Crumble, tatin, brownie… suolaisina versioina: viisi klassista jälkiruokaa, jotka pelastavat myös illallisen
On reseptejä, joiden luulemme olevan meille ulkoa tuttuja, mutta vain siksi, että olemme aina nähneet ne samassa yhteydessä. Crumble on ”omenainen”, tatin ”omenainen”, sokerikakku ”välipalaksi”, crêpet ”sokerilla” ja brownie ”tietysti suklaalla”. Silti lähes kaikki nämä leivonnaiset kätkevät täytettään kiinnostavamman asian: toimivan rakenteen. Pohja, taikina, kuorrute, paistaminen ja tavoiteltu rakenne. Kun vaihdat täytteen mutta säilytät perusidean, tuloksena ei ole sattumanvarainen kokeilu vaan erilainen, yhtä toimiva resepti – ja lisäksi mahdollisuus yllättää käyttämällä hyväksi havaittua tekniikkaa.
Siinä on idea: viisi makean vitriinin klassikkoa suolaisina versioina, jotka osoittavat, että tuttukin voi olla uutta, kunhan käytämme hieman luovuutta.
Crumble
Crumble mielletään yleensä jälkiruoaksi: siinä on lämmin hedelmäpohja, tavallisesti omenaa, kerros kullanruskeita murusia ja mehukkaan sekä rapean yhdistelmä, joka tekee siitä erittäin houkuttelevan jälkiruoan. Tarkemmin ajateltuna toimivaa ei kuitenkaan ole omena tai sokeri, vaan kuorrutteen idea: kuiva seos, joka paahtuu uunissa ja suojaa pehmeää täytettä. Suolaisessa versiossa tähän ”hiekkaiseen peitteeseen” voi käyttää juustoa, pähkinöitä tai yrttejä, ja sen alle voi laittaa hyvin kypsennettyjä kasviksia, kuten pistoa, kurpitsaa tai sieniä. Lopputulos ei jäljittele jälkiruokaa, vaan siinä hyödynnetään samaa rakennetta täyttävän illallisen valmistamiseen.
MAKEA VERSIO
Yksi jälkiruokaklassikoista, johon ei koskaan kyllästy: crumble! Tässä versiossa omenoiden lisäksi mukana on myös päärynöitä – kaksinkertaista nautintoa joka suupalalla. Resepti on todella helppo valmistaa, joten se sopii mainiosti tehtäväksi yhdessä...
SUOLAINEN VERSIO
Onko jääkaapissasi jäänyt ratatouillea? Älä heitä sitä pois, vaan muunna se suolaiseksi crumbleksi muutamassa minuutissa. Lisää pinnalle rapea muruseos ja paista uunissa – saat lämpimän, aromaattisen ja herkullisen ruoan. Tämä on täydellinen resepti...
Tatin
Tatin tuli kuuluisaksi käänteisyydestään: se, mikä kypsennetään pohjalla, tarjoillaan päällä. Näin uunissa syntyy kiiltävä, karamellisoitunut pinta ja vastustamattomat reunat. Tämän makean suupalan tunnetuin versio valmistetaan omenasta, mutta sama toimii myös kasvisten kanssa: sipuli, tomaatti ja munakoiso hyötyvät suorasta lämmöstä, ja riittävän pitkään kypsennettyinä ne muuttuvat lisukkeesta päärooliin. Suolainen versio ei korvaa jälkiruokaa, vaan laajentaa arjessa toimivien reseptien valikoimaa.
MAKEA VERSIO
Makean omenaversion jälkeen on aika nostaa munakoisot pääosaan suolaisessa tarte Tatin -piirakassa. Maun kruunaavat tomaattikastike, kuivattu oregano ja ripaus hunajaa tuomassa makeutta ;-) Tämä erittäin helppo piirakka sopii täydellisesti...
SUOLAINEN VERSIO
Makean omenaversion jälkeen on aika nostaa munakoisot pääosaan suolaisessa tarte Tatin -piirakassa. Maun kruunaavat tomaattikastike, kuivattu oregano ja ripaus hunajaa tuomassa makeutta ;-) Tämä erittäin helppo piirakka sopii täydellisesti...
Bizcoke (kakku / luumukakku)
Yhdistämme plumcaken eli vuokakakun aamiaiseen, aterian jälkeiseen kahvihetkeen tai välipalaan, mutta todellisuudessa se sopii erinomaisesti myös suolaiseksi: taikina valmistuu nopeasti, vuoka on pitkänomainen ja lopputulos leikataan viipaleiksi kuin se olisi luotu alkupalaksi. Kun sokerin tilalle tulee juustoa, yrttejä, kasviksia tai vaikkapa leikkeleitä, kakku lakkaa olemasta makea ja muuttuu pikaleiväksi, jossa on kostea sisus ja voimakas maku. Kuten makeassa kakussa, jonka perusta saa makua muista aineksista – esimerkiksi sitruunasta, kondensoidusta maidosta tai suklaasta – myös suolaisessa versiossa voidaan varioida makuja. Tärkeintä on ymmärtää, miten lisättävät ainekset käyttäytyvät. Hyvin mehukkaat ainekset, kuten kesäkurpitsa tai tomaatti, kannattaa valuttaa tai kypsentää etukäteen. Kypsytetyt juustot tuovat rakennetta ja makua, joka säilyy seuraavaankin päivään. Tämä on resepti, joka syntyy vähistä aineksista mutta auttaa valmistamaan lounaan tai illallisen siitä, mitä kotoa löytyy.
