Voinko korvata valkoisen sokerin ruskealla sokerilla kakussa?
Näin käy usein: olet tekemässä kakkua, katsot reseptiä, avaat ruokakaapin ja huomaat, ettei sinulla ole valkoista sokeria mutta ruskeaa sokeria kyllä löytyy. Houkutus korvata toinen toisella tuntuu järkevältä, ja usein se onkin. Ongelma on siinä, että lopputuloksen kuvittelee olevan täsmälleen samanlainen. Näin ei kuitenkaan ole.
Ei siksi, että toinen olisi oikeaa ja toinen väärää, vaan siksi, ettei sokeri ainoastaan makeuta. Se vaikuttaa myös taikinan rakenteeseen, väriin ja kosteuteen. Ruskean sokerin kohdalla yksi seikka muuttaa reseptin toimintaa: melassin sisältäminen. Ruskea sokeri on pohjimmiltaan sokeria, johon on lisätty melassia, ja juuri tämä lisäys selittää lähes kaikki erot, jotka huomaa myöhemmin uunissa ja lautasella.
Kyllä, sen voi vaihtaa, mutta...
Kyllä, voit korvata valkoisen sokerin ruskealla, mutta kakku muuttuu. Useimmissa kotitekoisissa kakuissa valkoisen sokerin vaihtaminen ruskeaan ei estä reseptin onnistumista. Taikina paistuu edelleen, ja lopputuloksena on yhä kakku. Korvaaminen kuitenkin muuttaa lopputulosta.
Ruskea sokeri sitoo kosteutta paremmin, joten kakusta tulee yleensä hieman mehevämpi ja sen kuivuminen kestää kauemmin. Toisaalta siitä voi tulla myös hieman tiiviimpi, vähemmän kuohkea ja rakenteeltaan vähemmän ilmava kuin valkoisella sokerilla tehdystä kakusta.
Muutos näkyy erityisesti miedoissa leivonnaisissa, kuten yksinkertaisessa jogurttikakussa, vaniljakakussa tai taikinassa, jonka on tarkoitus olla hyvin kuohkea. Tällaisissa tapauksissa valkoinen sokeri antaa yleensä puhtaamman makuprofiilin ja kevyemmän rakenteen, kun taas ruskea sokeri tekee kakusta kosteampaa ja antaa sille voimakkaamman luonteen.Entä maku?
Tässä ero on usein selvästi havaittavissa. Valkoinen sokeri makeuttaa, mutta tuo vain vähän omaa makuaan esiin. Ruskea sokeri puolestaan tuo mukaan melassin, karamellin tai toffeen vivahteita, jotka korostuvat sitä enemmän, mitä tummempaa sokeri on. Siksi se sopii hyvin banaanikakkuihin sekä mausteiden, kaakaon, porkkanan, pähkinöiden tai kahvin kanssa, sillä syvempi maku sopii niihin luontevasti. Herkissä tai hyvin neutraaleissa taikinoissa se voi kuitenkin viedä osan muiden makujen huomiosta.
Myös väri ja mururakenne muuttuvat
Ruskealla sokerilla tehty kakku on uunista tullessaan yleensä tummempi ja paahtuneemman sävyinen sekä sisältä että ulkoa. Muru menettää klassisille kakuille ominaisen vaalean ja tasaisen värinsä ja saa tummemman, lämpimämmän, joskus jopa rustiikkisemman ilmeen. Joissakin resepteissä se on eduksi, kun taas toisissa kakku menettää sitä visuaalista keveyttä, jota odottaa leikatessaan ensimmäistä viipaletta.
Ja nousevatko ne edelleen?
On myös toinen, vähemmän näkyvä mutta tärkeä tekijä: happamuus. Melassin vuoksi ruskea sokeri on hieman happamampaa kuin valkoinen sokeri, ja tämä voi vaikuttaa resepteihin, joissa käytetään ruokasoodaa. Ruokasooda tarvitsee happaman ainesosan reagoidakseen ja muodostaakseen kaasua. Ruskeaa sokeria sisältävässä taikinassa reaktio voi voimistua hieman. Käytännössä se ei yleensä muuta kakkua täysin, mutta voi vaikuttaa hieman kakun tilavuuteen, väriin tai reseptin tasapainoon, jos ainekset on mitattu tarkasti. Leivonnassa pienilläkin muutoksilla on merkitystä.
