Filotaikina on paras oikotie hyvältä näyttäviin alkupaloihin. 9 reseptiä, jotka todistavat sen
Paljon puhutaan kaikesta siitä, mitä lehtitaikina tarjoaa keittiössä, ja syystäkin: se sopii lähes mihin tahansa, ruskistuu helposti ja on rapea, mikä korostaa kaikkia täytteitä, olivatpa ne sitten makeita tai suolaisia. Jos kyse on kuitenkin alkupaloista, on syytä mainita toinenkin leivonnainen, joka pelaa samoilla säännöillä ja jota joissakin tapauksissa arvostetaan vielä enemmän: filotaikina ja sen serkku, tiilitaikina.
Filotaikina on ohut levy (tai tiilitaikina, hieman kiinteämpi), joka toimii syötävänä kehyksenä. Taita ne, niin saat muodon: kolmioita, rullia, kartioita, rypytettyjä koreja, pieniä paketteja, jotka ovat valmiita uuniin, ilmapaistinpannulle tai paistinpannulle. Vain muutamassa minuutissa sinulla on alkupala: ruokahalua herättävän kullanruskea, kevyet kerrokset, puhdas rapeus, joka saa alkupalasi näyttämään siltä kuin se olisi tullut hyvältä pitopalvelusta.
Parasta on se, että kuten lehtitaikinan kanssa, lähes kaikki sopii niiden kanssa. Yrtillä maustetut kermajuustot, paistetut vihannekset, sienet, palkokasvit, murennettu kana, välimerelliset tai aasialaiset mausteet. Jopa makea täyte, jos kaipaat vaihtelua. Kyseessä ei ole "yhden reseptin" taikina: se on muoto, jonka avulla voit leikitellä esitystavalla tarpeen ja tarjoilukontekstin mukaan.
Siitä eteenpäin järjestelmä on yksinkertainen: valitse täyte, joka ei ole läpimärkä, taittele siististi ja kuumenna. Vain muutamassa vaiheessa pääset "napostellaan mitä tahansa" -periaatteesta erittäin houkutteleviin ja ruokahalua herättäviin alkupaloihin. Tässä on 9 reseptiä filotaikinalla valmistetuista alkupaloista, jotka todistavat sen.
Mitä filotaikina on?
Ennen kuin siirrytään resepteihin, on hyödyllistä tietää, mistä puhumme. Filotaikina on jauhoista ja vedestä (joskus myös hieman öljyä tai etikkaa) valmistettu taikina, jota työstetään, kunnes se voidaan kaulata erittäin ohuiksi, lähes läpinäkyviksi levyiksi. Se ei sisällä hiivaa eikä leivinjauhetta: sen kauneus ei ole "kohoamisessa" vaan siinä, että nämä levyt ovat paistettaessa tai paistettaessa hyvin kevyitä ja niiden kerrokset ovat hyvin rapeita.
Kotiin ne ostetaan lähes aina valmiina, päällekkäisten levyjen pakkauksissa, koska tämän paksuuden saavuttaminen käsin vaatii harjoittelua. Lisäksi ne ovat yleensä melko halpoja ja sopivat erinomaisesti kaikenlaisten täytteiden käärimiseen.
Tiilitaikina on sen lähisukulainen: sitäkin saa ohuina levyinä, mutta se on yleensä hieman paksumpaa ja joustavampaa. Tämän ansiosta sitä on helppo taittaa ja paistaa, koska se murtuu vähemmän. Maghreb-maissa sitä käytetään monissa valmisteissa, kuten briouatissa (kääritty ja paistettu täyte, joka valmistetaan näistä lehdistä).
Missä se esiintyy kansainvälisessä keittiössä? Tunnetuissa ruokalajeissa, kuten kreikkalaisessa spanakopitassa (pinaattia ja fetaa), turkkilaisessa börekissä (rullattu tai kierretty, juustoa, lihaa tai vihanneksia sisältävä) tai baklavassa, klassisessa kerroksellisessa makeassa, jossa on pähkinöitä ja siirappia tai hunajaa.
