8 naisten mukaan nimettyä ruokalajia: tarina (ja myytti) yleismaailmallisiksi nousseiden ruokien takana

Jos jokin naisen mukaan nimetty ruokalaji on noussut yleismaailmalliseen suosioon, se on tämä. Yleisen tarinan mukaan pizza ”kastettiin” Napolissa vuonna 1889, kun pizzaiolo Raffaele Esposito valmisti useita pizzoja Savoijin kuningatar Margheritalle. Hänen suosikikseen kerrotaan valikoituneen pizza, jossa oli tomaattia, mozzarellaa ja basilikaa – ainekset tulkittiin viittaukseksi Italian väreihin.

Se, että tarina on ikoninen, ei kuitenkaan tarkoita, etteikö siitä kiisteltäisi. Ruokahistorioitsijat ovat jo vuosia huomauttaneet, että Margherita-pizzasta on saattanut tulla ”perustamismyytti” vasta jälkikäteen, vaikka vuoden 1889 tapahtuma onkin toistuva aihe kansanomaisissa ja journalistisissa kertomuksissa.

Harva asia kuulostaa enemmän salissa tarjoilulta kuin voista ja sitrushedelmistä tehdyllä kastikkeella ja tilkalla likööriä viimeistellyt crêpet, jotka liekitetään ruokailijan edessä. Herkullinen ongelma on se, että niiden alkuperästä kiistellään.

Yhden version mukaan nimi liittyy Monte Carlossa vuonna 1895 nähtyyn tilanteeseen, jossa olivat mukana tuleva kuningas Edvard VII ja nuori Suzette-niminen nainen. Toisen version mukaan nimi tulee näyttelijä Suzanne Reichenbergiltä, joka esiintyi taiteilijanimellä Suzette ja tarjoili crêpejä näyttämöllä vuonna 1897. Myös arvovaltaiset lähteet käsittelevät kiistaa ja kyseenalaistavat ensimmäisen kertomuksen yksityiskohtia.

Crêpes suzette – perinteinen resepti

Kynttilänpäivänä, jälkiruoaksi tai välipalaksi voit herkutella ohuilla ja pehmeillä ohukaisilla. Jos haluat tehdä niistä vieläkin herkullisempia, valmista ne Crêpes Suzette -tyyliin! Tämä appelsiinilla ja Grand Marnierilla maustettu helppo versio vie...

katso resepti

Tässä omistuksen kohde on selvä, samoin sen tekijä: Auguste Escoffier. Persikkaa, vaniljajäätelöä ja vadelmakastiketta yhdistävä jälkiruoka luotiin Lontoossa, Savoy-hotellissa, australialaisen sopraanon Nellie Melban kunniaksi 1890-luvun alussa.

Escoffier, joka oli taitava kertomaan myös itsestään, auttoi osaltaan vakiinnuttamaan tarinan: diiva, hotelli, ooppera ja jälkiruoka, joka luotiin kunnianosoitukseksi. Tässä tapauksessa legenda ja dokumentoitu tieto kulkevat yleensä samaan suuntaan.

Persikka melba

Kesäisten jäätelöjälkiruokien klassikko on persikka Melba eli Melba-annos. Kokki Auguste Escoffier loi tämän raikkaan ja herkullisen jälkiruoan vuonna 1894 oopperalaulaja Nellie Melban kunniaksi. Yksinkertaisessa herkussa yhdistyvät...

katso resepti

Pavlova on täydellinen esimerkki siitä, miten nimestä voi syntyä kansallinen kiista. Yleisesti hyväksytään, että jälkiruoka on kunnianosoitus venäläiselle tanssijalle Anna Pavlovalle ja että se yleistyi hänen 1920-luvun Oseanian-kiertueidensa aikaan.

