8 reseptiä, joilla on naisen nimi: historia (ja myytti) yleismaailmallisiksi tulleiden ruokien takana.
On olemassa reseptejä, jotka syntyvät tarpeesta, vanhaa leipää varten, kastikkeen sitomiseksi, palveluksen säästämiseksi, ja on reseptejä, jotka syntyvät henkilöstä: oopperadiivasta, kuningattaresta, jolla on himo, teatterin sankarittaresta tai tanssijasta, jolle joku halusi osoittaa kunnioitusta. Eurooppalaisessa 1800-luvun ja 1900-luvun alun haute cuisine -ravintolakulttuurissa ruokalajin nimeäminen jonkun henkilön mukaan oli enemmän kuin omistus: se oli tapa kiinnittää kulttuurihetki ruokalistalle.
Näillä kahdeksalla ruokalajilla on yksi viehättävä yhteinen piirre: ne on kaikki nimetty naisten mukaan. Ja kuten lähes kaikissa kertomisen arvoisissa gastronomisissa tarinoissa, osa niistä sisältää varmuuksia... ja osa hyvän annoksen legendaa.
1. Pizza Margherita (Italia)
Jos on olemassa naisen nimellä varustettu ruokalaji, josta on tullut yleismaailmallinen, se on tämä. Kansanperinteen mukaan se "kastettiin" Napolissa vuonna 1889, jolloin pizzaiolo Raffaele Espositon kerrotaan valmistaneen useita pizzoja Savoijin kuningattarelle Margheritalle, ja suosikki: tomaattia, mozzarellaa ja basilikaa, tulkittiin Italian väreihin viittaavaksi.
Se, että tarina on ikoninen, ei kuitenkaan tarkoita, että se olisi täysin rauhallinen. Gastronominen historiankirjoitus on jo vuosia huomauttanut, että Margherita on saattanut vakiintua "perustamismyytiksi" jälkikäteen, vaikka vuoden 1889 episodi on toistuva viittaus populaarissa ja journalistisessa kerronnassa.
2. Crêpes Suzette (Ranska)
Harva asia kuulostaa enemmän "huonepalvelulta" kuin voilla ja sitrushedelmäkastikkeella ja ripauksella likööriä höystetyt crêpit, jotka liekitetään ruokailijan edessä. (Herkullinen) ongelma on, että niiden alkuperä on kiistanalainen.
Erään version mukaan nimi juontaa juurensa Monte Carlossa (1895) tapahtuneesta kohtauksesta, jossa tuleva Edward VII ja nuori Suzette-niminen nainen olivat mukana. Toisen version mukaan nimi juontaa juurensa näyttelijä Suzanne Reichenbergistä, joka esiintyi taiteilijanimellä Suzette ja tarjoili crêppejä lavalla (1897). Jopa lähdeviitteet ottavat kiistan esille ja kyseenalaistavat ensimmäisen kertomuksen yksityiskohdat.
Chandeleuriksi, jälkiruoaksi tai iltapäivän välipalaksi voit herkutella ohuilla, kuohkeilla crêpeillä. Jos haluat tehdä niistä vielä herkullisempia, kypsennä ne Suzette-versiossa! Tämä appelsiinilla ja Grand Marnierilla maustettu helppo versio vie...
3. Pêche Melba / Peach Melba (Yhdistynyt kuningaskunta-Ranska)
Tässä omistus on selvä, samoin kuin allekirjoitus: Auguste Escoffier. Jälkiruoka, jossa yhdistyvät persikka, vaniljajäätelö ja vadelmakastike, luotiin Lontoossa (Savoy-hotellissa) australialaisen sopraano Nellie Melban kunniaksi 1890-luvun alussa.
Escoffier, joka oli itsekin suuri tarinankertoja, auttoi myös näyttämön luomisessa: diiva, hotelli, ooppera ja jälkiruoka, joka oli suunniteltu eleeksi. Tässä tapauksessa legenda ja dokumentti kulkevat usein samaan suuntaan.
Kesäisten jäätelöreseptien klassikko: persikka Melba (tai Melba Cup). Auguste Escoffier keksi tämän raikkaan gourmetjälkiruoan vuonna 1894 laulaja Nellie Melban kunniaksi, ja se ihastuttaa varmasti. Yksinkertaiset kauhat vaniljanmakuista jäätelöä...
