Voinko korvata valkoisen sokerin ruskealla sokerilla sienikakussa?
Näin käy usein: olet tekemässä kakkua, katsot reseptiä, avaat ruokakaapin ja huomaat, ettei sinulla ole valkoista sokeria, mutta sinulla on paketti ruskeaa sokeria. Houkutus vaihtaa toinen toiseen tuntuu järkevältä, ja monissa tapauksissa se onkin. Ongelmana on ajatella, että lopputulos on täsmälleen sama. Ei siksi, että toinen olisi oikea ja toinen väärä.
Ei siksi, että toinen olisi oikea ja toinen väärä, vaan siksi, että sokeri ei vain makeuta. Se vaikuttaa myös taikinan rakenteeseen, väriin, kosteuteen ja rakenteeseen. Ja kun puhumme ruskeasta sokerista, on yksi yksityiskohta, joka muuttaa reseptin käyttäytymistä: melassin läsnäolo. Ruskea sokeri on pohjimmiltaan sokeria, jossa on melassia, ja juuri tämä lisäosa selittää lähes kaikki erot, jotka huomataan uunissa ja lautasella.
Kyllä, sen voi vaihtaa, mutta...
Kyllä, voit korvata sen, mutta kakku muuttuu. Useimmissa kotitekoisissa kakuissa valkoisen sokerin vaihtaminen ruskeaan sokeriin ei estä reseptin toimivuutta. Taikina paistuu edelleen ja kakku on edelleen kakku. Korvaaminen muuttaa kuitenkin lopputulosta:
ruskea sokeri säilyttää kosteutta paremmin, joten sienikakku on yleensä hieman mehukkaampi ja sen kuivuminen kestää kauemmin. Toisaalta se voi olla myös hieman tiiviimpi, kevyempi ja vähemmän eteerinen muru kuin valkoisella sokerilla tehty biskvetti.
Tämä muutos näkyy erityisesti pehmeissä resepteissä, kuten perusjogurtti- tai vaniljapohjakakussa tai taikinassa, jonka on tarkoitus olla hyvin kuohkea. Näissä tapauksissa valkoinen sokeri antaa yleensä puhtaamman profiilin ja kevyemmän rakenteen, kun taas ruskea sokeri antaa kosteamman kohdan ja voimakkaamman persoonallisuuden.Entä maku?
Tässä ero on usein selvästi havaittavissa. Valkoinen sokeri lisää makeutta, mutta ei juuri lainkaan omaa makua. Ruskea sokeri puolestaan tuo sokeriin melassin, karamellin tai toffeen vivahteita, jotka ovat sitä selvempiä, mitä tummempi sokeri on. Siksi se voi toimia erittäin hyvin banaanikakutmausteita, kaakaota, porkkanaa, pähkinöitä tai kahvia, joihin tämä syvempi tausta sopii luontevasti. Herkissä tai hyvin neutraaleissa taikinoissa se voi kuitenkin varastaa osan valokeilasta.
Se myös muuttaa väriä ja murua.
Ruskealla sokerilla valmistettu kakku tulee uunista yleensä tummemman ja paahteisemman sävyisenä sekä sisältä että ulkoa. Muru menettää klassisille sienikakuille tyypillisen vaalean ja tasaisen värin ja saa tummemman, lämpimämmän, joskus jopa maalaismaisemman ilmeen. Joissakin resepteissä tämä on hyvä asia, toisissa taas haittaa sitä visuaalista keveyttä, jota odotetaan ensimmäisen viipaleen leikkaamisen yhteydessä.
Ja nousevatko ne edelleen?
On toinen vähemmän näkyvä mutta tärkeä tekijä: happamuus. Melassi tekee ruskeasta sokerista hieman happamampaa kuin valkoisesta sokerista, mikä voi vaikuttaa resepteihin, joissa käytetään bikarbonaattia, sillä bikarbonaatti tarvitsee happaman ainesosan reagoidakseen ja tuottaakseen kaasua. Taikinassa, jossa on ruskeaa sokeria, tämä reaktio voi hieman tehostua. Käytännössä se ei yleensä muuta kakkua täysin, mutta se voi hieman muuttaa reseptin tilavuutta, väriä tai tasapainoa, jos resepti on hyvin mitoitettu. Leivonnassa näillä pienillä vaihteluilla on merkitystä.
Milloin kannattaa siis vaihtaa?
Se kannattaa, jos etsit kosteampaa kakkua, lämpimämpää makua ja hieman täyteläisempää murua. Myös jos reseptissä on ainesosia, jotka arvostavat tätä syvempää pohjaa: kanelia, suklaata, kypsiä hedelmiä tai pähkinöitä.
Toisaalta, jos haluat hyvin kuohkean, vaalean, miedon ja mahdollisimman neutraalin sienikakun, valkoinen sokeri on edelleen turvallisin vaihtoehto.
Muutos toimii, mutta muuttaa kakkua.
Valkoinen sokeri voidaan usein korvata ruskealla sokerilla, mutta se ei ole näkymätön vaihtoehto. Ruskea sokeri lisää kosteutta, tummentaa taikinaa, voimistaa makua ja voi jättää hieman tiheämmän murun. Valkoinen sokeri taas antaa vaaleamman ja neutraalimman lopputuloksen.
Ei ole kyse siitä, että toinen olisi parempi kuin toinen: niillä vain valmistetaan erilaisia kakkuja.
Tässä on muutamia reseptejä, joiden avulla voit toteuttaa sen käytännössä.
Kakut, joissa on valkoista sokeria
Tässä on erittäin helppo resepti, jonka voit valmistaa lasten kanssa jälkiruoaksi: neljä kvarttia. Tuloksena on kuohkea kakku, joka sopii välipalalla kaakaon tai maitolasillisen seuraksi. Seuraa vaiheittaisia ohjeita tämän kotitekoisen kakun...
Savanni saapuu kotiisi jälkiruoaksi tämän seeprakakun avulla. Vanilja-suklaa-marmorikakun serkku on omaperäisen näköinen ja yhtä helppo valmistaa kuin ennenkin. Täydellinen resepti lasten kanssa tehtäväksi välipalaksi ja nautittavaksi kupin kuuman...
Tavallisen jogurttikakun resepti! Helppo, kuohkea jälkiruoka, jonka kaikki ovat jo tehneet, niin lapset kuin aikuisetkin! Tyhjää jogurttipurkkia käytetään muiden ainesten mittaamiseen. Yksi purkki öljyä, 4 purkkia jauhoja... Jos et tiedä, mitä leipoa...
Kakut ruskealla sokerilla
Jos pidät porkkanakakusta ja juustokakusta, tulet rakastamaan tätä makeaa fuusiota! :) Aterian päätteeksi perheen tai ystävien kanssa tai yksinkertaisesti herkullisella välipalalla! Se on erittäin helppo valmistaa. Oletko valmis?
Helppo valmistaa, kermainen ja tasapainoisen makuinen kurpitsakakku kookosmaidolla nousee suosikkilistallesi. Valmistettu ilman voita ja gluteeniton niille, joilla on intoleranssi. Älä tuhlaa enää aikaa, tarkista kaapista ainekset ja tee tämä ihana...
Kun sydämesi on revitty kakun ja keksien välillä... Sekoita nämä kaksi keskenään ja nauti ne jälkiruokana :-D Älä epäröi pitää viipaletta sivussa välipalaksi lasillisen raikkaan maidon kera ;-) Seuraa alla olevia vaiheittaisia ohjeita ja nauti!
Patricia González
Kommentit