Mozzarella, burrata ja stracciatella: tärkeimmät erot ja helppoja käyttötapoja reseptiesi parantamiseksi
On tuotteita, jotka ovat siirtyneet italialaisista ruokalistoista suoraan jääkaappeihimme melkein huomaamatta. Mozzarella, burrata ja stracciatella kuuluvat siihen pieneen joukkoon raaka-aineita, jotka näyttävät sopivan kaikkeen: salaattiin, pastaan, pizzaan, bruschettaan... Ne ovat valkoisia, tuoreita, maitotuotteita ja erittäin valokuvauksellisia. Ne näyttävät samalta, mutta eivät ole sama asia. Ja niiden erojen ymmärtäminen muuttaa huomattavasti tapaa, jolla ostamme, tarjoilemme ja käytämme niitä resepteissämme.
Ei nimittäin riitä, että tiedämme niiden kuuluvan italialaisten tuorejuustojen maailmaan. Jokaisella on oma tekstuurinsa, rakenteensa ja käyttäytymisensä keittiössä. On hyvä tietää, milloin valita mozzarella, mihin ruokiin kannattaa avata burrata ja miksi stracciatella voi olla paljon enemmän kuin vain toisen juuston kermainen sisus. Katsotaanpa, mitä kukin on, miten ne eroavat toisistaan ja miten niitä voi hyödyntää parhaalla mahdollisella tavalla ilman, että niitä kohdellaan keskenään vaihdettavina.
Mozzarella: kaiken perusta
Mozzarella on lähtökohta. Se valmistetaan venytystekniikalla, jossa juustomassaa työstetään kuumalla vedellä, kunnes se muuttuu joustavaksi ja muovattavaksi. Tuloksena syntyy pyöreitä, sileitä ja kosteita paloja, joita säilytetään yleensä herassa tai säilöntäliemessä tuoreuden säilyttämiseksi.
Sitä voidaan valmistaa puhvelin- tai lehmänmaidosta.
- Bufala-mozzarella, erityisesti Mozzarella di Bufala Campana DOP, on maultaan voimakkaampi, rakenteeltaan mehevämpi ja maitomaisuudeltaan hyvin tunnistettava.
- Lehmänmaidosta valmistettu mozzarella, joka tunnetaan Italiassa nimellä fior di latte, on pehmeämpää ja sopii yleensä hyvin jokapäiväiseen ruoanlaittoon.
Hyvä mozzarella ei saisi olla kumimainen pallo eikä luonneton juusto. Sen tulee olla leikkautuessaan kimmoisaa, sisältä kosteaa ja maultaan puhdasta, raikasta ja hieman hapanta. Siksi se sopii niin hyvin tomaatin, basilikan, ekstra-neitsytoliiviöljyn tai paistettujen vihannesten kanssa. Se kestää myös paremmin kuumuutta kuin burrata tai stracciatella, vaikka kaikki mozzarellat eivät sula yhtä hyvin: kosteimmat voivat vuotaa nestettä, jos niitä käytetään suoraan pizzassa tai uunissa paistetuissa pastaruokissa.
Onko sinulla tortilloja, etkä tiedä, mitä tehdä niillä? Tee niistä herkullisia, helppoja ja edullisia piiraita ! Muutamalla kananmunalla, maidolla, mozzarellalla ja pekonilla voit valmistaa rapeita ja erittäin maukkaita minikvitsejä. Nämä quichet...
Kokeilin tätä kylmää pastaa, jossa on rucolapestoa, kirsikkatomaatteja ja mozzarellaa , ensimmäistä kertaa keskellä kesää ystävien kanssa terassilla nautitulla improvisoidulla lounaalla . Vain vähän aineksia , ei halua kokata ja tarve saada jotain...
Burrata: kermainen yllätys
Burrata leikittelee ulkonäöllään. Ulkopuolelta se muistuttaa mozzarellaa, mutta sen sisus vie sen aivan uudelle tasolle. Se koostuu venytetystä juustomassasta, jonka sisällä on stracciatellaa, eli juustosuikaleita sekoitettuna kermaan. Tämä rakenne selittää sen viehätyksen: se tarjoillaan kokonaisena, leikataan pöydässä ja avataan kuin pieni kermapussi.
Sen alkuperä liittyy Apulian alueeseen Etelä-Italiassa, ja Burrata di Andria -juustolla on suojattu maantieteellinen merkintä. Se syntyi nerokkaana tapana hyödyntää venytetyn juustomassan ja kerman jäännöksiä, mutta nykyään siitä on tullut yksi Italian ulkopuolella halutuimmista italialaisista tuorejuustoista.
