Pitääkö kana todella pestä ennen ruoanlaittoa? Totuus, jota äitisi ja isoäitisi eivät koskaan kertoneet sinulle.
Keittiössä on eleitä, jotka opitaan huomaamatta. Minulle yksi niistä oli kanan peseminen aina ennen sen kypsentämistä. Muistan äitini tehneen sen luontevasti, ja sitä ennen isoäitini, sellaisella itsevarmuudella, joka ei jättänyt sijaa epäilyksille. Se oli yksinkertaisesti "oikea tapa tehdä".
Vuosikausia jatkoin näin, ilman kysymyksiä. Sitten syvennyin aiheeseen elintarviketurvallisuuteen löysin jotain, joka sai minut muuttamaan näkökulmani täysin. Ja ei, se ei ole mitään sellaista triviaalia tietoa, jota löytyy kaikkialta.
Miksi äiti ja isoäiti pesivät aina kanan?
Jos menemme muutaman vuosikymmenen taaksepäin, valinta oli järkevä. Lihaa ei käsitelty ja pakattu kuten nykyään, ja siinä oli usein näkyviä jäämiä. Sen peseminen oli tapa tuntea olonsa mukavammaksi ja varmistaa "puhtaampi" valmistustapa.
Se oli ele, joka liittyi ajan kontekstiin, ruoan saatavuuteen ja myös kotikulttuuriin. Se ei ollut absoluuttisesti väärin, se vain sopi toiseen todellisuuteen . Nykyään asiat ovat kuitenkin muuttuneet. Ja saman eleen jatkaminen ilman sen mukauttamista uuteen tietoon voi johtaa meidät harhaan.
Mitä asiantuntijat todella sanovat tänään?
Nyt tulee kohta, joka yllättää monet.
Organisaatiot, kuten terveysministeriö,Yhdistyneen kuningaskunnan elintarvikestandardivirasto ja Yhdysvaltain CDC, ovat hyvin selvillä tässä asiassa: raakaa kanaa ei pidä pestä.
Vesi ei poista lihassa olevia bakteereja. Päinvastoin, se voi edistää niiden leviämistä keittiöympäristössä. Kyse on salmonellan ja kampylobakteerin kaltaisista mikro-organismeista, jotka ovat tärkeimpiä elintarviketartuntojen aiheuttajia.
Kun kana laitetaan juoksevan veden alle, pienet pisarat voivat päästä pinnoille, astioihin ja muihin elintarvikkeisiin. Vaikka ne eivät näkyisikään, ne voivat saastuttaa kaiken lähistöllä olevan.
Todellinen tapa tehdä kanasta turvallinen
Todellinen ero on ruoanlaitossa. Lämpö on ainoa elementti, joka voi poistaa bakteerit tehokkaasti. Mitään välivaihetta veden kanssa ei tarvita.
Turvallisen valmistuksen kannalta on tärkeää
- kypsennettävä kanaa, kunnes sen ydin on vähintään 75 °C:n lämpötilassa
- Tarkista, että liha ei ole enää sisältä vaaleanpunaista.
- Tarkista, että mehut ovat kirkkaita.
Nämä ovat yksinkertaisia mutta olennaisia vaiheita turvallisen ruoan valmistamiseksi.
Miten korvata tämä tapa häiritsemättä kaikkea
Tällä ei ole tarkoitus kieltää sitä, mitä olemme oppineet perheenä, vaan tehdä pieni päivitys. Kun valmistan kanaa nykyään, jätän vesivaiheen kokonaan pois. Tarvittaessa pyyhin sen paperipyyhkeillä ja keskityn sitten käsien ja välineiden puhdistamiseen.
Tässä on muutamia hyviä käytäntöjä, joita käytän aina
- pese kädet perusteellisesti kosketettuasi raakaa kanaa
- puhdistan veitset ja leikkuulaudat heti käytön jälkeen
- vältä kosketusta raa'an kanan ja muiden elintarvikkeiden välillä
- käytä erillisiä pintoja aina kun mahdollista
Nämä ovat pieniä eleitä, jotka kaiken kaikkiaan parantavat turvallisuutta keittiössä.
Maku muuttuu, jos et pese kanaa.
Yksi useimmin kysytyistä kysymyksistä koskee makua.
Vastaus on yksinkertainen: mikään ei muutu. Kanan maku riippuu täysin eri tekijöistä, kuten lihan laadusta, marinadista ja kypsennysmenetelmästä. Pesun poistaminen ei vaikuta lopputulokseen lautasella. Päinvastoin, sen ansiosta voit keskittyä siihen, mikä todella ratkaisee hyvän ruokalajin.
Ideoita ja reseptejä kanan ruoanlaittoon parhaimmillaan
Nyt kun tämä epäilys on selvitetty, on aika siirtyä käytännöllisempään osaan. Kana on edelleen yksi keittiön monipuolisimmista raaka-aineista, joka sopii erinomaisesti yksinkertaisiin ruokiin mutta myös monimutkaisempiin valmisteisiin. Oikeilla tekniikoilla se voi todella päästä oikeuksiinsa.
Alla on valikoima reseptejä ja ideoita, joiden avulla kanaa voi valmistaa parhaalla mahdollisella tavalla hyödyntäen sekä perinteitä että uusimpia vinkkejä.
Tiedät, että kanaa paneroitu Air Fryerissä joka on rapeaa ulkoa ja supermehukasta sisältä? Joo, me teimme sitä ja se oli täydellistä! Ei paistamista, ei sotkua ja se on valmis hetkessä, alle 20 minuutissa sinulla on kullanruskeaa kanaa, jollaista...
Tämä on yksi niistä helpoista, nopeista ja herkullisista resepteistä, jotka on helppo valmistaa ilman, että keittiötä tarvitsee edes sotkea. Voit lisätä niin monta rintafileetä kuin haluat, jos syöjiä on enemmän tai vähemmän :) Tulet rakastamaan näitä...
Oletko valmis matkustamaan poistumatta keittiöstäsi? Nämä kanakebabit satay-kastikkeella ovat juuri sitä, mitä tarvitset! Herkkää kanaa, joka on marinoitu maustesekoituksessa , joka saa suupielet vellomaan jo pelkässä ajatuksessakin, ja sitten...
Vaihda klassiset korppujauhot murskattuihin maapähkinöihin! Se on loistava tapa lisätä makua paistettuun kanaan (nam!). Syödään tietysti sormilla, ja sen seurana on grilli-, sinappi- tai ketsuppikastiketta 100 %:n makuelämyksen takaamiseksi ;-) Ai...
Jos haluat tehdä kanasta vielä vastustamattomampaa lounasaikaan, mausta se teriyaki-kastikkeella! Nokkela makean ja suolaisen sekoitus, joka antaa sinulle maistiaisia "kotimaasta". Lisukkeeksi voit valita riisiä ja/tai kourallisen pannulla paistettuja...
Tämä on erittäin helppo, nopea ja kätevä resepti perheaterioille. Se ei vie lainkaan aikaa, ja sen voi valmistaa yksin uunissa sotkematta keittiötä. Ateria on valmis puolessa tunnissa! Voit tarjoilla nämä sitruunaiset kananrinnat basmatiriisin,...
Helppo resepti, joka tuoksuu kesältä, on nämä kana-paprikakebab! "Mini"-versio mahtuu suoraan lautaselle ja sopii myös aperitiiviksi :-) Tuoksuva resepti syödään tietysti sormilla! Seuraa vaiheittaisia ohjeita näiden kotitekoisten kebabien...
Asia, jonka lopetin tekemästä (ja miksi sinunkin pitäisi)
Kanan peseminen on eri asiayhteydestä peräisin oleva tapa, joka on periytynyt ajan myötä ja josta on tullut lähes automaattinen . Nykyään tiedämme kuitenkin, että se ei ole välttämätöntä ja että se voidaan välttää ilman riskiä ja jopa suuremmalla turvallisuudella. Tämän pienen eleen päivittäminen tarkoittaa sitä, että parannamme tapaa, jolla valmistamme ruokaa joka päivä.
Ja ehkä aidoin tapa kunnioittaa sitä, mitä äitimme ja isoäitimme opettivat meille, on juuri tämä: jatkaa ruoanlaittoa samalla huolellisuudella, mutta entistä tietoisemmin.
Daniele Mainieri
Kommentit