Yksinkertainen tapa kuoria inkivääri tuhlaamatta mitään ja pidentää sen käyttöikää.

Ei välttämättä. Nuori inkivääri, jolla on ohut, puhdas kuori, riittää, kun se pestään hyvin ja se riittää, varsinkin jos aiot raastaa sen, käyttää sitä liemissä tai infuusioissa. Toinen asia on kypsempi inkivääri, jolla on nahkamainen kuori tai jossa on kuorimultaa: sieltä se kannattaa poistaa rakenteen ja hygieniasyistä.

Nopea vinkki: jos kuori antaa helposti periksi, kun sitä varovasti raaputtaa, sen kuorimiseen ei todennäköisesti kannata käyttää aikaa.

Epätasaiselle inkiväärille lusikka on parempi kuin kuorimaveitsi yhdestä yksinkertaisesta syystä: se ei "leikkaa", vaan kuorii

:

• Pese inkivääri ja kuivaa se.
• Pidä sitä tukevasti kiinni toisella kädellä.
• Kaavi teelusikan reunalla kuori pois lyhyin vedoin.
• Käännä palaa solmujen kohdalla ja toista: lusikka menee sinne, minne kuorimaveitsi yleensä luistelee.

Lisäksi tämän eleen avulla voit poistaa juuri tarpeeksi, ilman että otat puolet juuresta eteesi, ja liukastumisvaara on pienempi.

Kysymys siitä, miten inkivääri leikataan, on tärkeä, koska sitä ei käytetä samalla tavalla wokissa kuin kakussa tai infuusiossa.

Kun se on puhdistettu, leikkaus muuttaa lopputulosta paljon:

• Ohuet viipaleet: sekoituskastikkeisiin, curryihin, liemiin ja liemikasseihin; se tuoksuu ilman, että se on liian voimakas.
• Tikkuja: jos haluat huomata purevuuden, esimerkiksi wokissa.
• Raastettu: marinadeihin, kastikkeisiin, paistoksiin tai leivonnaisiin.

Ja hyvin käytännöllinen yksityiskohta: jos se on pakastettu, voit raastaa sen sellaisenaan odottamatta sen sulattamista. Sitä on helpompi käsitellä, eikä se "litisty" laudalla.

Jääkaapissa (jos käytät sitä usein).

Säilytä kuorimattomana, hyvin kuivattuna, talouspaperiin käärittynä vetoketjullisessa pussissa tai säiliössä. Kosteus on tärkein: jos se "hikoilee", syntyy hometta; jos se kuivuu, siitä tulee sitkeää. Vaihda paperi, jos se kostuu, ja varmista, että se on tiiviisti kiinni ilman ilmataskuja. Jos käytät pussia, jätä mahdollisimman vähän ilmaa ulos (tai rei'itetty pussi), jotta vältät kondensaation. Kuori se vasta lopuksi: kuorittuna se kuivuu nopeammin ja sitoo hajuja; infuusioita tai liemiä varten se säilyy paremmin pestynä ja kuorineen.

Pakastimessa (jos unohdat sen).

Se on kätevin ja vähiten tuhlausta aiheuttava tapa. Pakasta se kokonaisena tai paloiteltuna, tai vielä parempi annosteltuna käyttöä varten (viipaleina liemiä varten, kuutioina muhennosta varten ja paloina raastamista varten). Vinkki: pakasta se ensin levittämällä se tarjottimelle ja siirrä se sitten pussiin, jotta siitä ei tule lohkoa. Ei tarvitse sulattaa: se silppuuntuu hyvin ja siitä irtoaa vähemmän mehua; jos aiot pilkkoa sen, jätä se 2-3 minuutiksi ja leikkaa se, kun se on vielä kiinteää.

Purkkiin (valinnainen)

Pidä kuoritut viipaleet kuivalla sherryllä (tai muulla miedolla alkoholilla) peitettynä. Se on valmis, ja jo valmiiksi hajustettua nestettä voidaan käyttää liemen poistamiseen, paistamisen piristämiseen tai liemen maustamiseen. Käytä tahratonta purkkia ja pidä inkivääri täysin veden alla, jotta se ei hapettuisi. Ei liian ohuet viipaleet ovat parempia, sillä ne säilyvät pidempään. Jos haluat sitä ilman alkoholia, voit valmistaa sitä kevyellä siirapilla tai miedolla etikalla, mutta se on lähempänä suolakurkkua.