Pesetkö yhä raakaa kanaa? Tässä on syy, miksi sinun pitäisi lopettaa välittömästi
Monien mielestä on välttämätöntä pestä raaka kana ennen sen kypsentämistä, etenkin pakkauksessa olevan vaaleanpunaisen nesteen, jota kutsutaan lihasnesteeksi, vuoksi. Perdue Farms -yrityksen kulinaristisen asiantuntijan mukaan tämä käytäntö on kuitenkin paitsi tarpeeton myös mahdollisesti vaarallinen ristikontaminaation riskin vuoksi (Perdue Farms, lähde ). Selitämme miksi ;).
Vanhentunut kulinaarinen tapa: Miksi esi-isämme pesivät kanaa?
Tämä tapa on peräisin ajalta, jolloin kanan käsittelymenetelmät olivat paljon nykyistä kehittymättömämpiä. 1970-luvulle asti suurin osa kotitalouksista teurasti siipikarjansa itse tai turvautui viljelijöiden apuun. Pesemällä pyrittiin poistamaan roskat, lika ja taudinaiheuttajat ( ). Elintarviketeollisuuden kehityksen myötä kaupoissa myytävä kana kuitenkin puhdistetaan nykyään huolellisesti käsittelyn aikana, minkä vuoksi peseminen on vanhentunut käytäntö. Käytäntö on kuitenkin yhä voimissaan tietyissä kulttuureissa, ja se on usein siirtynyt eteenpäin vanhojen reseptien kautta (Perdue Farms, lähde ).
Raakakanan pesun vaarat: näkymätön riski keittiössäsi
Perdue Farmsin keittiömestari Chris Moyer varoittaa pesemästä raakaa kanaa: ”Tiedämme, että kanan peseminen houkuttelee, mutta älkää tehkö niin.” Suurin riski on ristikontaminaatio. Huuhteluvesi voi levittää esimerkiksi salmonella- ja kampylobakteereja keittiön pinnoille ja siten lisätä ruokamyrkytyksen riskiä (CDC, 2023).
Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) määrittelee ristikontaminaation ”haitallisten bakteerien siirtymiseksi elintarvikkeisiin muiden elintarvikkeiden, leikkuulautojen ja huolimattomasti käsiteltyjen välineiden välityksellä” ( ). Riskien vähentämiseksi on tärkeää desinfioida kaikki pinnat, jotka ovat kosketuksissa raa'an kanan kanssa, ja noudattaa hyviä hygieniakäytäntöjä.
Hyvät käytännöt raa'an kanan käsittelyssä: Ota käyttöön oikeat refleksit
Tässä on asiantuntijoiden neuvoja kanan turvalliseen käsittelyyn:
- Pidä elintarvikkeet erillään: vältä raa'an kanan kosketusta muihin elintarvikkeisiin sekä sen pakkaukseen ja pintoihin, joihin se koskee.
- Desinfioi pinnat: pese kädet, välineet ja työtasot kuumalla saippuavedellä ennen kanan käsittelyä ja sen jälkeen. Korkean lämpötilan astianpesuohjelma sopii erinomaisesti välineiden ja leikkuulautojen desinfiointiin.
- Käytä omaa leikkuulautaa: suosi huokosetonta lautaa ja käytä värikoodausta (usein keltaista), jotta lauta on varattu yksinomaan raa'alle kanalle.
Ruoan turvallisen kypsentämisen varmistamiseksi on tärkeää käyttää ruokalämpömittaria. USDA suosittelee kananpalojen sisälämpötilaksi 74 °C ja luullisten kanapalojen sisälämpötilaksi 82 °C. Lisäksi raakaa kanaa tulee säilyttää alle 4 °C:ssa, eikä sitä pidä jättää huoneenlämpöön yli kahdeksi tunniksi ( ).
Muita artikkeleita, jotka auttavat sinua välttämään höyhenten menettämistä:
[artikkeli:9327]
[artikkeli:9318]
[artikkeli:9249]
Mathieu Maggiore
Kommentit