottuna nämä keksit saavat taatusti hymyn huulille. Joten,...
Sulatettu voi
Sulanut voi toimii päinvastoin kuin kermavaahto: se ei vedä ilmaa sisäänsä. Se sekoittuu kyllä helposti, mutta sen rakenne on erilainen.
Koska se on nestemäistä, se sulautuu välittömästi ja tekee taikinasta tiiviimmän tai sitkeämmän. Siksi monet browniet aloitetaan sulatetulla voilla: halutaan tiiviimpi, kosteampi sisus, ei ilmava kakku.
Missä se toimii: browniet, blondit, jotkut pureskeltavat keksit, banaanileipä ja pikakakut, joissa tavoitteena ei ole kuohkeus vaan kosteampi muru.
Esimerkiksi kekseissä sulatetun voin käyttö lisää yleensä levittymistä ja tuo koostumuksen lähemmäs "brownie- tai pureskeltavaa" kuin kermavaahdon tarjoama keveys.
Näissä resepteissä on parasta käyttää sulatettua voita:
Yleensä lisäät tummaa suklaata brownieen, eikö? Kokeile reseptiämme valkoisella suklaalla ja punaisilla hedelmillä! Tämä versio tunnetaan myös nimellä "Blondie", ja se miellyttää varmasti koko perhettä! Helppo valmistaa, saat suussa sulavan valmisteen,...
Ovatko ylikypsät banaanit antamassa periksi hedelmäkorissasi? Käytä ne herkullisen, kostean kakun valmistamiseen. Vielä herkullisempaa on suklaalastut :-). Tämä resepti on superhelppo tehdä, ja kypsien banaanien ansiosta voit vähentää lisätyn sokerin...
Voin lämpötila on avainasemassa
Lämpötila ratkaisee, käyttäytyykö voi ilmasienenä, erottavana kalvona vai nestemäisenä rasvana, joka jakautuu taikinaan. Ja koska voissa on myös vettä, hetki, jolloin vesi muuttuu höyryksi, voi olla yksityiskohta, joka ratkaisee jälkiruokasi lopputuloksen.
Patricia González
Kommentit