Pinaattireseptit: 6 ruokalajia, jotka vievät makumatkalle ympäri maailmaa
Joillakin raaka-aineilla on ollut vuosien ajan epäoikeudenmukainen maine. Esimerkiksi pinaatti on ollut joillekin ”se vihannes, joka nyt vain piti syödä” ja toisille nopea varavaihtoehto, joka päätyy munakkaaseen tai kokkeliin, kun mitään muuta ei ole. Mutta kun näkee, miten pinaattia valmistetaan muualla maailmassa, ymmärtää, että sillä on paljon kiinnostavampikin rooli.
Jos haluat vaihtelua ainaiseen paistettuun pinaattiin, tässä on kuusi ideaa Italiasta Kreikkaan, ja pysähdykset Ranskassa, Turkissa, Espanjassa ja Intiassa. Näillä resepteillä pääset matkalle poistumatta keittiöstä. Parasta on, että vaikka reseptit ovat eksoottisia, niitä on helppo valmistaa kotona: ne eivät vaadi monimutkaisia tekniikoita tai erikoisia raaka-aineita.
Pinaatti Börek - Turkki
Ottomaanien valtakunnasta peräisin olevassa börekissä ohuesta filo-taikinasta (yufkasta tai brick-taikinasta) syntyy erityisen houkutteleva ja herkullinen ruokalaji. Taikina täytetään, kääritään rullalle ja asetellaan usein ennen paistamista spiraaliksi, jolloin leikattaessa näkyviin tulevat taikinan kerrokset. Tunnetuin täyte on pinaatti ja suolainen, fetan kaltainen juusto; täytteeseen lisätään reseptistä riippuen myös ripaus tilliä tai kevätsipulia. Vastustamattoman herkullisen börekistä tekee sen kontrasti: pinta on kullanruskea ja rapea, sisus mehevä ja hieman hapan.
Lähi-idän keittiöstä löytyy monia tutustumisen arvoisia herkkuja, kuten börek. Se on rapeasta filotaikinasta valmistettu piirakka, jonka sisällä on mehevä pinaatti-juustotäyte. Börekistä on monenlaisia versioita: niitä tehdään esimerkiksi kolmion...
Kikherneitä ja pinaattia malai kofta - Intia
Intialaisessa keittiössä pinaattia (palak) ei käsitellä lisukkeena: sitä käytetään osana itse ruokalajia, maustetaan ja siitä tulee annoksen olennainen osa. Tässä versiossa pinaatti sekoitetaan kikherneisiin ja muotoillaan koftiksi eli kasvispyöryköiksi, jotka tarjoillaan kermaisessa ja tuoksuvassa kastikkeessa. Tuloksena on herkullinen ruokalaji, jonka kanssa tekee mieli ottaa leipää (mielellään naania tai chapattia) ja pyyhkiä lautanen viimeistä kastiketilkkaa myöten.
Tänään esittelemme vegaanisen version yhdestä Intian suosituimmista ruoista: malai koftasta eli kastikkeessa tarjoiltavista pyöryköistä. Koska palkokasvien syöminen voi joskus tuntua hankalalta, me Petitchefissä pyrimme valmistamaan niitä...
Pinaatti- ja ricotta-malfatti - Italia
Italiassa, jossa jopa improvisoiduilla ruoilla on usein oma nimensä, malfatti (kirjaimellisesti ”huonosti tehdyt”) ovat eräänlaisia gnocchien epämuodollisia serkkuja: pehmeitä, tarkoituksella epätäydellisen näköisiä ja suuntuntumaltaan miellyttäviä nyyttejä, jotka valmistetaan pinaatista ja ricottasta (tai raejuustosta). Joskus mukaan lisätään hieman jauhoja tai mannasuurimoita, jotta nyytit pysyvät koossa. Ruoka on yksinkertainen, mutta hyvän ricottan ja hyvin valutetun pinaatin huomaa: lopputuloksesta tulee kevyempi ja hienostuneempi. Olennaista ei ole täydellisyys vaan päinvastoin maalaismainen pehmeys, jonka kanssa voi tarjota voita ja salviaa, tomaattia tai kevyen ripauksen parmesaania.
Jos olet joskus halunnut tehdä kotitekoista pastaa , mutta vaivaaminen tuntuu pelottavalta, malfatti on juuri se ratkaisu, jota olet etsinyt. Nämä pienet italialaiset suupalat muistuttavat gnoccheja ja ovat vaivattoman herkullisia. Nimi tarkoittaa...
