Salaisuus, jonka jokainen isoäiti tietää: miksi keskireiällinen vuoka tekee kakuista ja vanukkaista kuohkeampia ja täydellisempiä
Kuuluisa keskireiällinen vuoka, jota kutsutaan myös vanukasvuoaksi tai savupiippuvuoaksi, sai alkunsa Euroopassa perinteisten reseptien, kuten Itävallalle, Saksalle ja Unkarille tyypillisen Gugelhupf-kakun innoittamana.
Tämä muotoilu syntyi käytännölliseksi ratkaisuksi: vanhoissa uuneissa lämpö ei jakautunut tasaisesti, joten keskellä oleva reikä auttoi kypsentämään leivonnaiset tasaisesti ja esti keskustaa jäämästä raa’aksi samalla kun reunat paloivat.
Milloin sitä käytetään?
Brasilia: isoäidin kakku, jossa on reikä keskellä
Brasiliassa vuoka yleistyi vanukkaiden lisäksi myös perinteisten kotitekoisten kakkujen valmistuksessa. Tällaisia kakkuja ovat esimerkiksi maissijauho-, appelsiini-, porkkana- ja suklaakakut. Vuoka on muodostunut lähes rakkaaksi symboliksi – klassinen mielikuva on isoäidin kakku, joka tulee uunista lämpimänä ja jonka keskellä on aina reikä.
Makeiden leivonnaisten lisäksi vuokaa käytetään myös tyypillisissä suolaisissa ruoissa, kuten cuscuz paulistassa ja suolaisessa kanakakussa.
Portugali: maitovanukkaan synnyinmaa
Portugalissa tämä vuoka nousi keskeiseen asemaan jälkiruokien valmistuksessa. Monista kananmunista tunnettu portugalilainen vanukas onnistuu vain keskireiällisessä vuoassa, joka takaa tasaisen kypsymisen vesihauteessa.
Tämä tapa kulkeutui Atlantin yli siirtomaavallan aikana ja juurtui osaksi brasilialaista leivonnaisperinnettä. Vielä nykyäänkin sekä Portugalissa että Brasiliassa puhutaan ”forma de pudim” -vuoasta.
Modernisointi ja pysyvyys
Ajan myötä on tullut markkinoille tarttumattomia, silikonisia ja jopa koristeltuja muotteja. Periaate on kuitenkin pysynyt samana: keskellä oleva reikä nopeuttaa ja tehostaa kypsennystä, mikä pitää perinnettä yllä sekä Portugalissa että Brasiliassa.
Reseptit ovat täällä
Jos pidät porkkanakakusta ja olet juustokakun ystävä, ihastut tähän makeaan yhdistelmään! :) Se sopii aterian päätteeksi perheen tai ystävien kanssa nautittavaksi tai herkulliseksi välipalaksi. Kakku on erittäin helppo valmistaa. Kokeiletko?
Jogurtin ja tuorejuuston välimaastoon sijoittuva skyr on erityisen täyteläinen islantilainen erikoisuus. Siinä on vähemmän rasvaa kuin kreikkalaistyylisessä jogurtissa, ja se sisältää runsaasti proteiinia (2,5 kertaa enemmän kuin tavallinen jogurtti)....
Mirella Mendonça
Kommentit