Sardiinisäilykkeistä valmistettu escabeche

äänestä nyt
Alkupala
Erittäin helppoa
1 h 15 m
268 Kcal

Sardiinisäilykkeistä valmistettu escabeche on helppo, edullinen ja maukas ruoka, joka sopii naposteltavaksi, alkupalaksi, lisukkeeksi tai voileipien täytteeksi. Säilykesardiineista, sipulista, tomaatista, etikasta ja aromaattisista mausteista valmistuvassa ruoassa kalan täyteläinen maku yhdistyy kevyen hapokkaaseen kastikkeeseen. Helppo sardiini-escabeche maistuu vielä paremmalta, kun se on saanut vetäytyä jääkaapissa ja imeä itseensä mausteiden maut. Tämä on erinomainen sardiinisäilykeresepti nopeisiin aterioihin, naposteltavaksi, alkupalaksi tai perheen yhteiselle lounaalle.

Ainesosat

2

Materiaalit

  • Pieni paistinpannu
  • Kannellinen astia (tai tuorekelmua)

Valmistelu

Valmistelu5 min
Odotusaika1 tunti
Kypsennysaika10 min
  • Sardiinisäilykkeistä valmistettu escabeche - Valmistelu askel 1Valmistele ainekset: leikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi ja tomaatti paloiksi. Hienonna valkosipuli ja korianteri.
  • Sardiinisäilykkeistä valmistettu escabeche - Valmistelu askel 2Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kuullota noin 3 minuuttia, kunnes se alkaa pehmetä. Lisää valkosipuli ja kuullota vielä 30 sekuntia.
  • Sardiinisäilykkeistä valmistettu escabeche - Valmistelu askel 3Lisää tomaatti ja laakerinlehti. Mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Kypsennä 2–3 minuuttia. Tomaatin tulee pehmetä, mutta sen ei tarvitse hajota kastikkeeksi.
  • Sardiinisäilykkeistä valmistettu escabeche - Valmistelu askel 4Lisää etikka ja vesi. Sekoita ja anna kiehua noin minuutin ajan. Sammuta liesi.
  • Sardiinisäilykkeistä valmistettu escabeche - Valmistelu askel 5Laita puolet sipuli-tomaattiseoksesta pieneen astiaan.
  • Sardiinisäilykkeistä valmistettu escabeche - Valmistelu askel 6Asettele valutetut sardiinifileet seoksen päälle ja peitä ne lopulla escabeche-kastikkeella. Lisää lopuksi korianteri ja halutessasi tilkka oliiviöljyä.
  • Sardiinisäilykkeistä valmistettu escabeche - Valmistelu askel 7Anna jäähtyä, peitä astia tuorekelmulla ja nosta se jääkaappiin vähintään tunniksi ennen tarjoilua. Jos annat escabechen vetäytyä 3–4 tuntia, siitä tulee vielä maukkaampaa.
  • Sardiinisäilykkeistä valmistettu escabeche - Valmistelu askel 8Valmis! Tarjoile kylmänä leivän, paahdetun leivän, valkoisen riisin tai salaatin kanssa. Hyvää ruokahalua!

Arvioi tämä resepti

FAQ ❓

Tarvitseeko sardiinisäilykkeet kypsentää ennen escabechen valmistamista?

