Endive: nämä yksinkertaiset vinkit saattavat muuttaa mielesi tästä vihanneksesta.

Kaikki alkaa siitä, kun ostat sen. Tuore sikuri on helppo havaita, kunhan tiedät, mistä etsiä.

Sen pitäisi tuntua kiinteältä kädessä, ja sen lehtien pitäisi olla tiiviit ja tiiviit. Jos lehdet taipuvat mutta eivät katkea, jatka eteenpäin. Hyvä endiivi murtuu selvästi, kun sitä yrittää taivuttaa.

Myös väri on hyvä indikaattori. Lehtien on oltava valkoisia, ja niiden kärjessä on lajikkeesta riippuen hieman keltaista tai violettia sävyä. Jos endiivilehti on vihertävä, se on katkerampi.

Katso lopuksi tyvi. Sen pitäisi olla täysin valkoinen. Jos se on ruskehtava tai vaaleanpunainen, se on usein merkki siitä, että se on leikattu jokin aika sitten eikä ole enää tuore.

Endiivin katkeruus on luonnollista. Se liittyy kasvissa oleviin yhdisteisiin, jotka kehittyvät ajan, valon ja tiettyjen säilytysolosuhteiden vaikutuksesta.

Tästä syystä jotkut endiivit ovat myös makeampia kuin toiset. Hyvä uutinen on se, että voit vähentää katkeruutta useilla keinoilla muuttamatta vihanneksen makua.

Ensimmäinen yksinkertainen refleksi : valitse pienet endiivit.

Suuret endiivit ovat ehtineet kehittää katkeruutensa paremmin. Pienet ovat usein pehmeämpiä ja makeampia suussa, varsinkin raakana syötynä.

Tämä on luultavasti tunnetuin vinkki, ja hyvästä syystä: se on tehokas.

Endiivin tyvessä oleva ydin keskittää suuren osan katkeruudesta. Sen poistaminen pienellä veitsellä pehmentää makua välittömästi.

Jos valmistat salaattia, voit poistaa myös ensimmäiset lehdet, jotka ovat usein katkerampia kuin ydin.

Endive vihaa valoa. Liian kauan valossa se muuttuu vihreäksi ja kitkeräksi.

Säilyy hyvin jääkaapissa valolta suojattuna. Kääri se mieluiten paperipussiin tai laita vihanneslaatikkoon, mutta älä laita sitä liian tiiviiseen muovipussiin.

Hyvin säilötty endiivi säilyttää tuoreutensa ja rapeutensa pidempään.

Jos olet herkkä kitkeryydelle, raaka versio on usein miedoin, erityisesti salaatissa. Yhdistettynä oikeisiin ainesosiin endiivistä tulee erittäin nautinnollista.

Jos haluat tasapainottaa sen makua, mieti makeita yhdistelmiä:

• Tuoreet tai kuivatut hedelmät
• sokeroidut hedelmät
• hunaja tai vaahterasiirappi
• saksanpähkinöitä, hasselpähkinöitä tai manteleita.

Nämä yhdistelmät muodostavat luonnollisen vastapainon kitkeryydelle.

Kypsennettäessä endiivi voi toisinaan saada enemmän katkeruutta, varsinkin jos sitä kypsennetään liian pitkään.

Jos haluat tehdä siitä miedomman :

• Lisää hieman sokeria tai hunajaa kypsennyksen alussa.
• tai käytä hieman maitoa, joka auttaa täydentämään makua.
• Vältä liian pitkää kypsennystä.

Hellävarainen ja hallittu kypsentäminen pitää endiivin suussa sulavana ilman liiallista katkeruutta.

Sikuri, joka usein rajoittuu talvisalaatteihin tai kinkun kanssa käytettäviin endiiveihin, ansaitsee erilaisen keittotavan.

Sitä voidaan käyttää :

• sekasalaateissa
• nopeissa pannulla paistetuissa ruokalajeissa
• uunissa paahdettuna
• hellävaraisesti haudutettuna
• tai jopa raakana, hienonnettuna

Oikeilla tekniikoilla siitä tulee helposti kesytettävä vihannes.

Oikein valittuna, varastoituna ja valmistettuna se menettää suuren osan katkeruudestaan ja paljastaa todellisen tuoreuden. Näiden yksinkertaisten vinkkien avulla on hyvin mahdollista, että näet sen eri tavalla... ja haluat laittaa sen takaisin ruokalistalle useammin.