Yksinkertainen tapa kuoria inkivääriä haaskaamatta mitään ja pidentää sen säilyvyyttä

Ei välttämättä. Nuoren inkiväärin ohut ja puhdas kuori ei vaadi muuta kuin huolellisen pesun, varsinkin jos aiot raastaa inkiväärin tai käyttää sitä liemissä tai haudukkeissa. Kypsemmän inkiväärin kuori voi olla sitkeä tai siinä voi olla pinttynyttä multaa. Silloin kuoren poistaminen kannattaa rakenteen ja hygienian vuoksi.

Nopea vinkki: jos kuori irtoaa helposti kevyesti raaputtamalla, sen kuorimiseen ei luultavasti kannata käyttää aikaa.

Epätasaisen inkiväärin kuorimiseen lusikka sopii paremmin kuin kuorimaveitsi yhdestä yksinkertaisesta syystä: se ei ”leikkaa” vaan irrottaa kuoren.

Toimi näin:

• Pese inkivääri ja kuivaa se.
• Pidä siitä tukevasti kiinni toisella kädellä.
• Kaavi kuorta lusikan reunalla lyhyin vedoin.
• Käännä inkivääriä solmujen kohdalla ja toista: lusikalla pääsee kohtiin, joissa kuorimaveitsi usein lipsuu.

Näin saat poistettua vain tarvittavan määrän kuorta, etkä samalla puolikasta juurta. Myös liukastumisriski pienenee.

Inkiväärin leikkaustapa on tärkeä, sillä sitä ei käytetä samalla tavalla wokissa kuin kakussa tai haudukkeessa. 

Kun inkivääri on puhdistettu, leikkaustapa vaikuttaa lopputulokseen paljon:

• Ohuet viipaleet: wokkeihin, curryihin, liemiin ja liemipohjiin; ne antavat ruokaan aromia peittämättä muita makuja.
• Tikut: kun haluat tuntea inkiväärin suussa, esimerkiksi wokissa.
• Raastettuna: marinadeihin, kastikkeisiin, paistoksiin tai leivonnaisiin.

Vielä yksi käytännöllinen vinkki: jos inkivääri on pakastimessa, voit raastaa sen sellaisenaan odottamatta sulamista. Sitä on helpompi käsitellä, eikä se ”litisty” leikkuulaudalla.

Jääkaapissa (jos käytät sitä usein)

Säilytä inkivääri kuorimattomana ja hyvin kuivattuna talouspaperiin käärittynä vetoketjullisessa pussissa tai rasiassa. Kosteus ratkaisee: jos inkivääri ”hikoilee”, siihen muodostuu hometta; jos se kuivuu, siitä tulee säikeistä. Vaihda paperi, jos se kostuu, ja pidä inkivääri tiiviisti käärittynä ilman ilmataskuja. Jos käytät pussia, jätä se hieman raolleen tai käytä rei'itettyä pussia, jotta vältät kosteuden tiivistymisen. Kuori inkivääri vasta juuri ennen käyttöä: kuorittuna se kuivuu nopeammin ja imee hajuja. Haudukkeisiin ja liemiin se säilyy paremmin pestynä ja kuorineen.

Pakastimessa (jos sinulla on tapana unohtaa se)

Pakastaminen on kätevintä ja vähentää hävikkiä eniten. Pakasta inkivääri kokonaisena tai paloina, mieluiten käyttöannoksina (viipaleina liemiin, kuutioina pataruokiin ja pala raastettavaksi). Vinkki: pakasta palat ensin levitettyinä tarjottimella ja siirrä ne sitten pussiin, jotta ne eivät jäädy yhdeksi möykyksi. Inkivääriä ei tarvitse sulattaa: sen voi raastaa hyvin pakastettuna, ja siitä irtoaa vähemmän nestettä. Jos aiot pilkkoa sitä, anna sen olla huoneenlämmössä 2–3 minuuttia ja leikkaa se, kun se on vielä napakkaa.

Purkkimenetelmä (valinnainen)

Säilytä kuoritut viipaleet kuivalla sherryllä tai muulla miedolla alkoholilla peitettyinä. Näin ne ovat käyttövalmiita, ja maustunutta nestettä voi käyttää pannun deglaseeraukseen, paistoksen piristämiseen tai liemen maustamiseen. Käytä puhdasta purkkia ja pidä inkivääri kokonaan nesteen alla, jotta se ei hapetu. Melko paksut viipaleet säilyvät paremmin. Jos haluat alkoholittoman vaihtoehdon, voit käyttää kevyttä siirappia tai mietoa etikkaa, mutta silloin lopputulos muistuttaa enemmän pikkelöityä inkivääriä.