Kylmä, pehmeä vai sulatettu voi: pieni yksityiskohta ratkaisee jälkiruoan
Leivonnassa voi ei ole vain ”ainesosa”, vaan työväline. Joskus sen halutaan toimivan rakenteena, joka sitoo ilmaa, joskus esteenä, joka hillitsee gluteenin muodostumista, ja joskus nesteenä, joka sekoittuu helposti ja muuttaa lopullisen rakenteen täysin. Kaikki riippuu yksinkertaisesta asiasta: voi on rasvasta, vedestä ja maidon kuiva-aineista koostuva emulsio, jonka käyttäytyminen muuttuu lämpötilan mukaan.
Kylmä voi
Kylmä voi (suoraan jääkaapista) on kovaa. Se ei sekoitu taikinaan kokonaan, vaan jää siihen paloina tai ”levyinä”. Juuri tätä tavoitellaan taikinoissa, joista halutaan mureita, kerroksellisia tai rakenteeltaan epätasaisia.
Mitä tapahtuu: Rasvapalat erottavat jauhoja vedestä ja rajoittavat gluteenin muodostumista. Uunissa voin ja taikinan sisältämä vesi muuttuu höyryksi ja ”kohottaa” kerroksia – näin syntyy kerroksellinen rakenne.
Mihin se sopii: murotaikinoihin ja piirakkapohjiin (pie crust), skonsseihin, amerikkalaisiin biscuiteihin, murupaistoksiin ja streuseliin.
Tyypillinen virhe: Jos voi pehmenee työstäessäsi, se sekoittuu jauhoihin, jolloin kerroksia muodostavat rasvakerrokset katoavat.
Näissä resepteissä kannattaa käyttää kylmää voita:
Yksi jälkiruokaklassikoista, johon ei koskaan kyllästy: crumble! Tässä versiossa omenoiden lisäksi mukana on myös päärynöitä – kaksinkertaista nautintoa joka suupalalla. Resepti on todella helppo valmistaa, joten se sopii mainiosti tehtäväksi yhdessä...
Rakastamme klassisia, suoraan Isosta-Britanniasta kotoisin olevia sconeseja, mutta tämä suklaahippuversio vie kielen mennessään! Nämä helpot ja mehevät sconesit ovat vastustamattomia ;-) Näytämme kaikki vaiheet, joiden avulla onnistut varmasti ↓
Herkullinen pekaanipähkinäpiirakka, joka tunnetaan Yhdysvalloissa erityisesti kiitospäivän jälkiruokana. Tarjoile piirakka vaniljajäätelön tai kermavaahdon kanssa ja nauti tästä herkusta :)
Voi voide
Pehmeä, huoneenlämpöinen voi, joka taipuu mutta tuntuu yhä viileältä, on vaahdotusmenetelmän perusta: voi ja sokeri vatkataan yhteen, jotta seokseen saadaan ilmaa.
Mitä tapahtuu: Sokeri ”leikkaa” voita ja muodostaa siihen mikroskooppisia onteloita, joihin ilma jää loukkuun. Uunissa ilma laajenee ja auttaa taikinaa kohoamaan. Liian kylmä voi ei vaahtoudu kunnolla; liian lämmin voi menettää rakenteensa eikä pidätä ilmaa.
Mihin se sopii: tiiviisiin kakkujen tapaisiin leivonnaisiin, kuten pound cake -kakkuihin, kakkuihin, vatkattuihin muffineihin, korkeiksi ja kevyiksi haluttuihin kekseihin sekä moniin vaahdottamalla valmistettaviin makeisiin piirakkataikinoihin.
Käytännössä: Voin pitäisi olla niin pehmeää, että siihen voi painaa sormen ja siihen jää selkeä jälki, mutta sen pinnan ei pitäisi kiiltää rasvaisena. Jos voi kiiltää tai on lähes sulanut, se on jo liian lämmintä: ilmavuuden sijaan saat taikinaan leviävää, irtonaista rasvaa. (Tämä selittää monet litteiksi jäävät keksit.)
Näissä resepteissä kannattaa käyttää pehmeää voita:
Etkö osaa päättää, haluatko jälkiruoaksi brownieta vai keksejä? Ratkaise pulma leipomalla kotona brookie-kakku! Tämä helppo, vaihe vaiheelta etenevä resepti sopii täydellisesti lasten kanssa tehtäväksi :-) Yhdysvalloista peräisin olevan herkun pehmeän...
Haluatko välipalaksi suussa sulavia murokeksejä? Kokeile kotitekoisia Spritz-keksejä! Tämä resepti vie sinut suoraan takaisin lapsuuteen. Koska emme osanneet päättää, teimme keksejä sekä ilman suklaata että maito- ja tummalla suklaalla kuorrutettuina....
Välipalahälytys! Mikä voisi olla onnistuneen välipalahetken kannalta parempaa kuin erityisen muhkeat keksit? Ne ovat pinnalta rapeita ja sisältä pehmeitä, ja niissä on suklaata ja manteleita. Lyhyesti sanottuna nämä keksit saavat taatusti hymyn...
Sulatettu voi
Sulatettu voi toimii päinvastoin kuin vaahdotuksessa käytettävä voi: se ei sido itseensä ilmaa. Se sekoittuu kyllä helposti, mutta tuottaa aivan toisenlaisen rakenteen.
Mitä tapahtuu: Nestemäisenä voi sekoittuu heti ja tekee taikinasta tiiviimmän tai sitkeämmän. Siksi monien brownieiden valmistus aloitetaan sulatetulla voilla: tavoitteena on tiiviimpi ja kosteampi sisus, ei ilmava kakku.
Mihin se sopii: brownieihin, blondieihin, joihinkin sitkeän pehmeiksi tarkoitettuihin kekseihin, banaanileipään ja pikakakkuihin, joissa tavoitteena ei ole kuohkeus vaan kosteampi sisus.
Kekseissä sulatettu voi yleensä lisää taikinan leviämistä ja tekee rakenteesta enemmän brownien tai sitkeän pehmeän keksin kaltaisen verrattuna vaahdottamalla valmistettuun, kevyempään rakenteeseen.
Näissä resepteissä kannattaa käyttää sulatettua voita:
Tavallisesti brownieen lisätään tummaa suklaata, eikö niin? Kokeile reseptiämme valkosuklaalla ja punaisilla marjoilla! Blondiena tunnettu versio maistuu varmasti koko perheelle! Tämä helppo herkku on ihanan mehevä ja sopii erinomaisesti jälkiruoaksi...
Ovatko hedelmäkorissasi olevat ylikypsät banaanit jo menossa pilalle? Käytä ne herkullisen mehevän banaanikakun valmistamiseen. Vielä herkullisemman kakusta tekevät suklaahiput :-) Tämä resepti on todella helppo valmistaa, ja kypsien banaanien ansiosta...
Voin lämpötila on avainasemassa
Lämpötila ratkaisee, käyttäytyykö voi ilmaa sitovana sienenä, kerroksia erottavana levynä vai nestemäisenä rasvana, joka levittyy koko taikinaan. Koska voi sisältää myös vettä, hetki, jolloin vesi muuttuu höyryksi, voi ratkaista jälkiruoan lopputuloksen.
Patricia González
Kommentit