MAKEA VERSIO
Yksinkertainen ja ihanan mehevä kakku, jota voi nauttia herkkuhetkenä mihin aikaan päivästä tahansa.
SUOLAINEN VERSIO
Aperitiiville tai piknikille sopiva täydellinen tarjottava on suolainen kakku! Tässä esittelemme klassikon, joka on aina hitti: kinkku-juusto-oliivikakun. Se on erittäin helppo valmistaa, ja lopputuloksena on mehevä kakku, joka ilahduttaa kaikkien...
Brownie
Brownie, erityisesti suklaabrownie, on makeiden leivonnaisten maailmassa maineikas. Sen menestys ei perustu pelkästään suklaaseen, vaan myös hyvin tietynlaiseen rakenteeseen: se on jotakin kakun ja sokerikakun väliltä, pinnalta kiinteä ja keskeltä kostea. Sama idea toimii suolaisena, kun näkökulmaa muuttaa: tavoitteena on tiivis, rasvainen ja voimakkaan makuinen taikina, joka leikataan neliöiksi ja sopii suupalaksi. Kaakaon sijaan käytetään umamia sisältäviä aineksia, kuten juustoja, sieniä ja oliiveja tai jopa paahdettuja kasviksia ja voimakkaan makuisia kasvissoseita. Kyse ei ole jälkiruoaksi tekeytyvästä brownieta, vaan tiiviistä ja koukuttavasta leivonnaisesta, joka sopii täydellisesti naposteltavaksi.
MAKEA VERSIO
SUOLAINEN VERSIO
Onko jääkaapissasi tähteeksi jäänyttä kurpitsakeittoa , etkä tiedä, mitä tekisit sillä? Älä missään nimessä heitä sitä pois : muunna se meheväksi, herkulliseksi ja vastustamattoman hyväksi suolaiseksi brownieksi! Kinkkukuutiot, ihanan pehmeä feta,...
Crêpes
Crêpet mielletään tottumuksesta makeiksi, vaikka ne eivät luonnostaan ole sitä. Perustaikina on neutraali: jauhoja, kananmunaa, maitoa ja hyvin toimiva paistinpannu. Yleensä crêpet kuitenkin täytetään tai maustetaan makeilla aineksilla, kuten Nutellalla, hillolla, sokerilla, hunajalla tai kanelilla. Koska taikina on neutraalin makuinen, täytettä vaihtamalla crêpestä tulee suolainen ruokalaji, josta sekä aikuiset että lapset yleensä pitävät. Me valmistimme version, jossa oli bechamelkastiketta, juustoa ja kypsää kinkkua, mutta täytteeksi sopivat myös juusto, paistetut kasvikset, jauheliha, sienet, kana tai mikä tahansa muu mieleinen täyte. Tärkeintä on ajatella crêpeä ohuena pohjana ja valita täyte sen käyttötarkoituksen mukaan.
MAKEA VERSIO
Kynttilänpäiväksi tai vaikka välipalaksi – tässä on helppo resepti herkullisten kotitekoisten lettujen valmistamiseen. Kuka voisi vastustaa hyviä, pehmeitä ja hienovaraisesti maustettuja lettuja? Tämä kevyt letturesepti tuo mieleen lapsuuden ja...
SUOLAINEN VERSIO
Lapsuusmuistoja herättävä klassikko: kinkulla ja bechamelkastikkeella täytetyt ohukaiset! Itse tehtyinä ne ovat vieläkin herkullisempia ;-) Kerromme vaihe vaiheelta, miten valmistat nämä suolaiset ohukaiset, jotka maistuvat niin lapsille kuin...
Kuuluisien jälkiruokien tuhma puoli
Loppujen lopuksi nämä versiot toimivat, kun ymmärtää, mikä tekee kustakin reseptistä onnistuneen: crumble tarvitsee kontrastia ja paahtuneisuutta, tatin aikaa ja karamellisoituvan kerroksen, kakku tasapainoa maun ja kosteuden välille, suolainen brownie tiiviin rakenteen ja umamia, ja crêpet harkitun täytteen. Tarkoitus ei ole naamioida jälkiruokaa, vaan hyödyntää luotettavaa perusmallia ja täyttää se sopivilla aineksilla. Kun tämä onnistuu, vaikutus on kaksinkertainen: ruoanlaitossa on enemmän vapautta, ja samalla illallisesta tulee jotakin, mitä kukaan ei osannut odottaa.
Patricia González
Kommentit