Crumble, tatin, brownie... suolaisena versiona: viisi klassista makeista, jotka ratkaisevat myös illallisongelmasi.
On reseptejä, jotka luulemme osaavamme ulkoa, mutta vain siksi, että olemme aina nähneet ne samassa yhteydessä. Muru on "omena", tatin "omena", biskviitti "välipalaksi", crêpes "sokerilla" ja brownie "tietysti suklaalla". Silti lähes kaikki nämä valmisteet kätkevät sisäänsä jotain täytettä mielenkiintoisempaa: toimivan rakenteen. Pohja, taikina, kuorrute, leivontahärdelli, haluttu rakenne. Kun muutat sisältöä ja säilytät logiikan, tulos ei ole sattumaa: se on erilainen resepti, joka on yhtä johdonmukainen ja jossa on lisäksi ilo yllättää käyttämällä tekniikkaa, jonka tiedetään toimivan.
Tämä on ideana: viisi makeaa klassikkoa, jotka on luettu suolaisella avaimella, jotta huomattaisiin, että tavallinenkin voi olla uutta, kunhan käytetään ripaus luovuutta.
Crumble
Crumble tulee yleensä mieleen jälkiruokaovesta: lämmin hedelmäpohja, yleensä omena, kerros kultaisia muruja ja mehukkaan ja rapean välinen kontrasti, joka tekee siitä erittäin ruokahalua herättävän jälkiruoan. Mutta jos asiaa tarkemmin ajattelee, tässä ei ole kyse omenasta tai sokerista, vaan kuorrutteen logiikasta: kuiva seos, joka uunissa paahtaa ja suojaa pehmeää täytettä. Suolaisessa versiossa tämä "hiekkapinnoite" voidaan päällystää juustolla, pähkinöillä tai yrteillä, ja sen alla voi olla hyvin kypsennettyjä vihanneksia: ratatouillea, kurpitsaa, sieniä jne. Lopputulos ei jäljittele jälkiruokaa: siinä käytetään yksinkertaisesti samaa rakennetta pyöreän illallisen rakentamiseen.
MAKEA VERSIO
Yksi klassisista jälkiruoista, josta emme voi koskaan saada tarpeeksemme: crumble! Tähän olemme lisänneet omenoiden lisäksi päärynöitä, jotta nautinto olisi kaksinkertainen. Se on niin helppo valmistaa, että se on täydellinen resepti lasten kanssa...
SUOLAINEN VERSIO
Onko sinulla jääkaapissa ratatouillea ? Älä jätä sitä sivuun. Tee siitä suolainen murunen muutamassa minuutissa. Lisää vain rapea murotaikina päälle ja laita se uuniin, niin saat lämpimän, tuoksuvan ja rakenteeltaan hyvän ruokalajin. Se on...
Tatin
Tatinista tuli kuuluisa sen kääntöpuolen ansiosta: se, mikä on kypsennetty pohjassa, tarjoillaan päällä, ja tämä käänteinen puoli tekee uunista kiiltoa, karamellisoitumista ja vastustamattomia reunoja tuottavan tehtaan. Tämän makean välipalan ikonisin versio valmistetaan omenoista, mutta vihannesten kanssa tapahtuu jotakin samankaltaista: sipuli, tomaatti tai munakoiso arvostavat suoraa kosketusta lämpöön, ja jos niille annetaan aikaa, ne muuttuvat "lisukkeesta" päähenkilöksi. Suolainen versio ei korvaa jälkiruokaa. Pikemminkin se on tapa laajentaa päivittäin toimivien reseptien valikoimaa.
MAKEA VERSIO
SUOLAINEN VERSIO
Omenoiden makean version jälkeen olemme päättäneet käyttää munakoisoja suolaisessa tarte tatin -reseptissämme. Ja maustaaksemme kaiken, emme unohda lisätä tomaattikastiketta, kuivattua oreganoa ja hunajaa ripauksen makeutta ;-) Erittäin helppo...
Bizcoke (kakku / luumukakku)
Yhdistämme luumukakun tai sienikakun aamiaiseen, illallisen jälkeisiin välipaloihin tai iltapäiväteehen, mutta todellisuudessa se on yksi parhaista muodoista suolaisille asioille: nopea sekoitus, pitkä muotti ja lopputulos, joka leikataan viipaleiksi kuin se olisi syntynyt aperitiivia varten. Kun sokeri korvataan juustolla, yrteillä, vihanneksilla tai jopa makkaralla, sienikakku lakkaa olemasta "makea" ja muuttuu nopeaksi leiväksi, jossa on kostea mureus ja tiivis maku. Samoin kuin makean sienikakun kohdalla, jossa pohjaa voidaan vivahtaa muilla ainesosilla (sitruunalla, maitotiivisteellä tai suklaasienikakulla), toimitaan samalla tavalla myös suolaisten leivonnaisten kohdalla. Tärkeintä on ymmärtää, miten lisättävät ainesosat käyttäytyvät. Jos ne ovat hyvin mehukkaita (kuten kesäkurpitsa tai tomaatti), ne on valutettava tai kypsennettävä etukäteen, ja kypsytetyt juustot antavat rakennetta ja pohjan, joka säilyy myös seuraavana päivänä. Tämä on sellainen resepti, jota voi tehdä vähälläkin, mutta joka ratkaisee lounaat ja illalliset sillä, mitä meillä on käsillä.
MAKEA VERSIO
Yksinkertainen, kuohkea kakku, jota voi nauttia mihin aikaan päivästä tahansa.
SUOLAINEN VERSIO
Aperitiiviksi tai piknikille täydellinen resepti on yksinkertaisesti kakku! Tässä esittelemme klassikon, joka on joka kerta hitti: kinkku-, juusto- ja vihreäoliivikakku. Se on helppo valmistaa, ja lopputulos on niin kostea, että se ilahduttaa kaikkien...
Brownie
Brownie, erityisesti suklaabrownie, nauttii hyvää mainetta makeiden maailmassa. Sen menestys ei riipu pelkästään suklaasta, vaan myös hyvin erityisestä koostumuksesta, joka on kakun ja pesusienen välimuoto, jossa ulkopinta on kiinteä ja keskusta kosteampi. Tämä ajatus voidaan siirtää suolaisiin, jos lähestymistapaa muutetaan: etsitään tiivistä taikinaa, jossa on rasvaa ja syvää makua, joka leikataan neliöiksi ja joka toimii suupalana. Kaakaon sijaan tulevat umami-ainekset: juustot, sienet, oliivit, jopa paahdetut vihannekset tai tiivistetyt kasviskermat. Tämä ei ole jälkiruoaksi naamioituva brownie: se on tiivis ja koukuttava patukkamuoto, joka sopii täydellisesti välipalaksi.
MAKEA VERSIO
SUOLAINEN VERSIO
Crêpes
Crêpes vaikuttaa makealta alueelta tottumuksesta, ei luonnostaan. Perustaikina on neutraali: jauhoja, kananmunaa, maitoa ja pannu, joka tekee työnsä hyvin. Mutta yleensä siihen liitetään makeaa: nutellaa, hilloa, sokeria, hunajaa tai kanelia. Mutta koska taikina on neutraalin makuinen, heti kun täytettä vaihdetaan, crêpe muuttuu suolaiseksi ruokalajiksi, josta nauttivat yleensä niin nuoret kuin vanhatkin. Me teimme version, jossa oli bechamellia, juustoa ja kypsennettyä kinkkua, mutta voit käyttää myös muita täytteitä: juustoa, paistettuja vihanneksia, jauhettua vasikanlihaa, sieniä, kanaa... mitä vain mielesi tekee. Tärkeintä on kohdella niitä kuin hienoa kangasta ja mukauttaa täyte tehtävän mukaan.
MAKEA VERSIO
Kynttilänpäiväksi tai vain välipalaksi, tässä on helppo resepti kauniiden lettujen valmistamiseen. Kuka voisi vastustaa hyviä, kuohkeita, herkullisen makuisia lettuja?! Kevyt letturesepti, joka tuo mieleen lapsuutemme.
SUOLAINEN VERSIO
Resepti, joka muistuttaa meitä lapsuudestamme? Täytetyt pannukakut kinkun ja béchamel-kastikkeen kera! Kotitekoisina ne ovat vielä parempia ;-) Kerromme vaihe vaiheelta, miten valmistat nämä suolaiset pannukakut, jotka varmasti ilahduttavat niin nuoria...
Kuuluisien jälkiruokien tuhma puoli
Loppujen lopuksi nämä versiot toimivat, kun ymmärrät, mikä tekee kustakin reseptistä vahvan: crumble tarvitsee kontrastia ja paahtoleipää; tatin, aikaa ja karamellisoituvan kerroksen; kakku, tasapaino maun ja kosteuden välillä; suolainen brownie, tiheys ja umami; crêpes, tarkoituksenmukainen täyte. Kyse ei ole jälkiruoan naamioimisesta, vaan luotettavan mallin käyttämisestä ja sen täyttämisestä järkevillä ainesosilla. Ja kun näin tapahtuu, vaikutus on kaksitahoinen: kokkaat vapaammin ja muutat samalla illallisen joksikin, mitä kukaan ei osannut odottaa.
Patricia González
Kommentit