Kiista koskee sitä, kuka jälkiruoan loi ja milloin: tutkimukset ja lehtikirjoitukset ruokkivat Australian ja Uuden-Seelannin välistä kilpailua, ja osa tutkimuksista jäljittää idean keskieurooppalaisiin edeltäjiin, kuten aiempiin marenkikakkuihin. Toisin sanoen nimi on todennäköisesti oikea, mutta tarkka tekijyys on paljon kiistanalaisempi.

Helppo mansikkapavlova

Onko jääkaapissasi muutama munanvalkuainen aiemmasta leivonnasta? Käytä ne marengin tekemiseen! Jos haluat vieläkin herkullisemman jälkiruoan, lisää päälle kermavaahtoa ja hedelmiä, niin saat upean pavlovan! Jälkiruoan alkuperästä kiistelevät...

katso resepti

Norma ei tässä ole kokki eikä aristokraatti, vaan oopperan henkilöhahmo. Tämä sisilialainen pasta on kotoisin Cataniasta, ja siihen tulee tomaattia, munakoisoa, basilikaa ja ricotta salataa. Se yhdistetään kaupungissa syntyneen Vincenzo Bellinin Norma-oopperaan.

Yleisimmin kerrotun selityksen mukaan kirjailija Nino Martoglio maistoi pastaa ja huudahti jotakin sen kaltaista kuin ”Tämä on Norma!”, käyttäen nimeä mestariteoksen vertauskuvana. Useat lähteet kuitenkin huomauttavat, että nimi on saattanut vakiintua vasta vuosikymmeniä myöhemmin. Tämä antaa aiheen tulkita nimeämistarinan paikallisen ylpeyden kertomukseksi, joka vahvistui ajan myötä.

Sisilialainen munakoisopasta – helppo ja kevyt versio | pasta alla norma

Valmistaudu siirtymään suoraan Sisilian Cataniaan, jossa paahdetun munakoison , mehukkaiden tomaattien ja pehmeän ricottan hienot maut yhdistyvät herkulliseksi kesäiseksi pasta-annokseksi, joka on helppo ja edullinen ! »Pasta alla Norma» on...

katso resepti

Madeleine-leivos on pieni, mutta sen historia tavoittelee suuria. Yleisimmin kerrotun version mukaan se on peräisin Commercystä Lothringenista, ja sen nimi tulee nuoresta kokista Madeleine Paulmierista. Noin vuoteen 1755 sijoittuva hovianekdootti liittää hänet Stanisław Leszczyńskiin.

Tarinaan kannattaa suhtautua sekä lämmöllä että varauksella: leivonnaisiin liittyvät palatsilegendat ovat oma lajityyppinsä. Varmasti tiedetään, että nimi jäi kiinni pieneen leivonnaiseen ja levisi sen mukana, kunnes siitä tuli makumuiston symboli, jonka kirjallisuus ikuisti.

Karamellisoitu hedelmätorttu, joka tehdään ”väärinpäin”, yhdistetään Lamotte-Beuvronissa sijaitsevaan Hôtel Tatiniin, ja se on nimetty Tatin-sisarten (Stéphanie ja Caroline) mukaan. Useiden lähteiden mukaan tarina vahingossa syntyneestä tortusta on kansantarua ja nimen maine vakiintui myöhemmin. Yhteys sisaruksiin on kuitenkin laajalti vakiintunut.

Charlotte on hedelmäsoseella tai kermalla täytetty, muotoiltu jälkiruoka (sienikakku tai leipä), jota on valmistettu 1700-luvun lopusta lähtien. Nimestä on esitetty useita teorioita: yksi niistä on kunnianosoitus kuningatar Charlottelle, Yrjö III:n puolisolle, mutta vakavasti otettavissa lähteissä mainitaan myös muita mahdollisia etymologioita ja se, että nimi oli jo varhain käytössä.

Helppo ja nopea mansikka-charlotte

Kun mansikat alkavat kypsyä, mikään ei ole parempaa kuin herkullinen jälkiruoka, jossa ne pääsevät oikeuksiinsa! Ota siis savoiardikeksit esiin – nyt on aika tehdä mansikka-charlotte!

katso resepti