Ei tarvitse. Sardiinisäilykkeet on jo kypsennetty, ja ne ovat valmiita syötäväksi, joten niitä ei tarvitse kypsentää uudelleen escabechea varten. Lisää sardiinit vasta lopuksi, kun sipulista, valkosipulista, oliiviöljystä, etikasta ja muista mausteista valmistettu kastike on valmis. Näin kala ei hajoa eikä kuivu liikaa. Valuta sardiinit varovasti, etenkin jos haluat säädellä ruoan öljymäärää. Nosta ne sitten astiaan ja kaada päälle haaleaa escabeche-kastiketta. Näin kalan rakenne säilyy paremmin, ja sardiinit ehtivät imeä kastikkeen makuja vetäytyessään.
Sardiini-escabechen voi syödä heti valmistamisen jälkeen, mutta se maistuu paremmalta, kun se saa vetäytyä jääkaapissa muutaman tunnin. Noin 4–6 tunnissa sardiinit ehtivät imeä itseensä osan sipulin, etikan, oliiviöljyn ja mausteiden aromeista. Voit valmistaa escabechen myös edellisenä päivänä ja tarjoilla sen seuraavana päivänä, jolloin maku on voimakkaampi ja tasapainoisempi. Säilytä astia vetäytymisen ajan tiiviisti suljettuna jääkaapissa. Nosta se ennen tarjoilua muutamaksi minuutiksi huoneenlämpöön, jotta oliiviöljy notkistuu. Vetäytyminen myös tasapainottaa etikan hapokkuutta ja sardiinien ominaismakua.
Valkoviinietikka sopii sardiini-escabecheen erinomaisesti, sillä sen hapokkuus on miellyttävä eikä peitä kalan makua liikaa. Myös omenaviinietikka toimii hyvin ja antaa ruoalle hieman miedomman, hedelmäisemmän maun. Punaviinietikka tekee escabechesta voimakkaamman makuista ja voi muuttaa sipulin ja kastikkeen väriä. Valitsemastasi etikasta riippumatta tasapainota maku oliiviöljyllä ja mausteilla. Jos escabeche on liian hapanta, pieni määrä sokeria voi pehmentää kastiketta. Älä kuitenkaan lisää sitä liikaa: tarkoitus on tasapainottaa hapokkuutta, ei tehdä kastikkeesta makeaa.
Kyllä, etenkin jos sardiinit on säilötty oliiviöljyyn tai muuhun laadukkaaseen öljyyn. Pieni määrä säilykkeen öljyä voi vahvistaa kalan makua ja vähentää hävikkiä. Koko öljymäärää ei kuitenkaan tarvitse käyttää. Voit sekoittaa osan säilykeöljystä tuoreeseen oliiviöljyyn, jolloin escabeche saa makua olematta liian rasvainen. Jos sardiinit on säilötty tomaattikastikkeeseen, veteen tai muuhun nesteeseen, lopputulos on erilainen ja mausteita voi olla tarpeen säätää. Tarkista aina säilykkeen tuoksu ja ulkonäkö sekä pakkauksen kunto ja noudata valmistajan säilytysohjeita.
Sardiinisäilykkeet ovat herkkiä, sillä ne on jo kypsennetty ja säilötty. Nosta sardiinit tölkistä varovasti leveällä lastalla tai haarukalla äläkä sekoittele niitä toistuvasti. Valmista escabeche-kastike ensin ja lisää sardiinit vasta, kun se on valmis. Älä sekoita voimakkaasti, vaan asettele kala kerroksittain ja levitä sipuli ja kastike päälle. Käytä mieluiten laakeaa astiaa, jossa sardiinit mahtuvat olemaan ilman, että niitä tarvitsee pinota liikaa. Niitä ei tarvitse sekoittaa vetäytymisen aikana. Näin kastike maustaa kalan rikkomatta sen rakennetta tai heikentämättä annoksen ulkonäköä.
Säilytä valmis sardiini-escabeche aina jääkaapissa, mieluiten puhtaassa, tiiviisti suljetussa ja elintarvikekäyttöön sopivassa astiassa. Kotikeittiössä turvallisinta on syödä ruoka muutaman päivän kuluessa, mieluiten 2–3 päivän sisällä. Vaikka etikka on hapanta, kotitekoista escabechea ei pidä pitää riittävänä säilöntämenetelmänä kalan pitkäaikaiseen säilyttämiseen. Älä jätä ruokaa huoneenlämpöön useiksi tunneiksi, ja käytä tarjoiluun puhtaita ottimia. Hävitä ruoka, jos siinä on epämiellyttävä haju, poikkeava rakenne tai muita pilaantumisen merkkejä. Turvallisuuden vuoksi valmista vain sen verran kuin aiot syödä lähipäivinä.
Sardiinisäilykkeistä valmistettu escabeche sopii erityisen hyvin yksinkertaisten lisukkeiden kanssa, sillä ne tasapainottavat kastikkeen hapokkuutta ja kalan voimakasta makua. Tarjoile se alkupalana, naposteltavana tai kevyenä ateriana. Hyviä vaihtoehtoja ovat paahdettu leipä, keitetyt perunat, valkoinen riisi, vihreä salaatti ja paahdetut kasvikset. Rustiikkisen annoksen saat asettamalla sardiinit ja escabechen sipulit leipäviipaleiden päälle ja viimeistelemällä annoksen persiljalla tai korianterilla. Lisukkeeksi sopivat myös tuore tomaatti ja paahdetut paprikat. Koska sardiineissa ja kastikkeessa on jo runsaasti makua, valitse maltillisesti maustettuja lisukkeita ja lisää suolaa vasta, kun olet maistanut koko annosta.
Sipulin, valkosipulin, oliiviöljyn ja etikan lisäksi voit lisätä laakerinlehteä, kokonaisia pippureita, persiljaa, korianteria, paprikajauhetta tai hieman chiliä. Ohuiksi viipaloitu porkkana tuo ruokaan rakennetta ja väriä sekä makeutta, joka tasapainottaa hapokkuutta. Aromikkaampaa versiota varten voit lisätä hieman sitruunankuorta, mutta käytä sitä maltillisesti, jotta se ei peitä sardiinien makua. Myös suikaloitu paprika sopii joukkoon.

Ravitsemus

1 annosta varten / 100 g:lle
Kalorit: 268Kcal
  • Carbo: 5.2g
  • Kokonaisrasva: 15.6g
  • Tyydyttynyt rasva: 3.3g
  • Proteiinit: 17.6g
  • Kuidut: 2.9g
  • Sokeri: 2.6g
  • ProPoints: 6
  • SmartPoints: 8
Ravitsemukselliset tiedot 1 annosta varten (220g)

Keittoastiat

Liesitaso

Attribuutit

Säilytys jääkaapissa
PPetitchef_FI

Saatat pitää

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat

Mirella MendonçaMirella Mendonça
Olen Petitchefin (Portugali ja Brasilia) toimitusvastaava ja suuri matkustamisen ja maailman gastronomian ystävä, aina etsimässä uusia makuja ja kokemuksia. Vaikka rakastan tutkia erilaisten kulttuurien herkkuja, äitini ruoka on aina suosikkini – sillä ainutlaatuisella maulla, jonka vain hän osaa luoda.

Kommentit

Arvioi tämä resepti: