Makkaroiden poraaminen ennen niiden kypsentämistä: yleinen virhe vai nerokas temppu? totuus, joka muuttaa kaiken

Ajatus makkaroiden lävistämisestä juontaa juurensa laajalti vallalla olevasta uskomuksesta, jonka tarkoituksena on estää makkaroiden "puhkeaminen" kypsennyksen aikana. Kun lämpö nousee, lihan sisällä olevat rasvat ja nesteet laajenevat ja luovat painetta. Tästä johtuu pelko siitä, että makkaran kuori puhkeaa yhtäkkiä.

Varmuuden vuoksi monet tekevät sen ennen kypsennystä. Tällä näennäisen harmittomalla teolla on kuitenkin paljon kauaskantoisemmat seuraukset kuin ihmiset luulevatkaan.

Kun lävistät makkaran, luot pakoreitin paitsi ilmalle myös makua antaville luonnollisille mehuille ja rasvoille.

Tulos?

• Mehukkuuden menetys
• kuivempi ja vähemmän pehmeä liha
• vähemmän voimakas maku
• epätasaisen kypsymisen vaara

Käytännössä menetät juuri sen, mikä tekee makkarasta vastustamattoman: sen sisäisen rikkauden.

Yksi yleisimmistä virheistä on pitää rasvaa "vihollisena", joka on eliminoitava. Todellisuudessa se on makkaroissa välttämätöntä.

Kypsennyksen aikana rasva sulaa hitaasti ja

• pitää lihan pehmeänä.
• jakaa makua tasaisesti
• se luo mehevän rakenteen, joka tekee kaiken eron.

Kun makkara lävistetään, suuri osa rasvasta hajoaa. Lopputuloksena on paljon vähemmän tyydyttävä versio.

Poikkeuksia on joitakin, joskin rajoitetusti. Makkaroiden poraaminen voi olla järkevää vain tietyissä tilanteissa:

1. Erittäin rasvaiset teollisuusmakkarat

Jos makkaran laatu on heikko ja rasvapitoisuus liiallinen, lävistäminen voi vähentää pannulla olevaa rasvaa.

2.Pannulla kypsentäminen ilman lämmönsäätöä

Jos lämpö on liian korkea eikä sitä voi hallita, rei'itys voi estää äkillisen rikkoutumisen.

3. Henkilökohtaiset tekstuurimieltymykset

Jotkut ihmiset pitävät kuivemmasta, joskin vähemmän mehukkaasta rakenteesta.

Se ei kuitenkaan useimmissa tapauksissa ole paras valinta.

Jos haluat saada täydellisiä makkaroita, salaisuus ei ole niiden lävistäminen, vaan niiden kypsentäminen oikealla tavalla.

Näin se onnistuu:

1. Aloita keskilämmöllä: vältä lämpöshokkia.
2. Käännä makkaroita usein: tasainen kypsyminen.
3. Älä paina makkaroita: puristaminen vapauttaa mehut.
4. Käytä alussa kantta: se auttaa sisäistä kypsymistä.
5. Lisää lämpöä vasta lopussa: saat täydellisen kuoren.

Näin makkaran rakenne säilyy ehjänä ja maku on mahdollisimman hyvä.

Kyllä, ja melko paljon.

Grillattua:

On tärkeää, ettei makkaroita lävistetä. Suora kuumuus lisää mehujen häviämistä, ja vaarana on, että makkara on ulkopuolelta kuiva ja sisältä sitkeä.

Paistinpannu:

Tämä on parhaiten hallittavissa oleva menetelmä. Jos hallitset lämpötilan hyvin, makkaroita ei tarvitse lävistää.

Paistaminen:

Hellävaraisempi kypsennysmenetelmä. Tässäkin tapauksessa on parempi jättää ne ehjiksi, jotta kaikki mehut säilyvät.

Jos etsit selkeää vastausta: useimmissa tapauksissa se on huono.

Makkaroiden puhkaiseminen

• vähentää makua
• heikentää rakennetta
• pilaa kokonaiskokemuksen

Jos makkarat sen sijaan jätetään ehjiksi, lopputulos on paljon täyteläisempi, mehukkaampi ja tyydyttävämpi.

Jokainen, joka todella kokkaa makkaraa, tietää hyvin: eron ei tee "tekninen" ele, vaan raaka-aineen kunnioittaminen. Laadukas makkara, joka valmistetaan kiireettömästi ja ilman turhia toimenpiteitä, vapauttaa koko potentiaalinsa. Ja usein riittää, että siihen ei yksinkertaisesti koske.

Kun seuraavan kerran seisot lieden ääressä, pysähdy hetkeksi ennen kuin tartut haarukkaan. Juuri tuo pieni ele saattaa pilata lopputuloksen.