Laurent Mariotte paljastaa yksityiskohdat, jotka monet ihmiset unohtavat, ja tekee yksinkertaisista donitseista lapsuusmuistoja karnevaaleille.
Jotkut reseptit menevät paljon pidemmälle kuin pelkkä ruoanlaitto. Ne herättävät kollektiivisen muistin, periytyvät eleet ja tutun tuoksun, joka täyttää talon. Karnevaalimunkit ovat täydellinen esimerkki. Niiden näennäisen yksinkertaisuuden takana on ratkaiseva yksityiskohta, joka usein unohdetaan, mutta joka on olennainen niiden onnistumisen kannalta. Laurent Mariotten vinkki.
Miksi karnevaalimunkit herättävät syvään juurtuneita lapsuusmuistoja?
Donitsit eivät ole vain jauhoja ja kuumaa öljyä. Niihin liittyy hyvin erityisiä hetkiä: keskiviikkoiltapäiviä, talvilomia, hieman höyryäviä keittiöitä ja sokerin peittämiä sormia. Jos nämä muistot ovat niin voimakkaita, se johtuu siitä, että resepti perustuu syvään juurtuneisiin viittauksiin.
Hyvät donitsit valmistetaan aina yksinkertaisista, tasapainoisista ainesosista. Hienostuneisuutta ei tarvitse etsiä: munat, jauhot, maitotuote ja hillitty maku riittävät. Todellinen ansa on yrittää tehdä liikaa. Liian paljon sokeria, hiivaa, nestettä... ja joudut pois donitsin perusolemuksesta: pehmeästä mutta rakenteellisesta rakenteesta.
Tekninen yksityiskohta, joka monilta jää huomaamatta: sen ymmärtäminen, miksi taikinan rakenne määrää lopputuloksen.
Tässä kohtaa kaikki menee nappiin. Vastoin yleistä uskomusta hyvän donitsitaikinan ei pitäisi olla pehmeää eikä juoksevaa. Sen pitäisi olla kiinteää, melkeinpä vastustaa kosketusta. Tämä kiinteys mahdollistaa sen, että donitsi pullistuu kunnolla paistettaessa ilman, että se imee itseensä liikaa öljyä.
Liian pehmeä taikina toimii kuin sieni. Liian kuivasta taikinasta taas tulee tiivis ja epäkiinnostava lopputulos. Tavoitteena on saavuttaa hyvin tarkka tasapaino. Kun painat taikinaa, sen pitäisi palautua hitaasti alkuperäiseen muotoonsa ilman, että se tarttuu kiinni.
Tämän saavuttamiseksi on yksinkertainen periaate: lisää jauhot vähitellen. Tarkkaile, kosketa ja säädä. Ruoanlaitto ei ole kiinteä yhtälö, vaan jatkuvaa mukautumista rakenteisiin ja olosuhteisiin.
Usein aliarvioitu viimeinen silaus, joka tekee donitseista pysyvän osan makunystyröistämme.
Viimeinen yksityiskohta, joka todella tekee näistä donitseista lapsuusmuiston, tulee aivan lopussa: sokeri. Ei ihan mitä tahansa. Ei mikä tahansa vanha tapa. Se on lisättävä välittömästi, kun munkit ovat vielä lämpimiä. Juuri sillä hetkellä sokeri sulaa hieman, tarttuu pintaan ja muodostaa ohuen, kiiltävän kalvon. Sen tunteen muistat.
Voit lisätä ripauksen sitrushedelmien kuorta, ripauksen vaniljaa, joskus jopa tilkan alkoholia erityistapauksissa. Mutta olennainen pysyy samana: kunnioita elettä, aikaa ja yksinkertaisuutta. Tässä piilee epäilemättä näiden donitsien todellinen salaisuus: ne eivät yritä tehdä vaikutusta, vaan tuoda ihmiset yhteen.
Vincent SabourdyTeen kadun parhaat crêpit.
Rakastan helppokäyttöisiä reseptejä, käytännön neuvoja ja kulinaarisia uutisia.
Tavoitteeni: tarjota paras mahdollinen kulinaarinen verkkosivusto, jotta ruoanlaitto olisi miellyttävä ja yhteinen kokemus.
Kommentit