Mitä kanan osaa kannattaa käyttää eri resepteissä

Rintafileet ovat suosituimpia kanan osia, mutta ne kuivuvat helposti, jos niitä kypsentää liikaa. Ne ovat vähärasvaisia ja rakenteeltaan hienosyisiä, joten ne sopivat nopeaan kypsennykseen tai kastikkeisiin.

Sopivat hyvin pannulla paistettaviksi, leivitettäviksi, täytettäviksi, paistettaviksi suikaleina sekä uuniruokiin, joissa ne suojataan kuivumiselta kastikkeella tai kasviksilla.

Rintafileistä voi valmistaa esimerkiksi:

• Rintafileitä pannulla valkosipulin ja sitruunan kanssa
• San Jacobo -leikkeen tai kana-cachopon
• Rintafileitä manteli- tai sienikastikkeessa

Tämä on rintafileeseen kiinnittyvä pitkänomainen pala. Se pysyy yleensä hyvin mureana ja sopii erinomaisesti nopeisiin ruokiin.

Sopii hyvin paistettaviksi suikaleiksi, vartaisiin, kevyesti leivitettäväksi ja wrappien täytteeksi.

Reseptejä:

• Paneroidut ja friteeratut tai uunissa paistetut kananpala-annokset (lagrimitas de pollo)
• Valkosipulilla ja persiljalla maustetut, pannulla paistetut kanasuikaleet
• Kanavartaat paprikan ja sipulin kanssa

Reiden yläosa eli reisipala on kiinni kanan vartalossa. Se on yleensä lihakkaampi ja mehukkaampi. Se on monikäyttöinen pala: siinä on enemmän lihaksensisäistä rasvaa ja makua, ja sen rakenne kestää hyvin kypsentämistä. Se on ihanteellinen valinta, kun haluat mehevää kanaa eikä kypsyyttä tarvitse vahtia jatkuvasti.

Sopii hyvin pataruokiin, uunissa paistettavaksi, grillattavaksi, haudutettavaksi ja riisiruokiin.

Reseptejä:

• Chilindrón-kana
• Pepitoria-kana
• Kanaa kastikkeessa (sipulin, valkoviinin ja laakerinlehden kanssa)

Koipi on jalan alaosa eli se osa, joka päättyy nilkkaniveleen. Siinä on vähemmän yhtenäistä lihaa ja enemmän luuta, mutta se sopii erinomaisesti pataruokiin ja paistettavaksi. Koivet ovat käteviä valmistaa, sillä ne ovat valmiiksi annoskokoisia. Ne onnistuvat erityisen hyvin uunissa ja kastikkeellisissa pataruoissa.

Sopii hyvin perunoiden kanssa paistettavaksi, perinteisiin pataruokiin ja kastikkeisiin.

Reseptejä:

• Uunissa paistetut kanankoivet perunoiden kanssa
• Kanaa oluessa (koivet sopivat tähän erinomaisesti)
• Kanaa herneiden kanssa haudutettuna (kotiruokaklassikko)

Vähän lihaa, paljon nahkaa ja runsaasti makua. Siivet sopivat naposteltaviksi tai uunissa paistettaviksi: ne ovat edullisia, näyttäviä ja saavat aikaan tarpeen pyyhkiä sormet serviettiin.

Sopivat hyvin uunissa paistettaviksi ja friteerattaviksi, marinoitaviksi sekä lopuksi ruskistettaviksi.

Reseptejä:

• Valkosipulilla maustetut kanansiivet
• Friteeratut kanansiivet (baarien ja kotien klassikko)
• Paprikalla ja sitruunalla maustetut uunikanansiivet (espanjalaisen ruokakaapin perusmakuja)

Kanan neljännekset ovat käytännöllinen vaihtoehto, kun ostat kanaa valmiiksi paloiteltuna: saat valmiit, kokonaiset palat.

Takaneljännes: reisipala + koipi (mehevämpi).

Etuneljännes: rintapala + siipi (vähärasvaisempi).

Sopii hyvin kokonaisena uunissa paistettavaksi, pataruokiin paloiteltuna ja perheen yhteiselle uunipellille.

Reseptejä:

• Uunissa paistettua kanaa perunoiden, valkosipulin ja sitruunan kanssa
• Escabeche-kanaa (sopii hyvin syötäväksi seuraavana päivänä)
• Kanaa sisältävää riisiruokaa (neljännes paloiteltuna)

Liemien ja monien kastikkeiden maku syntyy usein tästä osasta. Runko ei ole tarkoitettu syötäväksi sellaisenaan, mutta se on erinomainen pohja monille maukkaille ruoille.

Sopii hyvin liemiin, keittopohjiin, keittoihin ja liemimäisiin riisiruokiin.

Reseptejä:

• Kotitekoinen kanaliemi
• Nuudelikeitto (hyvä liemi muuttaa kaiken)
• Liemimäinen riisiruoka tai kanaliemessä keitetty riisikeitto

Kanan sisäelimet ovat vaatimattomia raaka-aineita, mutta niistä saa paljon irti, ja ne kuuluvat perinteiseen ruokakulttuuriin.

Sopivat nopeasti pannulla paistettaviksi tai lyhyesti haudutettaviksi (osasta riippuen).

Espanjalaisia reseptejä:

• Kananmaksaa sipulin kanssa
• Valkosipulilla maustettuja kivipiirasia (tai sitruunan ja persiljan kanssa pannulla paistettuina)
• Riisiä sisäelinten kanssa (perinteistä kotiruokaa)

• Nopeaan ruoanlaittoon: rintafileet ja sisäfileet (kastike auttaa pitämään ne mehevinä).
• Pataruokiin ja varmimmin onnistuvaan uuniruokaan: reisipalat ja koivet.
• Naposteltavaksi: kanansiivet.
• Makua liemiin ja keittopohjiin: kananrunko tai selkäranka.
• Hävikin vähentämiseen: kanan sisäelimet.