Pitääkö kana todella pestä ennen kypsentämistä? Totuus, jota äitisi ja isoäitisi eivät ole koskaan kertoneet sinulle
Keittiössä on tapoja, jotka oppii huomaamattaan. Minulle yksi niistä oli aina kanan peseminen ennen kypsentämistä. Muistan, kuinka äitini teki niin aivan luontevasti, ja sitä ennen isoäitini, sellaisella varmuudella, ettei epäilyksille jäänyt sijaa. Se oli yksinkertaisesti ”oikea tapa toimia”.
Vuosikausia jatkoin näin kyselemättä. Sitten perehdyin tarkemmin elintarviketurvallisuuteen ja sain tietää jotain, joka muutti näkökulmani täysin. Eikä kyse ole mistään kaikkialta löytyvästä itsestäänselvyydestä.
Miksi äiti ja isoäiti pesivät aina kanan?
Jos palaamme muutaman vuosikymmenen taaksepäin, valinnalle oli selvä peruste. Lihaa ei käsitelty eikä pakattu kuten nykyään, ja siinä oli usein näkyviä jäämiä. Lihan peseminen sai olon tuntumaan turvallisemmalta ja vaikutti keinolta varmistaa ”puhtaampi” ruoanvalmistus.
Tapa liittyi tuon ajan olosuhteisiin, elintarvikkeiden saatavuuteen ja myös kotona vallinneisiin tapoihin. Se ei ollut yksiselitteisesti väärin, vaan sopi toisenlaiseen todellisuuteen. Nykyään asiat ovat kuitenkin muuttuneet. Saman tavan jatkaminen mukautumatta uuteen tietoon voi johtaa harhaan.
Mitä asiantuntijat todella sanovat tänään?
Tässä tulee kohta, joka yllättää monet.
Organisaatiot, kuten terveysministeriö, Yhdistyneen kuningaskunnan elintarviketurvallisuusvirasto (Food Standards Agency) ja Yhdysvaltain tautienehkäisy- ja valvontakeskus (CDC), ovat asiasta hyvin selkeitä: raakaa kanaa ei pidä pestä.
Vesi ei poista lihassa olevia bakteereja. Päinvastoin se voi levittää niitä keittiöön. Kyse on esimerkiksi salmonellasta ja kampylobakteereista, jotka ovat yleisiä ruokamyrkytysten aiheuttajia.
Kun kanaa huuhdellaan juoksevan veden alla, pienet pisarat voivat levitä pinnoille, keittiövälineisiin ja muihin elintarvikkeisiin. Vaikka pisaroita ei näe, ne voivat saastuttaa kaiken lähistöllä olevan.
Todellinen tapa tehdä kanasta turvallinen
Ratkaisevaa on kypsentäminen. Lämpö on ainoa tekijä, joka tuhoaa bakteerit tehokkaasti. Välivaihetta veden kanssa ei tarvita.
Turvallisen valmistuksen kannalta on tärkeää:
- kypsentää kana, kunnes sen sisälämpötila on vähintään 75 °C
- varmistaa, ettei liha ole sisältä enää vaaleanpunaista
- tarkistaa, että lihasneste on kirkasta
Nämä ovat yksinkertaisia mutta olennaisia keinoja varmistaa, että ruoka on turvallista.
Miten korvata tämä tapa häiritsemättä kaikkea
Tarkoitus ei ole kieltää sitä, mitä olemme oppineet perheessämme, vaan päivittää tietojamme hieman. Kun valmistan kanaa nykyään, jätän sen huuhtelun kokonaan väliin. Tarvittaessa kuivaan sen talouspaperilla ja keskityn sitten käsien ja keittiövälineiden puhdistamiseen.
Tässä on muutamia hyviä käytäntöjä, joita noudatan aina:
- pese kädet huolellisesti raakaa kanaa käsiteltyäsi
- puhdista veitset ja leikkuulaudat heti käytön jälkeen
- vältä raa'an kanan joutumista kosketuksiin muiden elintarvikkeiden kanssa
- käytä erillisiä pintoja, jos mahdollista
Nämä ovat pieniä tekoja, jotka yhdessä parantavat keittiön turvallisuutta huomattavasti.
Maku muuttuu, jos et pese kanaa.
Yksi yleisimmistä kysymyksistä koskee makua.
Vastaus on yksinkertainen: mikään ei muutu. Kanan makuun vaikuttavat aivan muut tekijät, kuten lihan laatu, marinadi ja kypsennystapa. Pesemättä jättäminen ei vaikuta lopputulokseen. Päinvastoin, näin voi keskittyä siihen, mikä todella ratkaisee hyvän ruoan valmistuksessa.
Ideoita ja reseptejä kanan ruoanlaittoon parhaimmillaan
Nyt kun tämä kysymys on selvitetty, on aika siirtyä käytännön osuuteen. Kana on edelleen yksi keittiön monipuolisimmista raaka-aineista, ja se sopii erinomaisesti niin yksinkertaisiin ruokiin kuin monimutkaisempiinkin valmistuksiin. Oikeilla tekniikoilla siitä voi todella tehdä aterian tähden.
Alta löydät valikoiman reseptejä ja ideoita kanan valmistamiseen parhaalla mahdollisella tavalla perinteitä ja uusimpia vinkkejä hyödyntäen.
Tiedäthän sen paneroidun kanan , joka kypsyy airfryerissa rapeaksi pinnalta ja ihanan mehukkaaksi sisältä? Me kokeilimme, ja lopputulos oli täydellinen! Ei uppopaistamista eikä sotkua – herkullinen, kullanruskea kana valmistuu alle 20 minuutissa, ja...
Tämä on yksi niistä helpoista, nopeista ja herkullisista resepteistä, jotka valmistuvat ilman, että keittiötä tarvitsee edes sotkea. Voit lisätä kananrintafileitä sen mukaan, kuinka monta ruokailijaa on :) Tulet ihastumaan näiden rintafileiden makeaan...
Valmiina matkustamaan poistumatta keittiöstäsi? Nämä kanavartaat ja satay-kastike vievät sinut makumatkalle! Murea kana marinoidaan suussa sulavassa mausteseoksessa ja grillataan täydelliseksi :) Entä kastike? Se on varsinainen makupommi, jossa...
Vaihda perinteinen korppujauhokuorrutus murskattuihin maapähkinöihin! Näin saat uunissa kypsyvään kanaan lisää makua (nam!). Syö kanaa tietysti sormin ja tarjoile sen kanssa esimerkiksi barbecue-, sinappi- tai ketsuppikastiketta – täydellistä...
Tee kanasta vielä vastustamattomampaa lounasaikaan teriyakikastikkeella! Makean ja suolaisen yhdistelmä saa varmasti haluamaan lisää. Lisukkeeksi sopivat riisi ja/tai kourallinen pannulla paistettuja vihanneksia, niin saat maukkaan ja tasapainoisen...
Tämä on erittäin helppo, nopea ja kätevä resepti koko perheelle. Valmisteluun ei kulu juuri lainkaan aikaa, ja kana kypsyy itsekseen uunissa sotkematta keittiötä. Ateria on valmis puolessa tunnissa! Voit tarjoilla sitruunaiset kananrinnat...
Helppo kesäinen resepti: nämä kana-paprikavartaat tuoksuvat kesältä! Minivartaat mahtuvat juuri sopivasti lautaselle ja sopivat mainiosti myös alkupalaksi :-) Näitä herkullisia vartaita syödään tietenkin sormin! Seuraa vaihe vaiheelta, miten valmistat...
Asia, jonka lopetin tekemästä (ja miksi sinunkin pitäisi)
Kanan peseminen on eri olosuhteissa syntynyt tapa, joka on periytynyt sukupolvelta toiselle ja muuttunut lähes automaattiseksi. Nykyään tiedämme kuitenkin, ettei se ole tarpeen ja että sen voi jättää tekemättä ilman riskiä – päinvastoin, näin toimimalla turvallisuus paranee. Tämän pienen tavan päivittäminen auttaa meitä parantamaan sitä, miten valmistamme ruokaa joka päivä.
Ehkä aidoin tapa kunnioittaa sitä, mitä äiti ja isoäiti ovat meille opettaneet, on juuri tämä: jatkaa ruoanlaittoa yhtä huolellisesti kuin ennenkin, mutta tietää asiasta hieman enemmän.
Daniele Mainieri
Kommentit