Burrata on kermaisempaa, täyteläisempää ja herkullisempaa kuin mozzarella. Se ei myöskään kestä pitkää kypsentämistä. Se on parhaimmillaan yleensä lopussa: jo tarjoillun pastan päällä, maustettujen tomaattien, paistetun munakoison, peston, grillatun kesäkurpitsan tai yksinkertaisesti leivän ja öljyn kanssa. Liian voimakas kuumentaminen voi pilata juuri sen, mikä tekee siitä erityisen: sen kermaisen keskiosan, joka valuu ulos, kun se avataan.
Lempiruokamme kuumana päivänä? Rapea bruschetta, runsaasti täytettynä ;-) Tässä olemme siis laittaneet päälle paahdettuja tomaatteja ja erityisen sulavaa burrataa. Muutaman ylimääräisen basilikanlehden kera tunnet olevasi Italiassa ;-) Maailman paras...
Etsitkö raikasta, hedelmäistä ja herkullista salaattia, jossa on jotain erilaista? Kokeile tätä salaattia, jossa on paahdettuja aprikooseja, rucolaa ja burrataa : täydellisen tasapainoinen makean ja suolaisen yhdistelmä! Hunajalla ja rosmariinilla...
Stracciatella: sisustus pääosassa
Stracciatella on helpoin väärinymmärtää, koska sen nimeä käytetään Italiassa useista eri asioista: suklaalastuja sisältävästä jäätelöstä, roomalaisesta munakeitosta ja tästä kermaisesta tuorejuustosta. Tässä tapauksessa puhumme venytetystä juustosta, johon on sekoitettu kermaa. Sen nimi tulee sanasta ”repimään” tai ”häröittämään”, mikä kuvaa sen tekstuuria varsin tarkasti.
Pitkään sitä on pidetty lähinnä burratan täytteenä, mutta sitä myydään yhä useammin erikseen. Ja se onkin järkevää: sitä on helpompi käyttää, sitä ei tarvitse leikata eikä esille laittaa, ja sen avulla voi lisätä kermaisuutta lusikallinen kerrallaan.
Se sopii erinomaisesti focaccian, vihanneskeiton, tomaattisalaatin, uunituoreen pizzan tai lämpimän pastan päälle. Siinä ei haeta burratan teatraalista vaikutusta, vaan välitöntä, tasaisemmin jakautuvaa ja helposti yhdistettävää kermaisuutta.
Stracciatella-pasta on yksinkertainen ja vastustamaton ensimmäinen ruokalaji, joka valloittaa tomaattikastikkeen maun, tuoreen basilikan tuoksun ja tuoreen stracciatellan pehmeyden yhdistelmän ansiosta. Nopea resepti, joka valmistuu vain reilussa...
Kukapa ei olisi haaveillut kermaisen burratan lisäämisestä salaattireseptiin ? On sanottava, että tällä ruoalla on lahja sublimoida mikä tahansa resepti. Meidän on kuitenkin myönnettävä, että hinta saa meidät usein epäröimään... Ja nyt voit tehdä...
Kuinka valita kukin niistä ilman virheitä
Valinta riippuu vähemmän muodista ja enemmän käyttötarkoituksesta. Caprese-salaattiin, yksinkertaiseen salaattiin tai pizzaan mozzarella on edelleen järkevin valinta. Ruokaan, joka vaatii visuaalista näyttävyyttä ja kermaista suutuntumaa, kun se repeää, burrata on parempi vaihtoehto. Jos haluat viimeistellä ruokia lisäämättä kokonaisia juustopaloja, stracciatella on todennäköisesti käytännöllisin vaihtoehto.
Myös lämpötila on syytä ottaa huomioon. Nämä juustot maistuvat parhaiten, kun ne eivät ole jääkylmiä. Ottamalla ne esille muutama minuutti ennen tarjoilua niiden maku ja rakenne pääsevät paremmin esiin. Kaikissa tapauksissa kyse on tuoreista ja herkistä tuotteista, joten ne kannattaa ostaa säännöllisesti, säilyttää kylmässä ja kuluttaa pian avaamisen jälkeen.
Samankaltaisia, kyllä; keskenään vaihdettavissa, ei
Mozzarella, burrata ja stracciatella ovat peräisin samasta valmistusmenetelmästä, ovat väriltään samanlaisia ja tarjoavat tietynlaista maitotuotteiden nautintoa. Niitä ei kuitenkaan kannata kohdella ikään kuin ne olisivat saman raaka-aineen muunnelmia. Mozzarella tuo rakennetta ja raikkautta; burrata visuaalista vaikutelmaa ja kermaisuutta; stracciatella suoraa pehmeyttä ja helppoa levitettävyyttä
Ehkä juuri siksi ne ovat valloittaneet niin monet ruokapöydät: ne eivät vaadi suuria puheita tai pitkiä valmistusprosesseja. Ne vaativat vain jotain, minkä italialainen keittiö on aina ymmärtänyt hyvin: hyviä raaka-aineita, vähän käsittelyä ja juuri oikeanlaisen kosketuksen, jotta ne voidaan tuoda pöytään parhaimmillaan.
Patricia González
Kommentit