4. Pavlova (Australia / Uusi-Seelanti)
Pavlova on täydellinen esimerkki siitä, miten nimestä voi tulla kansallinen kiista. On melko yleisesti hyväksytty, että jälkiruoka on kunnianosoitus venäläiselle ballerinalle Anna Pavlovalle ja että se yleistyi hänen Oseanian-kiertueillaan 1920-luvulla.
Taistelukenttä on "kuka ja milloin": on olemassa tutkimuksia ja lehtikirjoituksia, jotka ruokkivat Australian ja Uuden-Seelannin välistä kilpailua, ja myös tutkimuksia, jotka jäljittävät keskieurooppalaiset esi-isät (aiemmat marenkikakut) käsitteen sukulaisiksi. Toisin sanoen: nimi, luultavasti; tarkka tekijyys, paljon kiistanalaisempi.
Onko sinulla jääkaapissa jääkaapissa muutama munanvalkuainen edellisestä valmistuksesta? Käytä ne marengin tekemiseen! Ja jos haluat vieläkin herkullisemman jälkiruoan, lisää joukkoon kermavaahtoa ja hedelmiä, niin saat loistavan Pavlovan! Tämän...
5. Pasta alla Norma (Italia)
Norma ei ole kokki eikä aristokraatti: hän on oopperahahmo. Tämä sisilialainen (Catania) pasta - tomaattia, munakoisoa, basilikaa ja ricotta salataa - liittyy kaupungissa syntyneen Vincenzo Bellinin oopperaan Norma.
Yleisin selitys on, että kirjailija Nino Martoglio huudahti maistettuaan sitä jotain vastaavaa kuin "Tämä on Norma!" ja käytti nimeä mestariteoksen synonyyminä. Useat lähteet viittaavat kuitenkin siihen, että nimi on saattanut vakiintua vasta vuosikymmeniä myöhemmin, mikä viittaa siihen, että ristiäiset ovat kertomus paikallisesta ylpeydestä, joka vahvistui ajan myötä.
Valmistaudu siirtymään suoraan Sisilian Cataniaan, jossa grillattujen munakoisojen , mehukkaiden tomaattien ja sulavan ricottan herkulliset sävyt yhdistyvät herkulliseksi, helpoksi ja edulliseksi kesäpasta-annokseksi! Tämä "Pasta alla Norma"...
6. Madeleines (Ranska)
Madeleine on kyllä pieni, mutta sen historia pyrkii olemaan suuri. Yleisimmän version mukaan se on peräisin Commercystä (Lothringen) ja sen nimi on peräisin nuoresta kokista nimeltä Madeleine Paulmier, joka on Stanislas Leszczyński -nimiseen hoviin liittyvässä anekdootissa noin vuodelta 1755.
Sitä on syytä lukea varovasti ja varovaisesti: makeisalalla palatsilegendat ovat oma genrensä. Tärkeää ja todennettavissa olevaa on, että itse nimi liitettiin keksiin ja kulki, kunnes siitä tuli symboli makumuistolle, jonka kirjallisuus lopetti ikuisesti.
7. Tarte Tatin (Ranska)
Karamellisoitu hedelmätorttu "ylösalaisin", joka liittyy Lamotte-Beuvronissa sijaitsevaan Hôtel Tatiniin ja joka on nimetty Tatinin sisarten (Stéphanie ja Caroline) mukaan. Huomautus: useat lähteet osoittavat, että "onnettomuustarina" on kansantajuinen myytti ja että nimen tunnettuus vahvistui myöhemmin, mutta nimellinen yhteys sisaruksiin on vakiintunut.
8. Charlotte (Ranska / Yhdistynyt kuningaskunta)
Charlotte on hedelmäsoseella tai kermalla täytetty, muotoiltu jälkiruoka (sienikakku tai leipä), jota on valmistettu 1700-luvun lopusta lähtien. Nimestä on esitetty useita teorioita: yksi niistä on kunnianosoitus kuningatar Charlottelle, Yrjö III:n puolisolle, mutta vakavasti otettavissa lähteissä mainitaan myös muita mahdollisia etymologioita ja se, että nimi oli jo varhain käytössä.
Kun mansikat alkavat ilmestyä, ei ole mitään parempaa kuin kaunis jälkiruoka niiden kunniaksi! Ota siis boudoir-keksit esiin, on aika tehdä Charlotte!
Patricia González
Kommentit