Endiivi: nämä helpot vinkit saattavat muuttaa mielesi tästä vihanneksesta

Kaikki alkaa ostohetkestä. Tuoreen endiivin tunnistaa helposti, kunhan tietää, mitä katsoa.

Endiivin tulee tuntua kädessä kiinteältä, ja sen lehtien tulee olla tiiviisti yhdessä. Jos lehdet taipuvat katkeamatta, jätä endiivi ostamatta. Hyvä endiivi napsahtaa poikki, kun sitä yrittää taivuttaa.

Myös väri kertoo laadusta. Lehtien tulee olla valkoisia, ja niiden kärjissä voi lajikkeesta riippuen olla hieman keltaista tai violettia. Jos endiivi on selvästi vihertävä, se maistuu kitkerämmältä.

Katso lopuksi tyveä. Sen tulee olla täysin valkoinen. Ruskehtava tai vaaleanpunainen tyvi on usein merkki siitä, että endiivi on leikattu jo jokin aika sitten eikä ole enää tuore.

Endiivin kitkeryys on luonnollista. Se johtuu kasvin sisältämistä yhdisteistä, joiden määrä kasvaa ajan, valon ja tiettyjen säilytysolosuhteiden vaikutuksesta.

Siksi jotkin endiivit ovat toisia miedompia. Hyvä uutinen on, että kitkeryyttä voi vähentää monella tavalla muuttamatta kasviksen ominaismakua.

Ensimmäinen helppo keino: valitse pieniä endiivejä.

Suuret endiivit ovat ehtineet kehittää kitkeryyttään pidempään. Pienet ovat usein suussa mureampia ja miedompia, etenkin raakana syötyinä.

Tämä on luultavasti tunnetuin vinkki, eikä syyttä: se toimii.

Endiivin tyvessä oleva kanta sisältää suuren osan kitkeryydestä. Kun poistat sen pienellä veitsellä, maku miedontuu heti.

Jos valmistat salaattia, voit poistaa myös uloimmat lehdet, jotka ovat usein kitkerämpiä kuin sisemmät lehdet.

Endiivi ei pidä valosta. Pitkään valolle altistuneena se vihertyy ja muuttuu kitkerämmäksi.

Säilytä endiivi jääkaapissa valolta suojattuna. Parhaiten se säilyy paperipussiin käärittynä tai jääkaapin vihanneslaatikossa, ei liian tiiviissä muovipussissa.

Oikein säilytetty endiivi pysyy tuoreena ja rapeana pidempään.

Jos olet herkkä kitkeryydelle, raaka endiivi on usein miedompi vaihtoehto, etenkin salaatissa. Oikeiden ainesosien kanssa endiivi on todella herkullista.

Voit tasapainottaa sen makua yhdistämällä siihen makeita aineksia:

• tuoreita tai kuivattuja hedelmiä
• sokeroituja hedelmiä
• hunajaa tai vaahterasiirappia
• saksanpähkinöitä, hasselpähkinöitä tai manteleita

Nämä yhdistelmät tasapainottavat kitkeryyttä luontevasti.

Kypsennettäessä endiivi voi joskus muuttua kitkerämmäksi, etenkin jos sitä kypsennetään liian pitkään.

Voit miedontaa makua näin:

• lisää hieman sokeria tai hunajaa kypsennyksen alussa
• tai lisää hieman maitoa, joka pyöristää makua
• vältä liian pitkää kypsennystä

Hellävarainen ja sopivan lyhyt kypsennys pitää endiivin pehmeänä ilman liiallista kitkeryyttä.

Endiivi yhdistetään usein talvisalaatteihin tai kinkulla täytettyihin endiiveihin, mutta se ansaitsee monipuolisempaakin käyttöä ruoanlaitossa.

Sitä voi käyttää:

• ruokaisissa salaateissa
• nopeasti pannulla paistettuna
• uunissa paahdettuna
• hiljalleen haudutettuna
• tai vaikka raakana ja ohuiksi viipaleiksi leikattuna

Oikeilla keinoilla endiivistä tulee helposti lähestyttävä vihannes.

Hyvin valittuna, säilytettynä ja valmistettuna endiivi menettää suuren osan kitkeryydestään ja pääsee oikeuksiinsa raikkaana. Näiden helppojen vinkkien avulla saatat nähdä sen uudessa valossa… ja haluta ottaa sen useammin ruokalistalle.