Kiinalainen höyrytetty munavanukas: silkkisen pehmeä ja vain kahdesta raaka-aineesta

Ainesosat

• 2 kananmunaa
• 2 dl lientä

Pinnalle (katso huomautukset):

• 1 tl seesamiöljyä
• 1 tl soijakastiketta
• 1/2 tl seesaminsiemeniä
• 1/2 tl kiinalaista chilikastiketta (valinnainen)
• ruohosipulia

Keittiövälineet

• kulho
• siivilä
• höyrytin tai kannellinen paistokasari ja ritilä
• muovikelmua

Valmistus

• Vatkaa munat. Lisää liemi ja sekoita uudelleen.
• Siivilöi seos kulhoon. Poista mahdolliset pintakuplat lusikalla. Peitä kulho muovikelmulla.
  
• Kiehauta vesi kannellisessa paistokasarissa. Aseta kasariin ritilä niin, että kulho nousee veden yläpuolelle. Veden pinta ei saa nousta ritilän tasolle. Aseta kulho ritilälle, peitä kasari kannella ja höyrytä 15–20 minuuttia.
• Poista muovikelmu ja tee pintaan veitsellä ristikkäiset viillot.
  
• Lisää seesamiöljy ja soijakastike.
  Voit myös lisätä seesaminsiemeniä, kiinalaista chilikastiketta ja ruohosipulia.

Vinkit ja niksit

Mitä lientä kannattaa käyttää?
Voit käyttää haluamaasi lientä. Kasvisliemi sopii tähän hyvin, mutta myös kanaliemi käy. Käytän mielelläni dashilientä (japanilaista kalalientä), joka tuo ruokaan lisää syvyyttä.

Mitä pinnalle kannattaa lisätä?
Myönnän, että väite kahdesta ainesosasta oli hieman harhaanjohtava: ruoka on vielä parempaa, kun lisäät pinnalle mausteita. Seesamiöljy ja soijakastike sopivat hyvin, ja voit halutessasi lisätä niiden lisäksi muitakin mieleisiäsi aineksia. Chilistä pitäville suosittelen Lao Gan Ma -chilikastiketta, joka sopii tähän reseptiin erinomaisesti. Sitä löytyy aasialaisista ruokakaupoista.

Miten onnistun kypsennyksessä ja saan aikaan sileän rakenteen?
Siivilöi seos ensin siivilän läpi ja poista pinnalle jääneet pienet kuplat lusikalla. Jos kuplat jäävät pintaan, ne säilyvät kypsennyksen aikana eikä pinnasta tule sileä. Peitä kulho tiiviisti muovikelmulla. Kelmu ei saa puhjeta eikä irrota kypsennyksen aikana, sillä muuten pintaan muodostuu kuplia.

Miten ruoka höyrytetään?
Voit höyryttää ruoan haluamallasi tavalla. Tässä käytetään kotoa löytyviä välineitä: kannellista paistokasaria ja ritilää. Ritilä nostaa kulhon veden yläpuolelle, eikä veden pinta saa nousta ritilän tasolle. Voit korvata ritilän millä tahansa kuumuutta kestävällä rei'itetyllä välineellä, joka päästää höyryn läpi, esimerkiksi leivontarenkaalla.
Jos sinulla on bambuhöyrystin, se sopii tähän erinomaisesti!

Keittoastiat

Attribuutit

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat