Viisi marokkolaista makeista, jotka kuuluvat ramadanin, Eid al Adhan ja muiden juhlien tarjoilupöytään

Baghririt ovat tyypillisiä marokkolaisia kuohkeita lettuja, jotka tunnistaa niiden pinnalle kypsennettäessä muodostuvista pienistä rei'istä. Ne valmistetaan hienosta mannasuurimosta ja hiivasta, ja ne tarjoillaan kuumina sulatetun voin ja hunajan kera. Ne kuuluvat usein Eid al Adhan eli karitsanjuhlan aamiaispöytään ja ovat lempeä ja aromaattinen tapa aloittaa juhlapäivä.

Marokossa on makeisia, jotka eivät esittelyjä kaipaa, ja mantelibriouatit ovat yksi niistä. Ohuet taikinakolmiot kätkevät sisäänsä tiiviin ja aromaattisen täytteen, joka on maustettu appelsiininkukkavedellä ja valmistettu tottumuksen tuomalla tarkkuudella. Ne paistetaan hitaasti, kastetaan lämpimään hunajaan ja tuodaan pöytään, kun on jotain juhlittavaa – tai yksinkertaisesti silloin, kun on syytä pysähtyä juhlimaan hetkeä perheen kanssa.

Koko resepti ❘ Mantelibriouatit

Harvat makeiset edustavat marokkolaista leivontaperinnettä yhtä hyvin kuin gasellinsarvet eli kaab el ghazal. Puolikuunmuotoisen leivonnaisen sisällä on hyvin ohut taikina, joka kätkee jauhetuista manteleista, appelsiininkukkavedestä ja kanelista valmistetun täytteen. Se työstetään kärsivällisesti ja ajan tuomalla ammattitaidolla. Ne eivät ole näyttäviä eivätkä pyri tekemään vaikutusta. Yksi suupala kuitenkin riittää ymmärtämään, miksi ne säästetään juhlahetkiin ja miksi niiden valmistaminen on lähes rituaali. Kuuman, mintulla maustetun marokkolaisen teen kanssa ne eivät kaipaa muuta. Pieneksi suupalaksi tiivistyy koko Maghrebin leivonnaisten eleganssi.

Ghribat ovat perinteisiä marokkolaisia keksejä, joiden pinta on hieman halkeillut ja sisus pehmeä. Tämä manteli-kookosversio on erityisen suosittu juhlissa arominsa ja yksinkertaisuutensa ansiosta. Niiden kanssa tarjotaan usein vihreää minttuteetä, ja ne muodostavat erottamattoman parin aterianjälkeiseen hetkeen.

Rkhama on mutkaton makeinen. Siihen tulee paahdettuja maapähkinöitä, suklaata ja tiivistä massaa, joka muotoillaan levyksi ja leikataan sitten epäsäännöllisiksi paloiksi, aivan kuin leikkausjäljet kuuluisivat sen viehätykseen. Sen suonikuvioinen pinta muistuttaa marmoria, ja siihen sisältyy esteettinen julistus: kauneus ei aina ole herkkää. Se on kyllä helppo valmistaa, mutta silti vaikuttava. Se maistuu niille, jotka etsivät voimakasta makua, tekstuuria ja sopivaa tasapainoa makeuden ja paahteisuuden välillä – yhdistelmää, joka saa ottamaan lisää ilman sen kummempia seremonioita. Se sopii täydellisesti aterian päätteeksi tai kahvin kanssa.

Oletko maistanut jotakin näistä marokkolaisista makeisista? Ehkä matkalla, jonkun kotona tai innostuttuasi valmistamaan niitä itse. Entä sinä – onko pöydässäsi aina jokin tietty makeinen, kun on jotain juhlittavaa? Kuulemme mielellämme kokemuksistasi ja jaamme lisää tarinoita sisältäviä reseptejä.