Milloin kannattaa siis vaihtaa?
Ruskeaa sokeria kannattaa käyttää, jos haluat kakusta kosteampaa ja maultaan lämpimämpää sekä sen mururakenteesta hieman täyteläisemmän. Se sopii myös resepteihin, joissa on ainesosia, joiden kanssa syvempi maku toimii hyvin, kuten kanelia, suklaata, kypsiä hedelmiä tai pähkinöitä.
Jos taas haluat hyvin kuohkean, vaalean ja miedon kakun, jonka maku on mahdollisimman neutraali, valkoinen sokeri on edelleen varmin vaihtoehto.
Muutos toimii, mutta muuttaa kakkua.
Valkoisen sokerin korvaaminen ruskealla sokerilla kakussa on yleensä mahdollista, mutta muutos ei jää huomaamattomaksi. Ruskea sokeri lisää kosteutta, tummentaa taikinaa, voimistaa makua ja voi tehdä mururakenteesta hieman tiiviimmän. Valkoinen sokeri taas tuottaa kevyemmän ja neutraalimman lopputuloksen.
Kumpikaan ei ole toista parempi: niillä vain syntyy erilaisia kakkuja.
Tässä on muutamia reseptejä, joiden avulla voit toteuttaa sen käytännössä.
Kakut, joissa käytetään valkoista sokeria
Tässä on todella helppo jälkiruokaresepti, jonka voit valmistaa yhdessä lasten kanssa: ranskalainen quatre-quarts-kakku. Tuloksena on pehmeä kakku, joka maistuu välipalana kaakaon tai maidon kanssa. Valmista kakku vaihe vaiheelta näiden ohjeiden...
Seeprakakku on näyttävä versio vanilja-suklaamarmorikakusta, ja sen valmistaminen on yhtä helppoa. Se sopii hyvin lasten kanssa leivottavaksi välipalaksi. Tarjoa kakun kanssa kuumaa kaakaota! Kakku on mehevä ja kuohkea. Seuraa vaiheittaisia ohjeita ja...
Maustamattoman jogurttikakun resepti! Tämä helppo ja kuohkea jälkiruoka on tuttu kaikille – niin lapsille kuin aikuisillekin. Tämä 1950-luvulla syntynyt perinteinen ranskalainen resepti on todellinen kotileivonnan klassikko . Tyhjää jogurttipurkkia...
Kakku, jossa käytetään ruskeaa sokeria
Yksinkertainen ja herkullinen jälkiruoka, joka vie kielen mennessään… tässä keikautetussa banaanikakussa on kaikki, mitä herkutteluun tarvitaan! Uunissa banaaneista tulee ihanan pehmeitä ja kevyesti karamellisoituneita , ja kakku jää uskomattoman...
Porkkanakakun mausteinen maku ja pehmeä tuorejuustotäyte tekevät tästä herkullisen tarjottavan jälkiruoaksi tai kahvipöytään. Kakku on helppo valmistaa.
Tämä kookosmaidolla leivottava kurpitsakakku on helppo valmistaa, ihanan kermainen ja maultaan tasapainoinen. Siitä tulee varmasti yksi suosikeistasi. Kakussa ei ole voita, ja se sopii myös gluteenitonta ruokavaliota noudattaville. Tarkista, löytyvätkö...
Kun tekee mieli sekä kakkua että keksejä, tämä suklaahippukakku yhdistää molemmat. Nauti sitä jälkiruoaksi tai säästä pala myöhemmäksi välipalaksi ja nauti kylmän maidon kanssa. Seuraa alla olevia vaiheittaisia ohjeita ja herkuttele!
Patricia González
Kommentit