Voinko pakastaa raakoja perunoita? Katso mitä tapahtuu

Teknisesti raakoja perunoita voi pakastaa, mutta se ei ole suositeltavaa. Ongelma ei ole itse pakastamisessa vaan siinä, miten peruna reagoi hyvin alhaisiin lämpötiloihin.

Harold McGee kertoo kirjassaan On Food and Cooking, että raa'at perunat sisältävät paljon vettä ja tärkkelystä. Kun perunat laitetaan suoraan pakastimeen, niiden soluissa oleva vesi muuttuu jääkiteiksi. Tämä rikkoo soluseinät, ja sulatettaessa perunasta tulee helposti pehmeä, vetinen ja mureneva.

Lisäksi kova pakkanen saa tärkkelyksen hajoamaan yksinkertaisiksi sokereiksi, mikä voi muuttaa makua makeammaksi ja värin tummemmaksi, kun perunaa myöhemmin kypsennetään. Seurauksena voi olla oudonmakuisia soseita, huonosti ruskistuvia tai velttoja ranskanperunoita sekä kypsennettäessä hajoavia perunapaloja.

Perunat kannattaa pakastaa esikypsennettyinä tai ryöpättynä. Näin niiden rakenne ja maku säilyvät paremmin.

Pakasta perunat oikein vaihe vaiheelta:

1. Kuori ja leikkaa perunat haluamaasi muotoon.
2. Ryöppää: keitä 2–5 minuuttia palojen koosta riippuen.
3. Jäähdytä nopeasti jäävedessä, jotta kypsyminen pysähtyy.
4. Kuivaa huolellisesti jääkiteiden muodostumisen ehkäisemiseksi.
5. Pakkaa annoksina ja pakasta.

Tämä menetelmä sopii hyvin ranskanperunoihin, keittoihin tarkoitettuihin perunakuutioihin, soseisiin ja jopa kotitekoisiin gnoccheihin. Maku ja rakenne säilyvät paljon parempina sulatuksen ja valmistuksen jälkeen.

• Kokonaiset, kuorimattomat raa'at perunat
• Kuoritut raa'at perunat, jotka on jätetty veteen (ne tummuvat nopeasti)
• Raa'at perunat, jotka on sekoitettu nestemäisiin ruokiin (kuten kypsentämättömiin keittoihin)

Nämä pakastuvat paljon paremmin. Perunamuusia, paistettuja perunoita, escondidinhoja ja jopa uuniperunoita voi pakastaa hyvällä menestyksellä, kunhan ne pakataan huolellisesti.

Vaikka raakojen perunoiden pakastaminen arjen helpottamiseksi houkuttelee, ne kannattaa ensin käyttää nopeasti kuumassa vedessä. Tämä pieni vaiva vaikuttaa ratkaisevasti lopputulokseen: rakenne pysyy miellyttävänä, maku säilyy ja hävikkiä syntyy vähemmän.