Filotaikina on paras oikotie näyttäviin alkupaloihin. 9 reseptiä, jotka todistavat sen
Lehtitaikinan kaikista käyttömahdollisuuksista puhutaan paljon – ja syystäkin: se sopii lähes kaikkeen, ruskistuu helposti ja saa aikaan rapean pinnan, joka tekee mistä tahansa täytteestä paremman, oli se sitten makea tai suolainen. Mutta kun puhutaan alkupaloista, kannattaa nostaa esiin myös toinen samankaltaisilla periaatteilla toimiva taikina, joka on joissakin tapauksissa vieläkin käyttökelpoisempi: filotaikina ja sen serkku, brick-taikina.
Filotaikina koostuu ohuista levyistä (brick-taikina on hieman napakampaa), jotka toimivat syötävinä kääreinä. Taita levy, niin saat aikaan haluamasi muodon: kolmioita, rullia, kartioita, rypistettyjä pieniä koreja tai pieniä nyyttejä, jotka voi paistaa uunissa, air fryerissa tai paistinpannulla. Muutamassa minuutissa saat alkupalan, jossa on herkullisen kullanruskea pinta, kevyitä kerroksia ja napakkaa rapeutta – sellaista, että alkupala näyttää hyvästä pitopalvelusta tilatulta.
Parasta on, että kuten lehtitaikinaankin, näihin sopii melkein mikä tahansa täyte. Yrtteihin maustetut tuorejuustot, paistetut kasvikset, sienet, palkokasvit, nyhtökanan tapaan revitty kana sekä välimerelliseen tai aasialaiseen makumaailmaan vievät mausteet toimivat kaikki hyvin. Myös makea täyte sopii, jos tekee mieli vaihtelua. Kyse ei ole yhden reseptin taikinasta vaan taikinatyypistä, jonka avulla voit muokata esillepanoa tarpeen ja tarjoilutilanteen mukaan.
Perusperiaate on yksinkertainen: valitse täyte, joka ei kastele taikinaa, taittele huolellisesti ja kypsennä. Muutamalla vaiheella arkisesta naposteltavasta syntyy näyttäviä ja herkullisia alkupaloja. Tässä on 9 reseptiä filotaikinasta valmistettuihin alkupaloihin, jotka todistavat sen.
Mitä filotaikina on?
Ennen resepteihin siirtymistä on hyvä tietää, mistä puhumme. Filotaikina valmistetaan jauhoista ja vedestä (joskus mukana on hieman öljyä tai etikkaa), ja sitä työstetään, kunnes se voidaan kaulia erittäin ohuiksi, lähes läpinäkyviksi levyiksi. Taikina ei sisällä hiivaa eikä leivinjauhetta: sen juju ei ole kohoamisessa, vaan siinä, että levyt jäävät paistettaessa tai friteerattaessa hyvin kevyiksi ja kerrokset erityisen rapeiksi.
Kotona filotaikina ostetaan lähes aina valmiina, päällekkäin pinottuina levyinä, sillä näin ohuen taikinan tekeminen käsin vaatii harjoittelua. Taikina on yleensä myös melko edullista ja sopii erinomaisesti kaikenlaisten täytteiden käärimiseen.
Brick-taikina on filotaikinan lähisukulainen: sitäkin myydään ohuina levyinä, mutta se on yleensä hieman paksumpaa ja joustavampaa. Siksi sitä on helppo taitella ja friteerata, sillä se repeää harvemmin. Brick-taikinaa käytetään monissa Maghrebin ruoissa, kuten briouateissa (näihin levyihin kääritty ja friteerattu täyte).
Mihin ruokiin sitä käytetään eri puolilla maailmaa? Tunnettuja esimerkkejä ovat kreikkalainen spanakopita (pinaattia ja fetaa), turkkilainen börek (rullattu tai kierteeksi muotoiltu leivonnainen, jossa on juusto-, liha- tai kasvistäyte) sekä baklava, klassinen kerroksittainen leivonnainen, jossa on pähkinöitä ja siirappia tai hunajaa.
Neljä perussääntöä, joiden avulla varmistat, ettei filo-taikina-alkupalasi ole katastrofi.
- Älä anna taikinan kuivua: filotaikinalevyt kuivuvat ja muuttuvat hauraiksi hyvin nopeasti. Avaa pakkaus, ota esiin vain tarvitsemasi levyt ja peitä loput puhtaalla, nihkeällä liinalla.
- Muista lisätä rasvaa: käytä sulatettua voita tai öljyä, oman mieltymyksesi mukaan. Voitele levyjen väli: näin ne eivät tartu toisiinsa ja kerroksista tulee ilmavampia ja rapeampia.
- Valitse täyte huolella: taikinaan sopii lähes mikä tahansa kuviteltavissa oleva ainesosa, mutta ongelmana ei ole maku vaan kosteus. Käytä hyvin valutettua pinaattia, sieniä, joita on paistettu niin, että niiden neste on irronnut ja haihtunut, silputtuja paahdettuja kasviksia, johonkin kermaiseen mutta paksuun sekoitettuja palkokasveja sekä juustoja, joista ei irtoa nestettä.
- Lisää täyte aina kylmänä: jos käärit täytteen kuumana, höyry alkaa tehdä tepposiaan jo ennen kuin uuni ehtii vaikuttaa.
Kun nämä perusasiat ovat selvillä, jäljellä on vain halutun muodon tekeminen. Voit valita välimerellisiä, aasialaisia tai pohjoisafrikkalaisia makuja menetelmää muuttamatta: levy, rasva, taittelu ja kypsennys. Ja nyt siirrytään 9 reseptiin.
Aika laittaa esiliina päälle: 9 alkupalaa, joissa on filo-taikina
Rapeat naudanlihasamosat sopivat tarjottavaksi alkupalana tai pääruokana esimerkiksi ruokaisan salaatin kanssa.
Kampasimpukat ja purjo sopivat mainiosti yhteen. Juhlapöytään yhdistelmä saa rapean muodon, kun täyte tarjoillaan brick-taikinalevyistä paistetuissa kupeissa. Tämä helppo naposteltava sopii joulun ja uudenvuoden juhliin sekä muihin tilaisuuksiin.
Nämä juustolla ja pinaatilla täytetyt börekit ovat todella herkullisia! Pienet rullat sopivat suolaiseksi välipalaksi, alkupalaksi tai illalliseksi, ja ne maistuvat sekä lämpiminä että kylminä. Tällä helpolla börek-reseptillä ja valmiilla...
Makean ja suolaisen yhdistelmä sopii alkupalaksi: pannulla paistetut sienet, päärynät ja briejuusto muodostavat maukkaan täytteen rapeisiin brick-taikinaryytteihin. Tarjoa niitä, kun vanhempasi tulevat kylään ;-)
Rapeat brick-taikinatötteröt täytetään tuorejuustolla, Bündnerlihalla, salottisipulilla, basilikalla ja pinjansiemenillä. Rapean taikinan ja pehmeän täytteen yhdistelmä sopii tarjottavaksi alkupalana tai pikkusuolaisena.
Pizzatäytteiset kevätrullat yhdistävät pizzan tutut täytteet rapeaan kuoreen. Tarjoile ne tomaattikastikkeen kanssa.
Varoituksen sana: tähän reseptiin jää helposti koukkuun! Filotaikina paistuu ihanan rapeaksi, ja feta-hunajayhdistelmä tekee sisuksesta pehmeän ja täyteläisen. Tarjoa naposteltavana tai alkupalana salaatin, esimerkiksi vuonankaalisalaatin, kanssa....
Patricia González
Kommentit