Neljä perussääntöä, joiden avulla varmistat, ettei filo-taikina-alkupalasi ole katastrofi.
- Älä anna sen kuivua: filolevyt kuivuvat ja haurastuvat hyvin nopeasti. Avaa siis pakkaus, ota ulos vain ne levyt, joita aiot käyttää, ja peitä loput puhtaalla, hieman kostealla liinalla.
- Älä unohda rasvata: sulatettua voita tai öljyä, miten haluat. Sivele levyjen väliin: tämä estää niitä tarttumasta toisiinsa ja saat rapeampia ja rapeampia kerroksia.
- Valitse täyte viisaasti: tämä taikina sopii hyvin melkein minkä tahansa ainesosan kanssa, mutta tässä taikinassa vihollinen ei ole maku vaan kosteus. Ajattele hyvin valutettua pinaattia, sieniä, jotka on paistettu, kunnes ne päästävät ja haihduttavat nesteensä, hienonnettuja paahdettuja vihanneksia, palkokasveja, jotka on sekoitettu johonkin kermaiseen mutta paksuun, ja juustoja, jotka eivät "itke".
- Lisää täyte aina kylmänä: jos käärit jotain kuumaa, höyry alkaa vaikuttaa sinua vastaan ennen kuin uuni tekee tehtävänsä.
Kun nämä ajatukset on otettu huomioon, loppu on vain muotoilua haluttuun muotoon. Voit valita Välimeren, Aasian tai Pohjois-Afrikan makuja muuttamatta menetelmää: levitä, rasvaa, taita ja paista. Ja nyt: siirrytään 9 reseptin pariin.
Aika laittaa esiliina päälle: 9 alkupalaa, joissa on filo-taikina
Raikas resepti, joka sopii alkuruoaksi tai pääruoaksi esimerkiksi sekasalaatin kanssa.
Olemme kaikki samaa mieltä siitä, että kampasimpukoiden ja purjon yhdistelmä on loistava, eikö vain? Tee siitä vielä rapeampaa juhlia varten lisäämällä se tiilileivonnaisten päälle! Erittäin yksinkertainen kotitekoinen resepti, jonka koko...
Nämä börek juustolla ja pinaatilla maistuvat mahtavilta! Pienet rullat sopivat erinomaisesti suolaiseksi välipalaksi, alkupalaksi tai illalliseksi, tarjoillaanpa ne sitten kuumana tai kylmänä. Tämän yksinkertaisen börek-reseptin ja valmiin...
Makea ja suolainen yhdistelmä alkupalaksi, joka saa varmasti suusi veteläksi! Sekoita pannulla paistetut sienet pilkottuihin päärynöihin ja Brie-juustoon, niin saat tyylikkään ja maukkaan aumônièresin. Täydellinen resepti, kun vanhempasi ovat kotona ;-)
Miten olisi, jos antaisit tiilileivonnaisellemme omaperäisemmän muodon aperitiivia varten? Esittele ne vieraillesi tötteröissä! Kruunaa ne tuorejuuston ja Bündnerlihan sekoituksella, ja ne ovat taattu menestys ;-) Helppo resepti, joka on täydellinen...
Toisaalta rakastamme pizzojen täytteitä, mutta toisaalta munakääryleiden rapea koostumus saa meidät himoitsemaan niitä. Nyt sinulla on valinnanvaraa, valitse kaksi yhdessä -reseptimme pizzamunakääryleille!
Varoitamme sinua heti: tämä resepti on ULTRA koukuttava! Rapea (kiitos tiilileivoksen) ja suussa sulava (kiitos fetajuuston ja hunajan yhdistelmän). Tarjoa aperitiivina tai alkupalana salaatin kanssa. Annamme sinun kokeilla tätä reseptiä heti, kiitos...
Patricia González
Kommentit