Oletko syönyt avokeitettyä kinkkua päiviä? Varo salmonellariskiä

Ensimmäinen virhe, jonka useimmat meistä tekevät, on luottaa aisteihimme. Haistamme kinkun, kosketamme sitä nopeasti, ja jos se ei haise pahalta eikä ole limainen, pidämme sitä turvallisena. Tämä on yleinen tapa, joka on juurtunut jokapäiväiseen elämään, mutta joka ei valitettavasti ole kovin luotettava elintarviketurvallisuuden kannalta.

Asiantuntijat, kuten EFSA:n (Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen ) elintarviketeknologit, varoittavat, että salmonellan tai Listerian kaltaiset taudinaiheuttajat ovat hajuttomia ja mauttomia. Kun kinkku alkaa haista, se johtuu pilaantumisbakteereista (jotka pilaavat ruoan), mutta patogeeniset bakteerit (ne, joiden takia joudut sairaalaan) saattavat jo olla siellä ja herkutella kypsennetyllä kinkkusiivulla kauan ennen kuin huomaat pienintäkään aromin muutosta.

Kypsennetty kinkku on tuote, jonka vesiaktiivisuus on korkea ja jonka pH-arvo on bakteerien suosiossa. Kun pakkaus avataan, suojaava ilmapiiri katoaa ja lähtölaskenta alkaa. Mutta kuinka kauan meillä todella on aikaa?

Suurimpien elintarvikehygieniainstituuttien ohjeiden mukaan tässä on aikataulu, jonka mukaan ei kannata ottaa mitään riskejä:

1. 24-48 tunnin kuluessa avaamisesta: tämä on ihanteellinen kulutusvaihe. Kinkku säilyttää optimaalisen makunsa ja rakenteensa, ja mikrobiologinen riski on pieni, jos se säilytetään asianmukaisesti jääkaapissa.
2. 48 tunnin kuluttua: bakteerikuormitus alkaa lisääntyä merkittävästi, vaikka näkyviä hajuja tai muutoksia ei olisikaan. Tuote voi edelleen näyttää hyvältä, mutta se ei välttämättä ole sitä turvallisuuden kannalta.
3. Yli 3-4 päivää: saastumisriski, mukaan lukien salmonelloosi ja ristikontaminaatio muiden elintarvikkeiden kanssa, on todellinen. Tämän kynnysarvon ylittäminen merkitsee tarpeetonta altistumista vältettävissä oleville vaaroille ja vastoin kotitalouksien elintarviketurvallisuuden perussääntöjä.

Miksi kypsennetty kinkku on herkempi kuin raaka kinkku? Ero on käsittelyssä. Kypsennetty kinkku on valmiiksi kypsennetty elintarvike, jonka kosteuspitoisuus on korkea: tämä yhdistelmä luo ihanteellisen ympäristön bakteerien lisääntymiselle. Juuri siksi se vaatii enemmän huolellisuutta kuin kypsytetty kinkku. Jotta jääkaappi ei muuttuisi bakteerien kasvualustaksi, on tärkeää noudattaa muutamia tarkkoja sääntöjä:

1. Jääkaapin lämpötila: varmista, että se on enintään 4 °C. Jokainen aste enemmän nopeuttaa mikrobien kasvua ja lyhentää huomattavasti turvallista säilytysaikaa.
2. Oikea sijoitus: kinkku on säilytettävä keskihyllyllä tai lihalle ja leikkeleille tarkoitetussa osastossa. Vältä ovea ja vihanneslaatikkoa, joissa lämpötila vaihtelee usein.
3. Oikea säilytysastia: ei herkkupaperia tai avoimia lokeroita. Siirrä kinkku ilmatiiviiseen lasiastiaan, joka rajoittaa ilmaa, hidastaa hapettumista ja vähentää saastumisriskiä.
4. Älä koskaan koske viipaleisiin käsilläsi: käytä aina haarukkaa tai puhtaita pihdejä. Kädet ovat yksi tärkeimmistä bakteerien kantajista, ja ne voivat vaarantaa tuotteen turvallisuuden hetkessä.
5. 20 minuutin sääntö: älä koskaan jätä kinkkua huoneenlämpöön aterioiden ajaksi. Vain noin 20 minuuttia jääkaapin ulkopuolella riittää, jotta bakteerit alkavat lisääntyä nopeasti.

Aliarvioimme usein salmonelloosin ja luulemme sitä "raskaaksi vatsaksi". Terveysministeriön lähteet kuitenkin muistuttavat, että oireet voivat vaihdella lievistä ruoansulatuskanavan vaivoista paljon vakavampiin muotoihin, erityisesti lapsilla, vanhuksilla ja heikkokuntoisilla henkilöillä. Pahoinvointi, vatsakrampit, kuume ja ripuli ovat merkkejä siitä,että elimistösi taistelee infektiota vastaan.

Miksi riskeerata päiväkausia kestävä sairaus 50 sentin kinkkuviipaleen takia? Ennaltaehkäisy on paras ainesosa keittiössäsi.

Herkullisen ja turvallisen ruoanlaiton todellinen salaisuus ei ole vain se, että osaa kokata hyvin, vaan myös se, miten ruokakomeroa ja jääkaappia hallitaan oikein. Keitetty kinkku on edelleen korvaamaton liittolainen nopeiden, kätevien ja taloudellisten aterioiden valmistuksessa, mutta sitä on kohdeltava sellaisena kuin se on: tuoreena ja herkkänä elintarvikkeena, joka vaatii huolellisuutta avaamisen jälkeen.

Kun seuraavan kerran löydät muutaman päivän avoinna olleen pakkauksen, pysähdy hetkeksi. Terveytesi on arvokkaampi kuin syyllisyydentunne kahden viipaloidun lihaviipaleen poisheittämisestä. Suunnittele ostoksesi tietoisesti, valitse pienempiä pakkauksia ja kuluta leikkeleitä 24-48 tunnin kuluessa avaamisesta, etenkin kesällä tai jos jääkaappi on raskaasti kuormitettu.