Unkarilainen sienikeitto on niin kermaista, että sitä tekee mieli ottaa lisää!

Oletko joskus keittänyt sieniä suoraan liemessä? Se on kätevää, mutta tässä reseptissä kannattaa nähdä hieman enemmän vaivaa ja kuullottaa sienet ja sipuli voissa.

Sienistä haihtuu paistettaessa osa nesteestä, ja niiden maku voimistuu. Kunnolla ruskistamiseen kannattaa varata noin 8–10 minuuttia. Saat parhaan tuloksen, kun viipaloit sienet tasakokoisiksi: silloin ne kypsyvät tasaisesti ja niiden rakenne säilyy keitossa miellyttävänä.

Älä ahtaa sieniä liian pieneen kattilaan. Jos niitä on kattilassa liikaa, niistä saattaa irrota runsaasti nestettä, jolloin ne kiehuvat ruskistumisen sijaan. Se ei ole katastrofi, mutta osa niistä mauista, jotka tekevät ruoasta niin herkullisen, jää silloin syntymättä. Kuten huomaat, salaisuus piilee jo ennen liemen lisäämistä!

Tästä unkarilaisvaikutteisesta keitosta ei voi puhua mainitsematta paprikaa! Reseptiin tulee kaksi teelusikallista mietoa paprikajauhetta, joka tuo keittoon väriä ja täyteläistä makua ilman, että ruoasta tulee liian tulista ;-)

Lisää paprika sienien paistamisen jälkeen reseptin ohjeiden mukaan. Varo, ettei paprika pääse palamaan liian kuumassa rasvassa: se voi muuttua kitkeräksi. Sekoita nopeasti ja lisää sitten muut ainekset.

Tuore tilli lisätään lopuksi sitruunan kanssa. Nämä kaksi raikasta makua tasapainottavat keiton kermaisuutta. Jos tilli ei ole sinulle ennestään tuttu ruoanlaitossa, tämä on mainio tapa kokeilla sitä. Tillin aromi säilyy parhaiten, kun sitä ei hauduteta liian pitkään.

Hauskinta tässä reseptissä on se, että mitään ei soseuteta! Sienien paistamisen jälkeen niiden päälle ripotellaan ruokalusikallinen jauhoja. Sen jälkeen joukkoon lisätään vähitellen 5 dl kasvislientä ja 2 dl maitoa, jolloin sienipalojen ympärille muodostuu samettisen täyteläinen liemi.

Miten kokkareet vältetään? Kaada liemi joukkoon vähitellen samalla sekoittaen. Näin jauhot sekoittuvat tasaisesti ja liemi sakenee vähitellen ilman kokkareita.

Kun keitto on hieman sakeutunut, lisää lopuksi kaksi ruokalusikallista ranskankermaa kattila pois liedeltä nostettuna. Sekoita varovasti: tarkoitus on pitää sienipalat ehjinä, ei murskata niitä.

Jos keitto on liian paksua, lisää vain vähän kuumaa lientä lusikallinen kerrallaan. Jos keitto taas tuntuu liian juoksevalta, anna sen hautua miedolla lämmöllä ohjeessa mainitun ajan ja sekoita säännöllisesti. Näin valmistat täyteläisen keiton ilman tehosekoitinta!

Neljälle hengelle tarvitset 500 g herkkusieniä, yhden sipulin, 30 g voita, mietoa paprikajauhetta, jauhoja, kasvislientä, maitoa, ranskankermaa, tilkan soijakastiketta, sitruunaa ja tilliä.

Valmisteluun kuluu noin 5 minuuttia ja kypsentämiseen 35 minuuttia. Valmistele ainekset ennen lieden päälle kytkemistä: pese ja viipaloi sienet, pilko sipuli ja mittaa liemi valmiiksi. Näin sinun ei tarvitse etsiä paprikaa, kun voi jo kuumenee kattilassa!

Kaikki määrät ja valmistusvaiheet löydät alta Ptitchefin yksityiskohtaisesta reseptistä ↓ ↓

Varoituksen sana: kun tarjolla on reilu viipale paahdettua leipää, kulhon pohjaa on vaikea jättää pyyhkimättä leivällä! Hieman rapeaksi paahdettu maalaisleipä sopii täydellisesti keiton kermaisen koostumuksen rinnalle.

Voit lisätä keittoon myös muutaman kotitekoisen krutongin, jotka on valmistettu edellisen päivän leivästä, tai tarjota sen kanssa pienen vihreän salaatin raikastamaan ateriaa. Koristeeksi riittää ripaus tuoretta tilliä tai muutama pyöräytys pippurimyllystä.

Onko sinulle tulossa vieraita? Tarjoa keittoa pienistä kulhoista alkuruokana ennen ruokaisampaa pääruokaa. Rauhalliselle koti-illalliselle voit varata reilut annokset ja leipää – herkutteluun ei tarvita suuria valmisteluja!

Eikö sinulla ole tarpeeksi herkkusieniä? Voit käyttää niiden sijaan muitakin viljeltyjä sieniä, kuten osterivinokkaita tai siitakesieniä, ja mukauttaa valmistustapaa sen mukaan. Sienten aromi ja rakenne muuttuvat, mikä voi olla oikein miellyttävä vaihtelu.

Älä kuitenkaan korvaa kaupasta ostettuja sieniä tunnistamattomilla luonnonvaraisilla sienillä. Jotkin myrkylliset lajit muistuttavat syötäviä sieniä, eikä kypsentäminen tee vaarallisesta lajista syötävää.

Jos kokeilet reseptiä ensimmäistä kertaa, kannattaa käyttää herkkusieniä ja testata muita vaihtoehtoja vasta, kun perusresepti on tullut tutuksi. Paprika ja tilli tuovat keittoon jo runsaasti makua!

Kyllä voi! Jäähdytä keitto nopeasti ja säilytä sitä sitten ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa 2–3 päivää, kunhan keitto on valmistettu ja jäähdytetty asianmukaisesti. Älä jätä haaleaa kattilaa liedelle tuntikausiksi.

Kuumenna keitto huolellisesti ja sekoita samalla. Älä kuitenkaan keitä sitä turhan pitkään. Jos keitto on seuraavana päivänä hieman paksumpaa, lisää kuumennuksen aikana hieman lientä tai maitoa.

Voiko keiton pakastaa? Maidon ja kerman pakastaminen voi muuttaa keiton koostumusta, ja keitto saattaa hieman erottua sulatettaessa. Varovainen sekoittaminen kuumennuksen aikana voi auttaa, mutta lopputulos ei välttämättä ole aivan samanlainen kuin tuoreena.

Kunnolla ruskistetut sienet, paprika ja kerma tekevät tästä keitosta täydellisen viileiden iltojen suosikkiruoan! Lusikat valmiiksi ;-)