Pinaattikeitto - Ranska
Quiche on käytännöllistä eleganssia suolaisen piirakan muodossa: pohjana on yleensä lehtitaikina, joka täytetään kananmunilla ja kermalla (tai maidolla, kodin tapojen mukaan). Täytteeseen lisätään sitten (lähes) mitä tahansa kotoa löytyviä aineksia. Quicheen sopivat esimerkiksi sienet, pekoni, purjo ja lohi... Pinaatti toimii siinä erityisen hyvin, sillä sen raikas, hieman makea maku tasapainottaa täytteen kermaisuutta. Piirakan voi viimeistellä juustolla (comtélla, emmentalilla tai vuohenjuustolla), kuullotetulla sipulilla tai vaikkapa ripauksella muskottipähkinää. Tämä kiitollinen ruokalaji vain paranee vetäytyessään, pakastuu erinomaisesti ja maistuu yhtä hyvältä haaleana kuin kylmänä.
Kun haluat valmistaa helposti maukasta ruokaa, valitse quiche! Tässä kasvisversiossa täytteenä on pinaattia ja vuohenjuustoa. Helppo resepti ja herkullinen makuyhdistelmä saavat lapsetkin (ja muutkin kasviksia karttavat!) syömään kasviksia :-) Piirakka...
Kikherneitä ja pinaattimuhennosta - Espanja
Kikherne-pinaattimuhennos osoittaa, kuten niin monet muutkin espanjalaisen keittiön ruoat, että vaatimaton ruoka voi olla hienostunutta ja todella lohdullista. Kikherneet, pinaatti ja paprikalla maustettu sofrito tai majao muodostavat monissa kodeissa tutun pohjan. Sakeuttamiseen käytetään toisinaan juustokuminaa, paistettua leipää tai manteleita. Tämä ruoka liittyy erityisesti paastonaikaan ja pääsiäisviikkoon, vaikka herkullisen lusikkaruoan nauttimiseen ei kalenteria tarvitakaan. Pinaatilla on tässä keskeinen rooli: se tuo kasvismaisen vastapainon palkokasvien pehmeälle rakenteelle. Ruoka viimeistellään usein kovaksi keitetyllä kananmunalla tai turskalla, mutta ne eivät ole välttämättömiä.
Jos kaipaat helppoa ja lämmittävää ruokaa viileisiin päiviin, kokeile tätä keittoa! Kikherneiden ja pinaatin ansiosta keitto on täyttävä ja tasapainoinen, ja se on silti helppo valmistaa. Se on myös hyvä tapa saada lapset (tai aikuiset ;-) syömään...
Spanakopita - Kreikka
Monien mielestä spanakopita on Välimeren keittiön paras pinaattiruoka. Se koostuu filo-taikinakerroksista, joiden välissä on pinaattia, fetaa ja yrttejä (tilliä, kevätsipulia, persiljaa… jokaisella kodilla on oma sekoituksensa). Kullanruskeassa piirakassa on hyvin ohuita taikinakerroksia, jotka rapsahtavat rikki leikattaessa ja kätkevät sisäänsä vihreän, mehevän ja tuoksuvan täytteen. Pinaatin kanssa sekoitettu feta tuo täytteeseen suolaisuutta ja maitomaista makua, ja tuoreet yrtit tuovat mieleen puutarhan. Ensimmäisenä huomaa taikinan kevyen rapeuden, ja sen jälkeen pehmeän, raikkaan ja hieman happaman sisuksen. Piirakka ei ole raskas tai tukeva, vaan tasapainoinen, aromaattinen ja hyvin välimerellinen. Sen voi syödä kuumana tai haaleana.
Välimeren keittiö on täynnä maukkaita ja aurinkoisia reseptejä, ja tänään suuntaamme Kreikkaan tutustumaan uuteen erikoisuuteen: spanakopitaan (uskallamme haastaa sinut lausumaan nimen oikein heti ensimmäisellä yrittämällä)! Tällä...
6 tapaa matkustaa pinaatin kanssa
Loppujen lopuksi nämä kuusi reseptiä kertovat samaa eri vivahtein: oikein käsiteltynä pinaatti lakkaa olemasta mitäänsanomaton raaka-aine ja muuttuu todelliseksi herkuksi. Yhtenä päivänä se rapeutuu filo-taikinakerrosten sisällä, toisena se päätyy lohduttavaksi lusikalliseksi kikhernemuhennosta ja kolmantena se sekoitetaan juustoon ja muuttuu herkulliseksi suupalaksi. Valitse matkakohde, pue esiliina yllesi, kokkaa ja nauti makumatkasta.
Patricia González
Kommentit